| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Крушке црних Ворцестера су средње до велике, у просеку пречника седам центиметара и дужине осам центиметара, неправилног су овалног облика. Кожа има зелену до тамноцрвену основу и прекривена је рушевинама које се повезују са тамно смеђом, витком стабљиком. Месо је крем боје са примесом бледо зелене боје одмах испод коже и врло је чврсто и прхко са централним језгром. Кад су први пут убране, црне крушке Ворцестер су горке, тврде и оштре и морају се чувати 4-6 месеци. Када се кува, крушка постаје меког и благог укуса.
Годишња доба / Доступност
Црне крушке Ворцестер доступне су средином јесени до пролећа.
Тренутне чињенице
Крушке црне Ворцестер, ботанички класификоване као Пирус цоммунис, расту на дрвећу које може достићи преко петнаест метара висине и чланови су породице Росацеае заједно са јабукама и бресквама. Такође позната као Варден крушка и гвоздена крушка, црна Ворцестер крушка једна је од најстаријих сорти која данас постоји. Крушке поријеклом из Енглеске познате су по својим дугим могућностима складиштења и не конзумирају се свеже, већ се користе у печењу. Ова сорта се комерцијално не гаји и претежно се налази у приватним воћњацима. Дрвеће се користи и као украс јер у пролеће носи много белог цвећа, а другим мањим дрвећима у воћњацима може пружити заштиту од ветра.
Нутритивна вредност
Црне крушке Ворцестер садрже мало витамина Ц, калцијума и дијеталних влакана.
Апликације
Црне крушке Ворцестер су најприкладније за куване примене као што је печење. Кад су сирове, ове крушке су горке, тврде и прхке, али када се скувају, месо постаје мекано, сочно и слатко. Црне крушке Ворцестер често се сервирају динстане или кувају у сирупу ради повећања укуса. Такође се често пуне и пеку у чоколадним сосовима или пеку у десертима попут пита, торти и пецива. Крушке црног Ворцестера допуњују укус јесетре, дивљачи, говедине, препелице, свињетине, празилука, лука, белог лука, бадема, ваниле, јаворовог сирупа и чоколаде. Могу се чувати 4-7 месеци на хладном и тамном месту и не морају се чувати у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Црне крушке Ворцестер су дуги низ векова симбол града Ворцестера и околине. Верује се да је 1575. године крушка премештена на предњи део капије кроз коју ће пролазити краљица Елизабета како би додала лепоту свом погледу. Краљица Елизабета је видела дрво Црни Ворцестер, уживала у крушкама и одлучила да крушке постави на градски грб. Грб Ворцестера и данас носи ову крушку, заједно са грбом жупанијског већа и значкама градских тимова за крикет и рагби.
Географија / Историја
Тачно порекло крушке Блацк Ворцестер није познато, али се верује да су је у Уједињено Краљевство унели Римљани, а монаси у опатији Варден у Бедфордсхиреу први пут су је забележили још 1388. Данас, Блацк Ворцестер крушке се не узгајају комерцијално, али дрвеће је доступно за размножавање у многим расадницима у Енглеској. Такође се могу наћи на одабраним пољопривредним пијацама и специјалним бакалима у Европи и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црне крушке Ворцестер. Једно је најлакше, три теже.
| Посетите Ворцестерсхире | Печена црна крушка | |
| Кухиња циркуског вртлара | Бадем пуњене крушке са чоколадним сосом |
