| Манн Пацкинг | Почетна страница |
Опис / укус
Рапини се састоји од издужених, једноличних стабљика које носе велике листове и неколико гроздова неотворених цветних пупољака. Поврће има просечну дужину од 15 до 25 центиметара и обично се бере младо. Рапини не формира велике главице попут брокуле и уместо тога има неколико малих група пупољака које имају оштру, нежну конзистенцију. У зависности од тога када је убрано, неке гроздове пупољака могу да садрже неколико цвета ситних, жутих, јестивих цветова. Дуге, бледо зелене стабљике су донекле витке, али имају чврсту, хрскаву, густу и благо влакнасту текстуру. Тамнозелени листови су такође причвршћени за стабљике и имају жвакаст осећај за уста са набораном венастом површином, обрубљеном оштрим, назубљеним ивицама. Рапини је у потпуности јестив, укључујући лишће, пупољке и стабљике, а има оштар, горак и земљаст укус. Млађе зеленило имаће блажи укус, а када се кува, Рапини развија суптилно орашаст, бадемасти укус са папреним, оштрим подтоном.
Годишња доба / Доступност
Рапини је доступан током целе године, са врхунцем сезоне у касну јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Рапини, ботанички класификовани као Брассица рапа вар. Руво је поврће хладне сезоне оштрог окуса које припада породици Брассицацеае или сенфу. Сорта даје дуге стабљике, велике листове и мале, гроздасте зелене пупољке, што често наводи потрошаче да је погрешно повежу са брокулом. Иако Рапини и брокула припадају истој породици крсташица, то су различите врсте. Рапини је уско повезан са репом и познат је и под неколико других имена, укључујући Броццоли Рабе или Рааб, Броццолетти, Циме ди Рапа, Фриариелли, Раппи и Руво Кале. Цела биљка је јестива, укључујући лишће, стабљику и неотворене цветне пупољке. Рапини се истакнуто користи у италијанском, португалском и кинеском кувању, а кухари га преферирају због оштрог, биљног и горког профила укуса.
Нутритивна вредност
Рапини је одличан извор витамина К који помаже бржем зарастању рана и витаминима А и Ц за јачање имунолошког система, јачање производње колагена и смањење упале. Поврће оштрог укуса такође је добар извор влакана која стимулишу рад дигестивног тракта, калијума за уравнотежење нивоа течности у телу и обезбеђује друге минерале, укључујући гвожђе, калцијум и фолате.
Апликације
Рапини има оштар, горак и орашаст укус који је најприкладнији за куване примене, укључујући кухање на пари, печење, кључање, пирјање и динстање. Стабљике, лишће и пупољци грозда су јестиви и препоручује се обрезивање стабљика да бисте уклонили влакнасте комаде. Важно је напоменути да ће млађе зеље имати мање горак укус, али оштрина зрелог зеља може се умањити бланширањем у сланој води. Једном бланширан, Рапини се може припремити слично зеленилу репа. Рапини се популарно куха на пари и меша у тестенине, користи се као прелив преко пице, пуни у калцоне или слоји као пуњење у лазање. Кувано зеленило се такође може умешати у пасиране махунарке или паленту, динстати у чорбама, умешати у помфрит, кувати са јајима или прелити са слађим зеленилом да се направи свеж прилог. У Италији се Рапини често комбинује са паприком и кобасицом како би се створио динамичан сендвич. Такође се меша у варијацију пестоа и користи се као намаз, сос и умакање. Горки укус Рапинија допуњује киселу, слатку, масну и слану храну. Поврће се успешно упарује са тврдим сиревима као што су пецорино, пармезан и грана падано, месом попут свињетине, рибе и телетине, парадајзом чери, кромпиром, паприком, сувим грожђем, маслинама и белим луком. Неопрани, сирови Рапини задржаће 5 до 7 дана када се умота у пластику и чува у финијој фиоци фрижидера. Поврће се такође може бланширати и замрзнути у затвореној посуди 3 до 6 месеци.
Етничке / културне информације
У Ас Понтесу, малом граду у аутономној заједници Галиције на северозападу Шпаније, годишњи фестивал Рапини или Феира до Грело, почасти се омиљеним регионалним поврћем. Фестивал је основан 1981. године и одржава се у фебруару током врхунца сезоне Рапини. Рапини се сматра једним од најпознатијих кулинарских састојака у граду, а фестивал истиче поврће кроз забаву уживо и такмичења у одређивању најбољих локално узгајаних рапинија. Посетиоци фестивала такође могу да пробају традиционална јела из региона користећи Рапини. Цалдо галлего или галицијска чорба је умирујућа супа која се састоји од кромпира, пасуља и Рапинија, крчкана у ароматичној подлози направљеној од шунке и телећих костију. Цалдо галлего конзумира се током целе године у Галицији и свакодневни је, јефтин и обилан оброк. Рапини се такође служи у лацон цон грелосу или свињском рамену уз Рапини. Лацон цон грелос је традиционални оброк који се служи на породичним окупљањима недељом током зимских месеци. Такође је уобичајено фестивалско јело које се служи са кромпиром и кобасицама.
