Опис / укус
Дугачке црне шпанске ротквице средње су до великих корена, просечне дужине су од 17 до 20 центиметара и имају издужени, цилиндрични облик, благо се сужавајући на крају који није стабљика. Површина корена је дрвенаста, храпава и груба, подсећа на текстуру брусног папира и носи шарене црне и тамно смеђе нијансе. Испод коже је месо светло бело, чврсто, оштро и благо суво, влакнасте, густе конзистенције. Дугачка црна шпанска ротквица емитује оштре исцрпљујуће испарења кад се сире на кришке и садржи земљани, горки, папрени, суптилно кисели и зачињени укус који појачава интензитет. Сорта је позната по оштријем укусу од осталих сорти ротквице, али када се скува, хрскаво месо омекша у густу текстуру налик кромпиру, а укус се отопи, развијајући суптилно слатке паприке.
Годишња доба / Доступност
Дугачка црна шпанска ротквица доступна је током целе године, са врхунцем сезоне на јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Дугачка црна шпанска ротквица, ботанички класификована као Рапханус сативус вар. нигер, ретка су наследна врста која припада породици Брассицацеае. Култивар хладне сезоне некада је био један од најчешће узгајаних ротквица у Европи током средњег века, изузетно фаворизован због својих проширених могућности складиштења, нутритивног садржаја и толеранције на хладно време. Упркос широко распрострањеном узгајању, дугачка црна шпанска ротквица захтевала је дужу сезону раста и на крају је избледела од рефлектора, полако уклањана из баште у корист новијих, блажих и брже растућих сорти ротквица. Корени су готово нестали из вртова у 20. веку и били су означени као стара сорта поврћа или наследства. У данашње време међу баштованима је заживело узгајање наследног поврћа, чиме је шпанска ротквица дугачка црна поново постала фаворизована специјална зимска култура. Велике ротквице су такође порасле у популарности у Јапану као цењени, ретки корени пореклом из Европе. Дугачка црна шпанска ротквица позната је и под називом црна шпанска, Ноир Грос Лонг Д’Хивер, Куродаикон и зимска ротквица, а користи се због свог зачињеног окуса који трне у носу и у свежим и у куваним апликацијама.
Нутритивна вредност
Дугачка црна шпанска ротквица одличан је извор витамина Ц за јачање имунолошког система и обезбеђивање калијума, гвожђа, магнезијума и витамина А, Е и Б. Корени такође садрже глукозинолат, фитонутријент који може појачати варење и детоксикацију јетре. У азијским народним лековима, дуга црна шпанска ротквица се меша у течност и користи се локално као природни лек на кожи главе за повећање циркулације крви.
Апликације
Дугачка црна шпанска ротквица има оштар, зачињен укус који подсећа на хрен и најприкладнија је и за сирове и за куване примене. Кожа је јестива и садржи већину зачинског, папреног укуса. На дискреционом праву кувара је да остави кожу или је уклони пре служења, али ако се жели блажи укус, препоручује се љуштење корена пре јела. Дугачка црна шпанска ротквица може се танко нарезати, исецкати или исецкати и уградити у салате, умешати у посуде за жито, прешати у здраве сокове или млети у умаке као слатку замену за хрен. Дугачка црна шпанска ротквица такође може бити тракаста и употребљена као украсни украс преко сушија, наслагана на хамбургере, сервирана са печеним месом, помешана са павлаком и коришћена као прелив за кромпир или умућена у пуњење за вражја јаја. Поред свежих примена, дуга црна шпанска ротквица може да се пече, динста, кува, пече, пржи и сотира. Ротквице се могу танко нарезати и пржити на чипс, исецкати на коцкице и бацити у супе и чорбе, обложити тестом и пржити у темпури, исецкати и пржити у колачу, или пржити на дебљим кришкама и премазати маслацем. Такође се могу киселити за дужу употребу и понекад се користе као зачињени елемент у кимцхију. Дугачка црна шпанска ротквица добро се слаже са шаргарепом, кромпиром, кореном целера, карфиолом, авокадом, печеним месом попут шницле и живине, рибом, зачинским биљем као што је цилантро, власац, копар и першун, мисо и семе сезама. Цела, неопрана дугачка црна шпанска ротквица задржаће се 1 до 2 недеље када се чува у перфорираној пластичној врећици или умота у новине у фрижидер.
Етничке / културне информације
У Немачкој су дугачке шпанске ротквице познате као Сцхварзе Реттицх и популарна су грицкалица која прати пиће током хладне зимске сезоне. Ротквице се традиционално режу и сољу, једу сирове или се пресеку, натопе сланом сланом водом и наслажу на маслац хлеба. Дугачка црна шпанска ротквица највише се користи у Баварској, држави на југоистоку Немачке, која је такође популарна дестинација за путовање немачких становника. Баварска обухвата градове Нирнберг и Минхен, а средином до касне јесени Минхен је домаћин највећег Волксфеста на свету, познатог као Октоберфест. Током Волксфеста изграђени су пиварски вртови и шатори који нуде посетиоцима место да седе са породицом и пријатељима да пију пиво, једу и слушају музику уживо. Дугачка црна шпанска ротквица користи се као папрена, зачињена алтернатива чувеној пивској ротквици познатој као ради, а многи Немци цене зингаст, јак укус црне роткве помешан са горким, киселим хмељем пива.
Географија / Историја
Дугачка црна шпанска ротквица први пут се гаји у источном Медитерану и верује се да је сродник дивље роткве која се налази у источној Европи и Азији. Густи, влакнасти корени постали су добро прилагођени хладној, зимској клими и проширили су се по северној и западној Европи и источној Азији. Црна ротквица постала је омиљена сорта у Европи и била је веома цењена због својих проширених могућности складиштења и сезонске хладноће. Корени су такође уведени у Нови свет и гајени су у домаћим вртовима до 19. века. Временом су дугачке црне шпанске ротквице избледеле из узгоја, јер су развијене нове, блаже и мекше сорте роткве, а сорта је на крају постала углавном заборављена сорта. Данас су шпанске ротквице дуге црне ретке, углавном се узгајају у хладнијим поднебљима, а налазе се на пољопривредним пијацама и специјалним бакалима широм света. Корени се такође узгајају у мањим размерама као нова сорта у кућним вртовима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују дугу црну шпанску ротквицу. Једно је најлакше, три теже.
