| Ранч за медени месец |
Опис / укус
Листови Романесца су средње до велике величине, широки су, равни и дугуљастог облика. Тамнозелени листови су густи, влакнасти и крути, кожне текстуре. Такође је истакнута централна средња жила са мноштвом малих жилица које се шире по листу, а средња врпца се прикачи за густу, зелену, усправну стабљику. Листови Романесца су оштри и жвакасти, са земљаним, орашастим и благо горкастим укусом који се заслађују када се кувају. Биљке Романесцо су претежно познате по својим цветићима необичног облика.
Годишња доба / Доступност
Листови Романесца доступни су у пролеће и јесен.
Тренутне чињенице
Листови Романесца, ботанички класификовани као Брассица олерацеа „Романесцо“, расту на биљци хладног времена која припада породици Брассицацеае заједно са сенфом и купусом. Такође познат као броколи Романесцо и карфиол Романесцо у Сједињеним Државама, купус Романеско у Италији и броколо Романеско у Француској, романесцо је блиски рођак брокуле и карфиола и слично расте са централним цветићем окруженим широким лиснатим зеленилом. Листови су недовољно искоришћени кулинарски састојак, јер се обично обрезују пре паковања на тржиште.
Нутритивна вредност
Листови Романесца добар су извор витамина А, Б и К, влакана, гвожђа, мангана, каротена, цинка и омега-3 масних киселина.
Апликације
Романесцо лишће се може јести у сировом или куваном облику, као што је кухање на пари, пирјање, динстање, пржење, пирјање и печење. Листови су припремљени као било која друга издашна зеленила попут кеља, кошнице или купуса и често се могу заменити у рецептима, јер лишће неће увенути кад једном скува. Листови Романесца могу се динстати белим луком, сезамом, сојиним сосом и ђумбиром за лак прилог или динстати са другим поврћем да би се направила биљна чорба. Такође се могу додати босиљку и маслиновом уљу за прављење пестоа. Листови Романесца добро се слажу са ловоровим листом, ориганом, мајчином душицом, пахуљицама црвене паприке, мушкатним орашчићем, луком, луком, парадајзом, слатким кромпиром, сиром чедар, печеним месом, цхоризо кобасицом, панчетом и пилетином. Држаће до недељу дана када буду умотани у папирни убрус и ускладиштени у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Листови Романесца ретко се користе у кулинарске сврхе у развијеним земљама. Њихова комерцијална вредност је минимална и често се одбацује да би се показала лепота фракталног узорка романеска. Лишће најчешће конзумирају домаћи узгајивачи, где могу да беру лишће у различитим фазама живота биљке и максимизирају његову употребу. Такође се могу додати варијацијама популарног италијанског јела названог „ин умидо“, а то је поврће поврће динстано у сосу од парадајза.
Географија / Историја
Романесцо је италијанска врста брокуле пореклом из Напуља и Рима већ у 16. веку, а затим се проширила у Сједињене Државе у 20. веку. Данас се лишће Романесца може наћи у баштама и на пољопривредним пијацама у Европи и Сједињеним Државама.