Географија / Историја
Рапини је потомак дивље горушице и селективно је узгајан од давнина ради побољшаног укуса и текстуре. О пореклу Рапинија воде се велике расправе, неки стручњаци га прате у медитеранском региону, посебно у Јужној Италији, док га други стручњаци повезују са Кином. Обе регије вековима користе горко поврће у кулинарству и сматрају да је Рапини дубоко испреплетен у њихову културу. Рапини се такође проширио из Италије у Шпанију, а Португал је касније уведен у Сједињене Државе крајем 1920-их. Д’Арриго Бротхерс, италијански имигранти и бизнисмени који су брокулу првобитно увели у Сједињене Државе, почели су да узгајају горко поврће у Калифорнији у нади да ће још једно успешно италијанско поврће донети италијанско-америчким домаћинствима. Почетним увођењем на америчка тржишта, Рапини је споро прихваћен и комерцијални успех није видео тек 1960-их. Рапини су такође регистровани под именом Броццоли Рабе од стране браће Д’Арриго 1964. Данас се Рапини још увек широко гаји у јужној Италији, Кини и Хонг Конгу. Сорта оштрог укуса гаји се и у Шпанији, Португалији, Канади и у Сједињеним Државама, пре свега у Калифорнији, кроз специјалне фарме и баште. Рапини се може наћи у одабраним супермаркетима, велетрговинама и на пољопривредним пијацама.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ла Јолла сеоски клуб | Сан Диего, ЦА | 858-454-9601 |
| Исола Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-412-5566 |
| БФД-Велика улазна врата | Сан Диего, ЦА | 619-723-8183 |
| Компанија дивље мајчине душице | Сан Диего, ЦА | 858-527-0226 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Оливер и Росе | Сан Диего, ЦА | 619-300-3395 |
| Сјај | Сан Диего, ЦА | 619-275-2094 |
| Тржиште Буон Аппетито | Сан Диего, ЦА | 619-237-1335 |
| Грађанска 1845 | Сан Диего, ЦА | 574-210-4025 |
| Форт Оак | Сан Диего, ЦА | 619-795-6901 |
| Пицерија Исола | Сан Диего, ЦА | 619-564-2938 |
| Пољупци | Сан Диего, ЦА | 619-275-2094 |
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Тесто мама | Ла Јолла ЦА | 858-346-6692 |
| Цапри Блуе 2020 | Сан Диего, ЦА | 858-673-5100 |
| Ла Цоста Глен Југ | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Лауберге Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-259-1515 |
| Мали Француз | Цоронадо ЦА | 619-522-6890 |
| Ми смо Напуљ | Сан Диего, ЦА | 619-300-4810 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Том Хамс Лигхт Хоусе | Сан Диего, ЦА | 619-291-9110 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Испред Енотеца Индиа Ст. | Сан Диего, ЦА | |
| Тратториа И Трулли | Енцинитас, ЦА | 760-277-9826 |
| Ружа | Сан Диего, ЦА | 619-572-7671 |
| Колиба у Торреи Пинес Грилл | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Слепа Дама | Сан Диего, ЦА | |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| РоВино Ротиссерие + Вино | Сан Диего, ЦА | 619-972-6286 |
| Вине Ваулт & Бистро | Сан Диего, ЦА | 619-295-3939 |
| Хе Данди | Сан Диего, ЦА | 609-373-5917 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Рапини. Једно је најлакше, три теже.
| Скиннитасте | Печена броколи рабе са белим луком |
Недавно дељено
Људи су делили Рапини користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Холивудска пијаца фармера Фарма Персепхоне Либан, ИЛИ БлизуПортланд, Орегон, Сједињене Државе Пре око 403 дана, 02.01.20 Коментариси коментаре: Зачињено и укусно, једна гомила ће додати леп зачињени залогај било којој прженици или салати!  Фармер Јое’с Маркетплаце Фармер Јое’с Маркетплаце 3501 МацАртхур Блвд Оакланд, ЦА 94605 510-482-8178 ввв.фармерјоесмаркет.цом БлизуПијемонт, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 584 дана, 8.4.19  Моллие Стоне Тржница Моллие Стоне - Портола 635 Портола Дриве Сан Франциско, ЦА 94127 415-664-1600 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Тржиште Супер Хаиат Тржиште Супер Хаиат 3964 Редондо Беацх Блвд Торранце ЦА 90504 310-370-5707 НеарСело Ел Цамино, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 620 дана, 29.6.19  Тржиште свежих избора Тржиште свежих избора - Кателла Аве 9922 Кателла Аве. Анахеим, ЦА 92804 714-539-9999 НеарСтантон, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 627 дана, 22.6.19  Мајчина пијаца и кухиња Мајчина пијаца и кухиња 1890 Невпорт Блвд. Цоста Меса, ЦА 92627 949-631-4741 НеарЦоста Меса, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19  Холивудска пијаца фармера Конг Тао 1-559-367-4165 БлизуЗападни Холливоод, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 696 дана, 14.4.19 |
