Опис / укус
Плодови Цас су мали, у просеку пречника 3 до 5 центиметара, и имају округли, овални, јајолики облик. Кожа је полуглада, затегнута и танка, сазрева од бледо зелене до жуте боје. По површини такође могу бити смеђе мрље, мрље и огреботине, али ове спољне ознаке не показују никакве назнаке окуса воћа. Кисело месо испод коже је тврдо, густо и оштро у младости, развијајући мекшу конзистенцију када сазри. Месо такође садржи неколико малих, јестивих семенки. Цас воће има опор, трпки и кисели укус помешан са суптилном слаткоћом, која подсећа на грејп укрштен са лимуном.
Годишња доба / Доступност
Цас плодови су доступни током целе године, са врхунским сезонама зими до раног пролећа и крајем лета до ране јесени.
Тренутне чињенице
Цас, ботанички класификован као Псидиум фриедрицхстхалианум, је дивље воће из Средње Америке које припада породици Миртацеае или гуава. Ситно, кисело воће расте на широко распрострањеним дрвећима која се природно налазе широм Централне Америке, посебно у Костарики, и познати су под многим именима, укључујући киселе гуаве, костаричке гуаве, Гуаиаба де Фресцо и Ацид гуаве. Име Цас потиче од аутохтоног имена плода „кас-кра“, преузетог из дијалекта Брунка народа Брунка или Боруца у Костарики. У данашње време, плодови Цас се комерцијално не гаје и углавном се налазе у дивљини или у кућним вртовима. Дрво Цас је омиљено због природе која се лако узгаја и због ниског одржавања, док се кисело воће обично користи у пићима.
Нутритивна вредност
Цас плодови су одличан извор дијеталних влакана за подстицање рада дигестивног тракта и добар су извор витамина Ц, који је антиоксиданс који помаже у јачању имунолошког система. Плодови се такође виде као извор хидратације, других антиоксиданата, фосфора, бакра и калијума.
Апликације
Зрело воће Цас се обично не конзумира свеже због киселог, неукусног окуса, али зелено, незрело воће се може исећи, посути сољу и сирово продати као ужина преко уличних продаваца широм Централне Америке. Цас воће се најпопуларније меша у напитке. Кисела природа воћа уравнотежена је када се помеша са другим воћем, шећером и водом, а укус Цас-а се освежава када се пије у топлим данима. Цас воће се такође пире у сорбет, крчка у желеу и џемовима или користи као пуњење за пецива, јер месо садржи висок садржај пектина, делује као природно средство за згушњавање. Поред свежих и куваних примена, воће Цас се може пасирати и замрзнути у посуде за коцкице леда за дужу употребу. Цас воће се добро слаже са ђумбиром, ментом, ананасом, јагодама, кокосом, змајевим воћем и мангом. Плодове треба одмах употребити када сазрију за најбољи квалитет и укус, али можда ће моћи да се чувају и неколико дана када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Цас воће је познато по аромама фрескама, познатим и под називом фресцос де Цас, који су освежавајући напитци од воћног сока помешаног са шећером и водом или млеком. Фресцо де Цас приказује трпки укус воћа и уравнотежује га са шећером како би створио ароматични тропски сок сличан укусу гуаве и ружичасте лимунаде. У Костарики се воћни сокови са укусом продају углавном у газираним соковима, што је сленг израз за локалне маме и поп ресторане. Назив „сода” настао је од залогајница сода фонтана пронађених у Сједињеним Државама и сматра се једним од најтрадиционалнијих угоститељских објеката на Костарики, припремајући асортиман локалних јела и свеже цеђених сокова. Костариканци верују да уз оброке треба да иде слатки напитак, а освежавајући укус воћа Цас може се упарити са кулинарским јелима која се служе у било које време оброка током целог дана. Цас воће се такође види као додатни извор сезонског прихода у Костарики, јер се плодови могу убрати са оближњих стабала и вртова, што власницима ресторана омогућава бесплатан, свеж састојак који доноси профит.
Географија / Историја
Воће Цас расте самоникло од давнина и има га широм Централне Америке, посебно у Костарики. У данашње време, плодови се комерцијално не узгајају у великој мери и обично се беру са дрвећа успостављеног у малим воћњацима, баштама и двориштима. Изван Костарике, воће Цас може се наћи у Никарагви, Гватемали, Ел Салвадору и у регионима Јужне Америке и Јужног Мексика. Такође се може наћи на Филипинима и у одабраним деловима Калифорније.
