Опис / укус
Јабуке Патте де Лоуп су плодови неправилног облика који се врло разликују по изгледу, од округлог, стожастог, до заобљеног облика, понекад такође удубљени или боколики. Кожа се креће у боји од жуте, светло смеђе, до жуто-зелене и чврста је, жилава и груба, повремено прекривена сиво-смеђом ружином. Неке јабуке могу такође пукнути током раста, стварајући уски, истакнути ожиљак преко површине плода. Испод коже месо слоноваче је густо, оштро и водено, обухваћајући средишњу језгру испуњену врло малим, смеђе-црним семенкама. Патте де Лоуп јабуке су ароматичне и имају уравнотежен, слатко-трпки укус са суптилно парфимисаним нотама аниса и личија.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Патте де Лоуп беру се у касну јесен до зиме, а када се правилно чувају, јабуке се могу држати до средине пролећа.
Тренутне чињенице
Јабуке Патте де Лоуп, ботанички класификоване као Малус доместица, врло су старо француско наследство које припада породици Росацеае. Преводећи са француског у значењу „вучја шапа“, јабуке Патте де Лоуп своје необично име заслужиле су издуженим ожиљком који је прелазио преко плода. Легенда каже да јабука изгледа као да ју је изгребао вук. Јабуке неправилног облика су такође познате под називом Гриффе де Лоуп и Помме де Лоуп широм Француске, а јабуке Патте де Лоуп се не гаје комерцијално због потражње на тржишту за неокаљаним, једноличним и сјајним кожама. Упркос свом изразитом изгледу, јабуке Патте де Лоуп имају слатко-трпки укус који је изузетно цењен међу узгајивачима специјалитета и баштованима због свог укуса, постојаности и способности да се користи у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Јабуке Патте де Лоуп добар су извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може помоћи у заштити имунолошког система од спољних агресора из околине. Јабуке такође садрже влакна, витамин А и калијум, који могу помоћи у регулисању нивоа течности у телу.
Апликације
Патте де Лоуп јабуке су најприкладније и за сирове и за куване примене као што су печење и динстање. Јабуке неправилног облика имају слаткаст, зачињен укус који се приказује када се конзумира свеж, ван руке, а месо се обично реже и сервира са умацима, чоколадом или сиревима на тањирима предјела. Јабуке се такође могу пресовати у сокове и јабуковаче, исецкати и преклопити у палачинке, или исећи и бацити у воћне и зелене салате. Поред сирових примена, јабуке Патте де Лоуп познате су по свом укусу и постојаности у куваним препаратима, а од њих се може правити и чатни, коцкице у сосеве, динстане у фрицассее или пржене уз месо као додатак. Јабуке се такође користе у пецивима и могу се пећи у колачима, тортама, профитеролима и питама. Јабуке Патте де Лоуп добро се слажу са месом попут јагњетине, дивљачи, говедине, свињетине, живине и рибе, кромпира, риколе, коморача, зачинског биља попут мајчине душице, першуна и менте, ваниле, карамеле и сирева као што су чедар, гауда , и пармезан. Свеже јабуке ће се чувати 1-4 месеца када се правилно чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Јабуке Патте де Лоуп се гаје од средњег века у Француској, а причало се да су гајене у вртовима Версајске палате током владавине Луја КСИВ. Упркос својој племенитој репутацији, уз континуирано пуштање побољшаних сорти, јабуке Патте де Лоуп избледеле су са локалних тржишта због свог необичног облика и остале су локализоване за узгајиваче специјалитета током многих деценија. У последњих неколико година дошло је до поновног оживљавања јабука у Француској, нарочито преко органских узгајивача који желе да гаје сорте одличног укуса. Сорта се приказује на пољопривредним пијацама, где узгајивачи подстичу потрошаче да гледају даље од почетних појава и фаворизују сорте јабука због њиховог укуса и текстуре.
Географија / Историја
Јабуке Патте де Лоуп први пут су откривене у Беаупреау, комуни у департману Марие-ет-Лоире у западној Француској. Сорта се у хортикултурним документима цитира од 17. века, али се верује да је гајена још раније, још из средњег века. Јабуке Патте де Лоуп, популарне током 17. и 18. века у Француској, пале су на немилост на комерцијалним тржиштима због свог необичног изгледа и налазе се првенствено у специјалним узгајивачима и баштама у Француској и Европи у данашње време.
