Опис / укус
Корен арракахе може се наћи у много различитих облика и често има закривљени, квргави изглед у издужени, сужени облик, просечно дужине 5-25 центиметара и пречника 5-8 центиметара. Полу-глатка кожа је прошарана мрљама, квргама и борама, а постоје три главне сорте са прљаво белим, љубичастим и жутим тоновима коже. Испод површине месо је шкробно, чврсто и густо, кремасте боје, бледо жуте до љубичасте боје. Ту је и благи љубичасти прстен који се појављује у месу у зависности од сорте, а сваки корен одаје једак мирис. Када се кува, корен Аррацацха је оштар, нежан и лепљив орашастог, благо слаткастог укуса који подсећа на печене кестене, целер и купус. На корену су причвршћене зелене и љубичасте пругасте стабљике са лишћем попут першина.
Годишња доба / Доступност
Корен Аррацацха доступан је у јесен кроз зиму.
Тренутне чињенице
Аррацацха, ботанички класификована као Аррацациа кантхоррхиза, је јестив корен налик пастрњаку који формира високе лиснате стабљике које могу нарасти до једног метра висине и члан је породице Апиацеае. Познат по многим именима, укључујући Вирраку, Апио Цриолло, Апио, Мандиокуинха, Занахориа Бланца, Батата-салса и Батата-барона, Аррацацха је пореклом из планина Анда и једно је од најпопуларнијих коренских поврћа које се комерцијално узгаја у регионима Јужне Америке. У Јужној Америци постоји преко педесет сорти Аррацацха, а једна биљка може дати више од шест килограма гроздастих корена. Корен Аррацацха је омиљен због густе текстуре и орашастог, слатког окуса, а обично се користи као замена за кромпир у кулинарским јелима.
Нутритивна вредност
Корен арракахе је одличан извор калцијума и витамина Ц и садржи мало гвожђа. Корен је такође добар извор влакана која могу да помогну у регулацији дигестивног система, калијум који помаже у стабилизацији срчаног ритма и садржи антиоксидативна својства за јачање имуног система.
Апликације
Корен арракахе се обично не конзумира сиров и најпогоднији је за куване примене као што су кључање, печење и пржење. Сви делови биљке су јестиви, укључујући стабљике, корење и лишће, а стабљике и лишће се могу бацити у салате или млети као арома за сосеве и кувано месо. Корење се популарно кува у чорбама и чорбама, сече се и пече, реже и пржи на фритуле, пире и меша у тесто за тестенине или меша у слани фил за облоге или тањире за предјело. Корен се такође може млети у брашно за пекарске производе и посластице, служити са медом и папајом или користити као замена за кромпир. Корен арракаше добро се спаја са цилантром, коријандером, мушкатним орашчићем, шаргарепом, сувим грожђем и месом попут свињетине, живине и рибе. Корени ће се чувати до једне недеље када се чувају на собној температури на хладном, сувом и тамном месту. Чуваће се у фрижидеру 2-3 недеље.
Етничке / културне информације
У Бразилу се Аррацацха комерцијално гаји више од сто година и један је од најважнијих корена који се узгаја у земљи, пружајући приход многим породицама. Такође се развијају нове сорте које имају краћи циклус раста, омогућавајући пољопривредницима да производе још више усева и користе корен као пратећу усев кафи, зрну и кукурузу. Упркос својој популарности у Бразилу, корен Аррацацха има другачију репутацију у Боливији и Перуу и на њега се гледа као на „храну сиромаха“ која се претежно узгаја у баштама. Када се користи у традиционалном јужноамеричком кувању, корен се користи у торјама, а то је пржено тесто направљено од нарибане Аррацацха, јаја, белог лука и брашна. Корен је такође куван и традиционално се служи уз пире кромпир, пиринач, сос од сира или супе.
Географија / Историја
Корен Аррацацха је пореклом из региона преко планина Анда у Јужној Америци и расте самоникло од давнина. Корен је затим уведен у остатак Јужне Америке, укључујући Бразил у 19. веку, где се високо гаји. Данас се корен Аррацацха може наћи на свежим тржиштима у Јужној Америци, укључујући Венецуелу, Боливију, Перу и Еквадор, а може се наћи и у мањим количинама на Куби, у Порторику, Јапану, Европи, Северној Америци и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују корен Аррацацха. Једно је најлакше, три теже.
| Костарика Дот Цом | Аррацацхе минце | |||
| Цветна душа | Њоки Аррацацха са маслацем од жалфије | |||
| Арома Бразила | Крем супа Аррацацха | |||
| Саладмастер | Колумбијски Ајиацо | |||
| Костарика Дот Цом | Недавно дељеноЉуди су поделили корен Аррацацха користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид . Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
Категорија
Рецоммендед
Популар Постс
 |
