Опис / укус
Калифорнијско дивље грожђе расте у малим гроздовима распрострањеним дуж лиснатих лоза. Грожђе је врло мало и у облику кугле, у просеку пречника 8 милиметара. Сазревају од бледо зелене до црвенкасто-љубичасте, а затим до дубоко љубичасте како се годишња доба мењају, а зелени листови прелазе у нијансе наранџасте, златне и црвене боје. Калифорнијско дивље грожђе има танке љуске и сочно је кад је потпуно зрело. Они нуде слатко-трпки укус који ће постати слађи након првог мраза у сезони.
Годишња доба / Доступност
Калифорнијско дивље грожђе доступно је крајем лета и јесенским месецима.
Тренутне чињенице
Калифорнијско дивље грожђе једна је од многих различитих врста дивљег грожђа у Сједињеним Државама. Ботанички су класификовани као Витис цалифорница и вековима их користе домаћи народи Централне и Северне Калифорније. Углавном се налазе у дивљини, где птице и друге мале животиње користе биљку винове лозе за храну и склониште. Подлога из дивљег грожђа Калифорније заслужна је за спасавање винске индустрије након што су штеточине убиле скоро све винове лозе у Европи крајем 1800-их.
Нутритивна вредност
Калифорнијско дивље грожђе добар је извор витамина Б1, Б6 и Ц, као и мангана и калијума. Они су одличан извор антиоксиданата из фитонутријената и полифенола резерватрола, који је присутан у кожи. Карактеристичан трпки укус калифорнијског дивљег грожђа потиче од велике количине винске киселине у месу.
Апликације
Калифорнијско дивље грожђе можете уживати у свежем стању, директно из биљке, или у куваним апликацијама. Уживајте у њима заједно са другим воћем у салатама или преполовљеним у салатама од пилетине или валдорфа. Сок им направите за прављење вина или медовине, џемова и желеа или за смрзнуте десерте. Хлађење сока преко ноћи омогућиће да се винска киселина одвоји од сока, што ће резултирати слађим укусом. Плодови се могу користити у котленима, воћним салсама или сушити за суво грожђе. Могу се пећи у кифлицама, хлебу, кифлицама или питама. Чувајте калифорнијско дивље грожђе у фрижидеру у перфорираном контејнеру до недељу дана.
Етничке / културне информације
Калифорнијско дивље грожђе сакупили су домороци калифорнијског каскадског подножја, долине Сакраменто и северног приобаља. И свеже и сушено воће служило је као важан извор хране за многа племена, укључујући Нисенан и Ваппо, који су кували месо и рибу умотану у лишће грожђа и користили лозу за корпе.
Географија / Историја
Калифорнијско дивље грожђе је пореклом из северних и централних области државе, а може се наћи у узгоју у деловима Орегона, Неваде и Јужне Калифорније. Прво их је каталогизирао и именовао енглески ботаничар Георге Бентхам 1844. године. Лозе расту на сунчаним мјестима уз обале ријека и брежуљака, у близини извора и потока, те у шумовитим подручјима гдје је влага присутна током цијеле године. Биљке су врло издржљиве и отпорне на сушу и болести, а у неким областима се сматрају инвазивним. Подлога за ову сорту продаје се на употребу произвођачима вина и домаћим узгајивачима. Познате су две гајене сорте, „Рогер’с Ред“ и „Валкер Ридге“.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују дивље грожђе. Једно је најлакше, три теже.
| Храна 52 | Сорбет од дивљег грожђа | |
| Ресурси Ресоурцес | Једноставни желе од дивљег грожђа | |
| Ми нисмо гурмани | Лако направити домаћи џем од дивљег грожђа |
