Опис / укус
Тахитијски слатки кромпир се широко разликује у величини, облику и боји у зависности од услова гајења, и углавном је дугуљаст, цилиндричан, до благо луковицастог облика са закривљеним, суженим крајевима. Кожа је чврста, танка, полу храпава и љубичаста, прекривена средње постављеним очима и финим кореновским длакама. Испод површине месо је густо, оштро и крем боје до слоноваче. Тахитијски слатки кромпир, када је куван, има нежну, влажну и кремасту конзистенцију, благог, слатког и орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Тахитијски слатки кромпир доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Тахитијски слатки кромпир, ботанички класификован као Ипомоеа бататас, слатки је корен који припада породици Цонволвулацеае или јутарњој слави. Гомољи су око Тахитија познати као Умара и Патате Доуце, што су тахитијске и француске речи за „слатки кромпир“. Тахитијски слатки кромпир једна је од древних култура Тахитија и постао је основни састојак кулинарских примена широм острва. Корење се бере ручно, а традиционалне методе раста још увек се примењују и у комерцијалном узгоју и у баштованству. Тахитијски слатки кромпир фаворизује се због свог слатког, орашастог укуса, нутритивног садржаја, свестраности и ситости.
Нутритивна вредност
Тахитијски слатки кромпир је одличан извор калијума, који може помоћи у регулисању нивоа течности у телу, и добар је извор витамина А, који пружа антиоксидативне ефекте за јачање имунолошког система. Корени такође садрже витамине Ц и Б6, калцијум, гвожђе и влакна која помажу у стимулисању дигестивног тракта.
Апликације
Тахитијски слатки кромпир је најприкладнији за куване примене као што су кухање на пари, печење, печење и пржење. Корење се може припремити са кожом, а популарно се куха на пари и пасира у слатки, кремасти прилог, или се може уградити у решетке, суфле и пекарске производе попут хлеба, колача и пита. Тахитијски слатки кромпир такође се може кувати и мешати са зачинима, цурри пастом, чилијем и кокосовим млеком како би се створила зачињена салата од кромпира, исечена на кришке и печена за карамелизирану спољашњост, пасирана и употребљена као основа испод свињског меса, или нарезана на клинове и пржена . На Тахитију се слатки кромпир користи као варијација укуса за традиционални десерт сличан пудингу познат као по’е. Тахитијски слатки кромпир добро се слаже са кокосовим млеком, соком лимете, зачинским биљем попут цилантра, коријандера и мајчине душице, феи бананама, авокадом, репу, парадајзом, целером, спанаћем, морским плодовима и месом попут живине и свињетине. Корени ће се чувати до недељу дана када се чувају на хладном, сувом и тамном месту са добром циркулацијом ваздуха.
Етничке / културне информације
Тахитијски слатки кромпир основни је састојак тама’ара’е, која је традиционална тахитијска гозба која се одржава у посебним приликама попут венчања, рођендана, празника и годишњица. Тама’ара’а се састоји од више јела која се кувају у ахи ма’и, а то је подземна пећ коју греју дрва и вулканска стена, а неке ахи ма’а пећнице су довољно велике да могу припремити храну за преко сто људи. Једном када се пећнице загреју, кореновско поврће, укључујући слатки кромпир, месо, воће и морске плодове, умотава се у лишће банане и куха на пари. Док се храна кува, трпезарију красе лишће, цвеће и воће као украс и као пракса за припрему за прославу која долази. Стварање позивног простора део је традиције гозбе, а гостима се такође дају цветне круне које ће носити током свечаности као симбол љубави између окупљене породице и пријатеља. Зделе су направљене од плетених листова, љуски кокоса и дрвета, а током гозбе храна се традиционално једе голим рукама да би се славила храна као дар природе.
Географија / Историја
Батат је пореклом из Централне и Јужне Америке. Иако је тачан датум када су корени стигли у Полинезију непознат, неки стручњаци претпостављају да су можда враћени на древна полинезијска путовања која су се враћала из Јужне Америке у претколумбовско доба. Батат се широко гајио широм Полинезије пре доласка капетана Џејмса Кука у 18. веку и остао је основни усев гајен за свакодневну кулинарску употребу на Тахитију. Данас се тахитијски слатки кромпир може наћи на локалним пијацама широм Тахитија, а има га и у баштама.
