Информације о пацаи воћу, рецепти и чињенице

Опис / укус

Пацаи стабла нарасту до 18 метара висине и дају издужене цилиндричне махуне које висе на гранама. Тамнозелене махуне варирају у величини, просечно су у дужини од 3 до 30 центиметара, а могу бити равне до благо закривљене густе, кожне конзистенције. Унутар махуне, бела пулпа налик памуку спужвасте текстуре садржи више глатких, црних семенки. Број семена варира у зависности од величине махуне, а велике махуне могу садржавати чак 20 семена. Жвакаћа, бела целулоза плода Пацаи јестива је кад је свежа и има нежно слаткаст укус који подсећа на ванилију. Црно семе није јестиво кад је сирово и мора се кувати пре конзумирања, развијајући благ, орашаст укус.

Годишња доба / Доступност

Пацаи плодови су доступни током лета до почетка зиме, такође познате као сезона киша у Јужној Америци.

Тренутне чињенице

Пацаи плодови, ботанички класификовани као Инга феуиллеи, су врста зрна сладоледа која припада породици Фабацеае или махунаркама. У роду Инга постоји преко 350 врста које су сличног изгледа, растући кожне махуне са слатким месом, а због њихових сличности многе врсте се често погрешно замењују. На локалним тржиштима махуне су такође обично означене, а назив зрно сладоледа користи се наизменично између врста. Пацаи плодови су древна махунарка која се налази у тропским и суптропским поднебљима широм Јужне Америке, посебно у андским државама, а позната су и као Гуаба, Схимбилло и Гуама. Издужене махуне углавном се конзумирају као слатка грицкалица, али кувари су такође почели да користе памучну пулпу и семе као арому у иновативним кулинарским апликацијама.

Нутритивна вредност

Пацаи плодови су извор калцијума, фосфора и гвожђа, који су минерали који доприносе расту костију и зуба. Махуне садрже и мало аскорбинске киселине, познате и као витамин Ц, за јачање имунолошког система и заштиту тела од спољних оштећења околине. У традиционалним јужноамеричким лековима верује се да плодови пацаја повећавају варење, смањују иритацију желуца и делују противнетно.

Апликације

Пацаи воће је најпогодније за свеже примене, јер је суптилно слатки укус и конзистенција памука целулозе приказан када се конзумира равно, без употребе. Махуне се могу ручно разбити, а пулпа се може јести сирова уклањајући семе. Поред свежих примена, целулоза се може мешати у напитке, укључујући смоотхиеје, коктеле и сокове, или се може користити за ароматизирање сладоледа и сорбета. Пацаи воће се такође може уградити у посластице, као што су моуссе, нугат и бомбоне, или уклопити у преливе за салате. Семе је нејестиво сирово, али се може кувати у сланој води и конзумирати као међуоброк, а може се и кувати, млети у прах и умешати у јаја. Пацаи семе се такође може пржити, млети и пржити у палачинкама, или кувати и сушити за дужу употребу. Пацаи воће се добро слаже са зачинима попут цимета, алеве паприке, каранфилића, ђумбира и кардамома, ваниле, чоколаде, карамеле и воћа као што су манго, крушка, јагоде и кокос. Целе махуне Пацаи чуваће се 3 до 5 дана када се чувају у фрижидеру.

Етничке / културне информације

У Јужној Америци дрвеће Пацаи цени се изван својих јестивих махуна и украсни је додатак кућним вртовима, парковима и градским трговима. Дрвеће се сматра визуелно атрактивним са широко распрострањеним гранама и издуженим, висећим махунама, а често се саде сами како би приказали свој јединствени изглед. Поред украсне употребе, дрвеће Пацаи има и функционалну улогу у плантажама да пружи довољно сенке биљкама кафе и чаја. Када се дрвеће сади, корење такође додаје азот у земљу, пружајући природно ђубриво за плантажне усеве. Пакајево дрвеће је допунски извор прихода фармерима на плантажама, јер зелене махуне могу продавати на локалним пијацама у сезони. Такође могу користити дрвеће као огрев или дрвну грађу за изградњу.

Географија / Историја

Плодови пацаја пореклом су из Јужне Америке, где се гаји хиљадама година. Махуне су приказане на грнчарији Инка, а остаци семена пронађени су у гробницама које датирају из 1000. пне. У Јужној Америци стручњаци верују да Пацаи можда потиче из андских планина и да је пребачен у приобална подручја Еквадора и Перуа, где је засађен и као украсни извор и као извор хране. Данас је воће Пацаи локализовано у растућим регионима Јужне Америке и продаје се свеже на пијацама. Остале врсте рода Инга које се често погрешно сматрају Пацаи могу се наћи у ширем региону тропских и суптропских локација широм Јужне Америке, Централне Америке, Мексика и Кариба.