| Тхе Гарден оф .. |
Опис / укус
Руција Гразиа расте ниско до земље, у компактном и усправном облику, који се састоји од гранастих стабљика са једноличним, дубоко лопатастим и равним листовима. Листови се углавном беру малих димензија, витки су, глатки и светло зелени са истакнутим жилама и благо назубљеним ивицама. Листови су такође причвршћени за бледо зелену, влакнасту стабљику, доприносећи хрскавој, сочној и благо жвакастој конзистенцији листа. Крајем лета, грација рукола даје жуте цветове на врху средње централне стабљике. Руција грација има благ, слаткаст и папрен укус нежне текстуре када се бере млада. Листови се такође могу сакупљати зрели, развијајући зачински, опор укус са горким, травнатим и орашастим подтоном.
Годишња доба / Доступност
Рукола Гразиа је доступна у пролеће током лета.
Тренутне чињенице
Руција Гразиа, ботанички класификована као Диплотакис тенуифолиа, остра је, папрена трајница која припада породици Брассицацеае или сенфу. Име Гразиа у преводу са италијанског значи „милост“, а сорта се сматра побољшаном сортом дивље риколе или дивље руколе. Дивља рукола је позната по свом робусном укусу, али је на гласу као кратак рок трајања. Руција Гразиа селективно је узгајана како би приказала специфичне карактеристике дивље риколе, док је мешала нове особине попут спорог закивања и дужег рока трајања. Мала биљка је компактне природе, нарасте у висину од 25 до 30 центиметара и може толерисати вруће и хладне температуре развијајући различите укусе и текстуре. Зељаста биљка је такође цењена због своје способности да привуче опрашиваче ако је остављена да цвети. За кулинарску употребу, гразиа рукола може се сакупљати у фази лишћа беба или у пуној зрелости и може уродити вишеструким жетвама током сезоне као рез и поново доћи у сорту.
Нутритивна вредност
Руција грација одличан је извор витамина А за одржавање здравог функционисања органа и витамина Ц за јачање имунолошког система уз истовремено смањење упале. Паприкасто поврће такође обезбеђује калцијум за заштиту костију и зуба и ниже количине фолата, гвожђа, витамина К, бакра, цинка и магнезијума. Поред витамина и минерала, гразиа рукола садржи глукозинолате, то су једињења за која се верује да имају детоксикациона својства и такође дају лишћу опори, горак укус.
Апликације
Руција Гразиа има биљни, орашаст и зачињен укус, погодан за свеже и лагано куване примене, као што су пирјање, кухање на пари, пирјање, бланширање и пржење. Важно је напоменути да је грација рукола изведена из дивље руколе и да ће садржати много јачи укус од комерцијалних сорти риколе. Зеленило се може користити као поврће или биљка, а може се користити свеже, додати на крају куваних примена или лагано кувано да би се добио блажи укус. Употреба сирћета, масти, маслиновог уља или цитруса такође ће помоћи укротити зелени бибер. Руција грација може се свеже бацати у салате, користити као јестиви кревет за печено месо, слојити у сендвиче и пљескавице или мешати у сосеве попут пестоа. Листови се такође могу лагано кухати на пари и преклопити у слане палачинке, кувати у омлетима или куицхе-у, комбинирати са кромпиром као прилог или мешати у супе и чорбе. У Италији се руција Гразиа често користи као прелив преко пице или је лагано динстана и уграђена у јела од тестенине и пиринча. Руција Гразиа добро се слаже са парадајзом, кромпиром, тиквицама, ротквицом, репом, орасима попут ораха, бора или бадема, воћем укључујући јагоде, боровнице, крушке, поморанџе у крви и лимуном и месом као што су говедина, свињетина, живина и ћуретина. Свежа рукола Гразиа задржаће и до десет дана када се замота у папирни убрус и ускладишти у пластичној кеси у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Дивље сорте риколе биле су омиљено зелено, бере се свеже и комбинује у мешавине салата на локалним тржиштима широм регије Прованса на југоистоку Француске. Средином до краја 20. века, француски фармери гомилали су велике мешавине зеленила са растреситим листовима које су изабрали за бербу тог јутра како би створили ароматичне мешавине са слатким, пикантним, горким или земљаним укусима. Ови мешавине су на крају познати као месцлун 1976. године, изведене од француске речи „месцлар“ што значи „смеша“. Зелено месо Месцлун традиционално је укључивало локалне сорте риколе, храстовог листа, червила, горушице, фризеа, ендивије, спанаћа или маслачка, а француски фармери би створили своје јединствене мешавине како би се разликовали од осталих узгајивача на тржишту. Када је позната куварица Алице Ватерс посетила Провансу и први пут искусила ове мешавине, купила је мноштво семена из Француске и посадила их у свом дворишту у северној Калифорнији. Ватерс је рекреирала свеже зељасте мешавине које је пробала у Француској и почела је да служи мешавине у свом ресторану Цхез Паниссе, популаришући свеже салате у калифорнијској кухињи и водећи покрет за мешавине салата широм Сједињених Држава.
Географија / Историја
Сматра се да је дивља рукола урођена у умереним регионима западне Азије и Медитерана и да расте самоникло од давнина. Први писани подаци о биљци датирају из 1. века не, а зачинско зеленило је било широко употребљавано у древној Египатској и Римској цивилизацији. Касније у средњем веку, зеленило је натурализовано у регионима северне и западне Европе и постало је уобичајена зелена салата уграђена у кухињу више класе и у цивилне кухиње. Верује се да је гразиа рукола модерна италијанска сорта дивље руколе. Постоји много врста дивље риколе која се узгаја широм Средоземља. Иако је тачна историја руколе Гразиа непозната, сорта добро успева и у хладној и у топлој клими и има проширене могућности складиштења, две карактеристике по којима се издваја од осталих врста дивље риколе. Такође је једна од ретких сорти дивље риколе која може да расте у полувлажном окружењу. Рукола Гразиа данас се гаји преко комерцијалних узгајивача и сеје у кућним вртовима као биљка отпорна на штеточине. Једном сакупљено, пикантно зеленило се продаје на пољопривредним пијацама и специјалним бакалима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Грацију руколу. Једно је најлакше, три теже.
