| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Чиле паприка Сигаретта Долце су издужене, витке махуне, просечне дужине 10 до 15 центиметара, и цилиндричног су облика који се благо сужава до тачке на крају који није стабљика. Махуне могу изгледати равне, закривљене или увијене, а кожа је наборана и сјајна, зреле од зелене до црвено-наранџасте. Испод танке коже месо је оштро и бледо зелено или црвено, у зависности од зрелости, обухваћајући централну шупљину испуњену малим, округлим и равним семенима кремасте боје. Чиле паприка Сигаретта Долце има биљни, земљани и нежно слатки укус са благим зачином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Сигаретта Долце доступна је крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Сигаретта Долце, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, је италијанско наследство које припада породици Соланацеае или сношака. Преводећи са италијанског у значењу „слатка паприка цигарета“, витка паприка је сорта која рано сазрева и која је омиљена као култивар у кућном врту због своје компактне величине и високих приноса. Познато и као паприка цигарета и паприка цигара, пуно име паприке, Сигаретта ди Бергамо или Долце ди Бергамо, даје знак танком облику цигаре и њеном италијанском родном граду, Бергаму. Чиле паприка Сигаретта Долце је тражена због својих изузетних својстава за кисељење или сотт’ацето. У италијанској кухињи, паприка се користи као италијанска фритеза и као паприка типа пепперонцини, што су описи који се популарно користе за описивање начина кувања паприке у кулинарству. Чиле паприка Сигаретта Долце се комерцијално не гаји и углавном је доступна свежа, обично у младом зеленом стању.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Сигаретта Долце одличан је извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може помоћи у изградњи колагена у телу и јачању имунолошког система. Паприка такође садржи калијум, калцијум, фосфор, витамин А, фолате, манган и витамин К.
Апликације
Чиле паприка Сигаретта Долце је најпогоднија и за сирове и за куване примене као што су пржење, печење и печење на роштиљу. Паприке се могу исећи на кришке и додати у зелене салате, конзумирати свеже, ван руке као међуоброк, приказати на тањирима за предјело и користити их као оштар суд за потапање, исечене на врх пице или мешати у сосеве и салсе. Такође се могу умотати у сланину и кувати, пржити за укус дима, бацати у супе и чорбе или наслагати у сендвиче, кувати у омлете, мешати у тестенине и мешати у тепсије. У Италији се чили паприка Сигаретта Долце популарно пржи цела и служи као лаган, оштар прилог уз кувано месо или као предјело сервирано уз сиреве. Чиле паприка Сигаретта Долце добро се слаже са зачинским биљем као што су першун, мајчина душица, оригано и босиљак, сиреви као што су плави, пармезан, грујера и фета, маслине каламата, парадајз и месо попут сланине, пршуте, говедине и живине. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Бергамо, Италија, је мали град у северној Италији који је познат по својој јединственој пољопривредној индустрији и кухињи. Узгајајући производе као што су печурке, коренасто поврће и кукуруз, Бергамо је стекао репутацију по свом срдачном, комфорнијем кувању са богатим, дубоким укусима. Град је такође познат по сточарској индустрији, славећи нуспроизводе пословања, укључујући сир, кајмак и путер. Уз градску љубав према сиру, чиле паприке Сигаретта Долце често се умачу у сирове сосеве или се посипају у пармезану као предјело и фаворизују вегетабилну хрскавост упарену са богатим и сланим укусом сира. Паприке се такође традиционално беру у сирћету, познатом као сотт’ацето, и чувају се за дужу употребу. У италијанској кухињи, укисељена паприка се веома користи као предјело уз месо и сиреве, а служи и као зачин.
Географија / Историја
Чиле паприка Сигаретта Долце поријеклом је из Бергама, малог града у регији Ломбардија у северној Италији. Сорта је створена селективним узгојем изворних сорти паприке које су уведене из Јужне Америке у Италију почетком 16. века. Једном успостављене, оригиналне паприке су се високо узгајале и узгајале током времена како би се произвеле нове сорте као што је Сигаретта Долце. Данас се чили паприка Сигаретта Долце комерцијално не гаји и налази се на малим фармама и у баштованима у Италији. Паприка је такође доступна у ограниченим количинама путем посебних узгајивача у другим регионима Европе и Сједињеним Државама.
