| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Бели лук љубичастог глазера је чучава луковица, пречника до 8 центиметара, са око 6 до 10 врло великих каранфилића постављених око централне стабљике. Сијалице су умотане у танке, јарко беле покриваче налик пергаменту. Испод горњих слојева омоти који се лако гуле имају сатенски, сребрнасти завршетак, прошарани су љубичастом бојом, а сваки уклоњени слој даје интензивније љубичасту нијансу. Појединачни каранфилић покрива се од златно смеђе прошаране кестењастом до светлије беж боје са само неколико пруга љубичасте боје. Каранфилић има врхове дужине до 3 центиметра, што је карактеристика јединствена за ову сорту. Бели лук од љубичастог глазера описан је као богат, укусан, благ, са призвуком слаткоће и без врућег афтертасте-а. Када се скува, бели лук од љубичастог глазера може испуштати посебан укус сличан празилуку.
Годишња доба / Доступност
Бели лук од белог глазера доступан је током лета до почетка зиме.
Тренутне чињенице
Љубичасти глазер бели лук, ботанички класификован као Аллиум сативум вар. опхиосцородон, врста је тврдог врата из централне Азије, западно од онога што је стручњацима познато као „полумесец од белог лука“. То је врло визуелно привлачна сорта која има мање, веће каранфилиће од уобичајених сорти белог лука. Познат као Мцхадијвари # 1 у Републици Георгиа, бели лук Пурпле Глазер једна је од неколико култивисаних сорти из групе белог лука глазираних љубичастих пруга. Ова група је добила име због својих сатенских, застакљених омотача и љубичастих каранфилића, а ДНК студије су потврдиле да су ове карактеристике јединствене за ту групу.
Нутритивна вредност
Бели лук Пурпле Глазер одличан је извор Б6, мангана и витамина Ц. Такође је извор бакра, селена, гвожђа и калцијума.
Апликације
Бели лук од белог глазера може се користити и у сировом и у куваном облику. Најпопуларније је уживано и познато као добар бели лук, јер ће се његов укус засладити печењем. Испеците целе сијалице у рерни, умотане у алуминијумску фолију да задрже арому. Пурпурни глазер такође се може исећи или исецкати и користити у песту, маслацу од белог лука или хумусу. Додајте исецкане или целе каранфилиће белог лука у супе и чорбе како бисте додали благ, слаткаст укус. Бели лук белог глазера добро се слаже са босиљком, ориганом, ђумбиром, соја сосом и месом попут свињетине и живине. Чувајте бели лук од Пурпле Глазер до 10 месеци на хладном и сувом месту. Неољуштен или исечен бели лук ставите у фрижидер до две недеље.
Етничке / културне информације
Стручњаци сматрају да је Република Џорџија део „продуженог полумесеца белог лука“. На крају хладног рата и пада Совјетског Савеза, америчким истраживачима је било дозвољено да уђу у регион како би потврдили да је центар порекла белог лука централна Азија. Студије спроведене на дивљим сојевима белог лука закључиле су да је средиште порекла белог лука планински ланац Тиен Схан који се налази у западној Кини и који су данас Киргистан и Таџикистан. Међутим, након што је обављено молекуларно истраживање дивљих сојева белог лука, Џорџија је укључена у регион и названа је „продуженим белим луком од белог лука“. Овај наслов одговара јер многа јела у Републици Џорџији, укључујући популарно јело од пилетине и белог лука, шкмерули, позивају на бели лук као основни састојак.
Географија / Историја
Бели лук од љубичастог глазера пореклом је из Републике Џорџије, смештене у региону Централне Азије између Црног и Каспијског мора. Први пут је сакупљен 1986. године из места Мцхадијвари, у источном централном делу земље. Бели лук од пурпурног глазера може да се примети на европским пољопривредним пијацама изван малих, локалних фарми или у домаћим вртовима.
