| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Прах од семена млевеног кима има тамноцрвено-жутосмеђу нијансу и благо је груб са финим длакама. Прах има пескасту текстуру налик песку и садржи висок садржај уља, због чега се прах лако препече када се притисне. Семе млевеног кима имају оштру, смокеи и земљану арому са примесом цитруса који могу превладати и заголицати нос при дубоком удисању. Кумин такође има јак, топао и димни укус са подтоном лимуна и земљаног зачина, који подсећа на свеже лишће целера.
Годишња доба / Доступност
Семе млевеног кима доступно је током целе године.
Тренутне чињенице
Семе млевеног кима потиче од малог, сушеног плода једногодишње зељасте биљке, Цуминум циминум, члана породице першуна који се одликује двоструким лишћем налик нитима. Цуминум циминум успева у врућим и сушним климатским условима и требају му 3-4 месеца температуре од 85 степени Фахренхеита да би потпуно сазрео. Семе кима бере се четири месеца након садње када је биљка почела да умире, а семе порумени. С обзиром да је ким једногодишња биљка, цела биљка се бере и поставља на сухо пре него што се семе уклони са стабљика. Семе кима понекад је познато као римски ким и често се замењује са семеном кима, које има сличан, а опет мањи и заобљенији облик. Семе кима се такође назива Јеера у Индији и Камоун у Мароку, две земље у којима се зачин највише користи. Друго семе, семе нигеле, често се назива „црни ким“, али потиче из биљке Нигелла сатива и није сродно са Цуминум циминум. Кумин је један од најстаријих познатих зачина на свету, с тим што се порекло речи води до сумерског, првог писаног језика. Зачин је на крају постао толико популаран у целом древном свету, посебно у средњем веку, да је у неким цивилизацијама заменио црни бибер, а користио се и као валута.
Нутритивна вредност
Семе млевеног кима значајан су извор витамина Е и сложених витамина Б као што су тиамин, рибофлавин, ниацин и Б6. Семе кима такође садржи пуно калцијума, гвожђа, магнезијума, мангана, фосфора, калијума и цинка. Семе млевеног кима има високу концентрацију есенцијалног уља куминалдехида, уља које се користи за побољшање протока крви, когнитивних перформанси, ублажавање стомачних проблема и лечење рана. Кумин је у прошлости коришћен за помоћ у зачећу и подстицању порођаја, па се препоручује да труднице избегавају ким у великим дозама.
Апликације
Семе млевеног кима је један од најчешће коришћених зачина у свету и широко се користи у северноафричкој, блискоисточној, западнокинеској, индијској, кубанској, вијетнамској и мексичкој кухињи. Храбар укус семена млевеног кима кључни је састојак многих различитих мешавина зачина, укључујући кари у праху, гарам масалу, бербере, рас ал ханоут и чили у праху. Прашак се такође може наћи у мешавинама ахиота, адоба и софритоа у латино кухињи и европским сиревима попут холандског сира Леиден. Коришћењем млевеног семена кима извлачи се природна слаткоћа јела, а прах се често додаје супи, пасуљу, кореновцу, киселом купусу, маринадама и хлебу како би се уравнотежили њихови природни укуси. Зачин се чак користи за ароматизирање ликера попут куммела, ликера који се у Холандији дестилује од 16. века. Семе млевеног кима имају робуснији укус од целог семена кима и лако надвлада јело. Зачин треба користити штедљиво. Ако млевате свежи прах, препоручен за најбољи укус, започните тостирањем или пржењем семена како бисте ослободили есенцијална уља унутар семена, а затим самељите у фини прах брусилицом зачина или малтером и тучком. Семе млевеног кима може се чувати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до шест месеци.
Етничке / културне информације
Семе кима су један од најстаријих зачина који се хиљадама година познаје и користи у многим различитим културама. Како су се семе кумина шириле широм света, његов моћан укус и ниска цена помогле су им да повећају популарност широм Европе, Африке и Азије. У старом Риму и Грчкој кумин се користио уместо црног бибера. До средњег века Енглези су зачин заменили црним бибером и чак би га држали на столу као зачин поред соли. Ова пракса је такође била широко распрострањена у Мароку, где је употреба семена кима изузетно порасла од његовог увођења од стране арапских освајача у 7. веку. Данас су семена кима основни састојак мароканске хране и обично се мељу и мешају са сољу као зачин током оброка и у многим традиционалним јелима. Типично јело за доручак, беиссара, динста зачин фава пасуљем и служи се уз хлеб.
Географија / Историја
Биљка Цуминум циминум је пореклом из врућих и сушних подручја медитеранског региона, посебно Египта и Сирије. Семе кима су један од најстаријих зачина којим се тргује, а њихов узгој може се пратити до 2.000 пне у древном сиријском подручју Телл ед-Дер. Семе кима користило се у Древном Египту за мумификацију и широм Древне Грчке и Рима у кулинарске и лековите сврхе. Семе кима преселило се широм северне Африке и у Европу до 7. века, а њихова популарност је расла током средњег века. Зачин су у Нови свет увели шпански конквистадори који су зачин донели у Мексико и на крају почели да га негују у региону Новог Мексика у Сједињеним Државама. Зачин је током 19. века падао у немилост већине Европе и Сједињених Држава, али је остао основни производ северноафричке, мексичке, јужноамеричке и азијске кухиње. Недавно је зачин заживео у Европи и Сједињеним Државама због популарности ових кухиња. Сваке године се произведе преко 300 000 тона семена кима. Историјски гледано, Иран је био највећи произвођач кима, али данас је Индија и водећи произвођач зачина и примарни потрошач. Остали главни извори зачина укључују Шри Ланку, Сирију, Пакистан и Турску. Семе млевеног кима можете пронаћи у пролазу са зачинима већине прехрамбених продавница и на индијским, мароканским и азијским тржиштима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ресторан ЈРДН | Сан Диего, ЦА | 858-270-5736 |
| Главни кувар | Сан Диего, ЦА | 619-248-0538 |
| Тхе Црацк Схацк-Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 619-795-3299 |
| Компас | Царлсбад ЦА | 760-434-1900 |
| Саффрон Тхаи ЛЛЦ | Сан Диего, ЦА | 619-574-7737 |
| Зечја рупа | Сан Диего, ЦА | 619-255-4653 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Трг Светог Павла | Цхула Виста ЦА | 619-788-8570 |
| Марриотт Цоуртиард Нолен | Сан Диего, ЦА | 619-544-1004 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Цоммон Стоцк | Сан Диего, ЦА | 714-317-7072 |
| Тхе Траилс | Сан Диего, ЦА | 619-581-5331 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Грант Плуммер | Сан Диего, ЦА | 858-382-6677 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Ресторан Бали Хаи | Сан Диего, ЦА | 619-222-1181 |
| Фармер и морски коњ 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-302-3682 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
| Еве-Цреатионс Веллнесс | Енцинитас, ЦА | 775-450-7235 |
| Вида Цафе Цуп | Сан Диего, ЦА | 619-501-7529 |
| Марриотт Цоуртиард Олд Товн | Сан Диего, ЦА | 619-260-8500 |
| Кантри клуб Бернардо Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-487-4022 |
