Опис / укус
Перуански бели кукуруз састоји се од дугуљастих, сужених класова са великим зрнима, просечног пречника до једног центиметра, обавијених жилавим, нежним влакнима познатим као свила са танким слојевима зелене љуске. Чврсто збијена зрна кремасте боје имају закривљени полукружни облик са благим удубљењима и оштра су, шкробна и жвакава кад су свежа. Перуански бели кукуруз се често упоређује са хоминијем због његове сушије текстуре и велике величине зрна, али зрна такође имају благи, суптилно земљани и брашнасти укус са слатким, орашастим нотама.
Годишња доба / Доступност
Перуански бели кукуруз доступан је свеж у пролеће до лета у Перуу. Кад се осуше, зрна су доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Перуански бели кукуруз, ботанички класификован као Зеа маис, пољска је сорта кукуруза пореклом из Перуа, која припада породици Поацеае. Сорта је позната по великим, белим и шкробним зрнима и једна је од најпопуларнијих сорти кукуруза из региона Куско, подручја које се сматра срцем узгајања у Перуу. Кружна зрна су позната под многим именима, укључујући кукуруз Цусцо, кукуруз Перуански див, Гиант Вхите Цорн оф Цусцо, Бланцо Урубамба, Моте, перуански кукуруз и Цхоцло, термин који се такође користи да опћенито опише многе различите сорте бијелог кукуруза који се налазе у локалним тржишта. Перуански бели кукуруз користи се свеж или сушен и драгоцена је древна култура која се данас комерцијално гаји због необичног изгледа, благог укуса и свестране природе.
Нутритивна вредност
Перуанска бела кукуруз добар је извор витамина А који помаже у заштити од губитка вида, поправљању ткива у телу и побољшању тена коже. Зрна такође пружају влакна за регулацију дигестивног тракта, магнезијум за одржавање здравог функционисања нерва, фосфор за промоцију јаких костију и зуба и друге минерале, укључујући цинк, бакар и гвожђе. У традиционалним перуанским лековима, перуански бели кукуруз се користи као природни диуретик, средство за одвраћање мириса и топикално противупално средство.
Апликације
Перуански бели кукуруз је најприкладнији и за сирове и за куване примене, укључујући печење, кување, печење, пржење и печење на роштиљу. Када се користе сирова, даје се предност младим зрнима, која се популарно мешају у севиче или кувају и сервирају слично кукурузу шећеру. Целе уши перуанског белог кукуруза продају се и као грицкалица, позната као цхоцло цон куесо, а служе се уз кришку сира. Како кукуруз сазрева, зрна развијају скробну, жвакасту текстуру, постајући све погоднија за куване примене. Перуански бели кукуруз се често умеша у супе, чорбе и варива за додатну текстуру. У северном Перуу пепиан де Цхоцло је чорба која садржи кукуруз, чиле паприку, цилантро, бели лук и лук, а традиционално се служи уз пиринач, салату и месо. Перуански бели кукуруз такође се може кувати и мешати у јела на бази пиринча, тостирати и служити као хрскава грицкалица, млети и пећи у хлебу или уградити у тамале, тортиље и емпанаде. У Перуу се велика зрна комбинују са сланим сиревима, маслинама, црвеним луком, пасуљем, паприком и парадајзом да би се направила свежа салата позната као солтерито. Перуански бели кукуруз се добро слаже са ароматичним састојцима попут белог лука, лука и чиле паприке, пиринча, пасуља, кикирикија и меса попут живине, говедине, рибе и заморца, извора деликатесних протеина у Перуу. Свежи перуански бели кукуруз чуваће се 1 до 3 дана када се чува у фрижидеру. Осушена зрна ће се чувати више година на хладном и сувом месту даље од директне сунчеве светлости.
Етничке / културне информације
Перуански бели кукуруз почаствован је на фестивалу Цхоцло у округу Хуаллабамба у региону Куско. Фестивал се одржава више од 28 година и представља спомен економског, социјалног и верског утицаја усева на перуанска друштва. Током прославе, узгајивачи су поставили кабине на којима су изложене многе различите сорте локалног перуанског кукуруза, а посетиоци могу да науче о процесу узгоја, да узму узорке ретких сорти и открију нове кулинарске рецепте за сваку сорту. Продавци хране такође учествују на фестивалу, стварајући аутентична и модерна јела користећи перуански кукуруз као истакнути састојак. Перуански бели кукуруз често се уграђује у пастел де цхоцло, тепсију од кукуруза, маицилосе, кукурузне колачиће и лава де маиз, чорбу од кукуруза, што су неки од најпопуларнијих предмета који се продају на том догађају. Поред штандова заснованих на храни, фестивал Цхоцло садржи музичке представе, поезију уживо и традиционалне плесове који приказују древне методе жетве кукуруза.
Географија / Историја
Кукуруз је пореклом из Мезоамерике и гаји се хиљадама година. Древни усев је уведен у регионе широм Централне и Јужне Америке у раним временима, где су цивилизације почеле да развијају нове сорте које одговарају њиховој регионалној клими. Кукуруз се интензивно гајио у Перуу, посебно у Светој долини Инка у планинама Анда, и налази се у том региону од 1200. пне. Перуански бели кукуруз развијен је у овом региону и веровало се да је био основни извор хране Инка. Данас се перуански бели кукуруз још увек узгаја у Светој долини, а такође се извози широм Јужне и Централне Америке, као и у Јапан, Сједињене Државе и Шпанију.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују перуанску кукуруз. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили перуанску кукуруз помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
шта је бифтек парадајз
 Виванда Виванда НеарСантиаго де Сурцо, Цузцо, Перу Пре око 647 дана, 6/02/19 Коментари Шарера: перуански кукуруз једе се са сиром и зачињеним сосом, једе се и у севичеу  Вонг Вонг’с Супермаркет Милфлорес Лима Перу ввв.вонг.пе БлизуСантиаго де Сурцо, Цузцо, Перу Пре око 650 дана, 30.5.19 Коментари Схаререра: Сви локални ресторани у Лими послужују овај перуански кукуруз као опцију на свом менију |
