| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Шампињоне од млека са шафраном су мале до средње величине, пречника просечно 6-20 центиметара и повезане су са кратким стабљикама. Капе су конвексног облика са увијеним ивицама кад су младе и када сазревају, изравнају се у благо удубљени облик са равним, раширеним ивицама. Светле наранџасто-златне капе такође имају зрнасту површину која је углавном сува, али може постати лепљива када се навлажи, развијајући зелену нијансу са годинама или модрицама. Месо је чврсто, густо и бело, али кад се исече постаје благо обојено наранџасто. Испод капице препуне шкрге су светло наранџасте, а када се пресеку, шкрге испуштају течност попут латекса беле до шаргарепе. Стабљике су шупље и глатке, нарасту између 5-8 центиметара дужине и у основи могу имати мрље или јамице познате као скробикулације. Печурке са млеком од шафрана имају воћну арому и оштро месо са орашастим, земљаним и дрвенастим укусима.
Годишња доба / Доступност
Печурке са шафраном од млека доступне су средином лета до јесени.
Тренутне чињенице
Печурке са млеком од шафрана, ботанички класификоване као Лацтариус делициосус, један су од најпознатијих чланова великог рода млечних капа и припадају породици Руссулацеае. Познате и као печурке црвеног бора, борове печурке и смрекове млечне капе, печурке са шафрановим млеком покривају се четинарима попут бора или смрче и многи стручњаци сматрају једном од најстаријих печурки које се користе у кулинарству у Европи. Фаворизоване својим орашастим укусом и необичном златном нијансом, печурке од млека са шафраном сматрају се јесењем деликатесом, посебно у Русији и Шпанији, и користе се у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Печурке са млеком од шафрана садрже пуно бета-каротена, што овим печуркама даје карактеристичну боју. Такође садрже протеине, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум и калцијум. Важно је напоменути да печурка може узроковати да урин добије наранџасто-црвену боју, што је безопасан споредни ефекат једења печурки.
Апликације
Шампињони од печурке са млеком од шафрана су најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут сотирања, печења на роштиљу и кључања. Могу се јести свеже, нарезане у салате или једноставно лагано одевене у маслиново уље и со. У Русији их посипају сољу и остављају да седе у чинији или на тањиру. Када печурке „искрваре“ течност, спремне су за јело и имају пријатан воћни укус. Печурке са млеком од шафрана могу да се пеку на жару и динстају, а током кувања печурке ће вашем јелу улити шафрано-наранџасту нијансу. Такође се могу користити у тестенинама, пуњењу, чорбама, чорбама, сервирати на тосту, кувати у умацима на бази креме и служити преко меса попут живине или говедине, кисели или сушени и млевени као арома за залихе и сосеве. Печурке са шафранским млеком добро се слажу са першуном, рузмарином мајчином душицом, семеном кима, власцем, луком, белим луком, месом као што је шницла, живина, јагњетина, свињетина и рибом, јајима, карфиолом, копривом, шаргарепом, парадајзом, кромпиром, лимуновим соком , сок горке поморанџе, црвено вино, јогурт и бадеми Маркона. Држаће до пет дана када се држе у папирној кеси у фрижидеру. Такође се могу кувати и чувати у замрзивачу у затвореној кеси неколико месеци.
Етничке / културне информације
Шампињони од печурке са млеком од шафрана су уобичајени у Русији, где су од миља познати као Рхзхики, што на руском значи „црвенокоса“. Ове печурке су веома цењене и велики су део културе земље. Када руска деца науче абецеду, уче их да је „г“ за „гриб“, што је руски за „гљива“, а чак постоје и дегустацијске сале постављене као туристичке атракције да би пробале гљиву. Шампињоне од печурке са млеком од шафрана обично се киселе, тако да се могу користити током целе зимске сезоне у Русији. Поред кулинарске употребе, печурке од млека са шафраном користиле су се у народној медицини за смањење симптома жутице, кашља и астме.
Географија / Историја
Печурке са млеком од шафрана потичу из региона у Европи и Азији и расту од давнина. Први пут их је описао 1753. шведски ботаничар Царл Линнаеус у Специес Плантарум, али је рекласификован 1821. Данас су печурке са шафраном доступне у дивљини и на локалним тржиштима у Европи, посебно у Енглеској, Ирској, Шпанији, Француској и Пољској, а у Азији у Русији. Такође су представљени регионима на Новом Зеланду, Аустралији, Чилеу и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке од млека са шафраном. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио печурке шафрана са млеком помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Роб - пијаца за сладокусце Роб Гоурмет Маркет Волувелаан 1150 Волуве-Саинт-Пиерре Брисел - Белгија 027712060 хттпс://ввв.роб-брусселс.бе БлизуБрисел, Брисел, Белгија Пре око 477 дана, 19.11.19 Коментариси коментаре: Познати као гљиве Лацтаире на француском су овде код Роба Гоурмета! |
