Опис / укус
Дивљи бели лук има дугачке, ланцетасте листове који могу нарасти до двадесет и пет центиметара дужине и седам центиметара у пречнику. Жарко зелени листови су глатки, равни и сјајни са једном истакнутом централном веном и повезани су са флексибилним, бледо зеленим стабљикама. Лисната биљка такође носи много малих, белих цветова који расту у облику глобуса и имају шест витких, зашиљених латица. Дивљи бели лук је изузетно мирисан са оштром аромом налик белом луку и луку, а овај мирис се појачава када се листови уситне. Када се користе у кулинарству, листови и цветови садрже свеж, зелен, благ укус белог лука који је мање моћан од сушених луковица белог лука.
Годишња доба / Доступност
Дивљи бели лук доступан је средином зиме до касног пролећа у Европи и Азији.
Тренутне чињенице
Дивљи бели лук, ботанички класификован као Аллиум урсинум, је лиснато вишегодишње биље које расте до четрдесет центиметара висине и члан је породице Амариллидацеае. Познат и као Рамсонс, Медвеђи бели лук, Цигански лук, Дрвени бели лук, Бели лук широког листа и Буцкрамс, Дивљи бели лук расте у влажним шумама, често дуж река и потока и обично се гаји из дивљине као специјални кулинарски предмет. Важно је напоменути да је дивљи бели лук по изгледу сличан ђурђевку, отровној биљци, па би требало водити рачуна о томе да ли се бере из дивљине. Фаворизован благим укусом белог лука, дивљи бели лук се користи као ароматик у широком спектру кулинарских примена, а посебно је популаран у Европи као сезонска, пролећна арома.
Нутритивна вредност
Дивљи бели лук садржи бакар, витамине А и Ц, фосфор, гвожђе и калцијум.
Апликације
Дивљи бели лук се може јести сиров или куван, а јестиви су сви делови биљке, укључујући цвеће, лишће и стабљике. Када су сирови, листови се могу танко нарезати и додати салатама, прелити пире кромпиром, уклопити у песто, посути пицом или исецкати и помешати у павлаку, мајонез, скут и крем сир. Листови и цветови се такође могу лагано кувати и уградити у чорбе, супе, палачинке, кифле или тестенине. Дивљи бели лук се добро слаже са месом попут јагњетине, говедине, живине или рибе, шпаргле, грашка, першуна, печурки, кромпира и пасуља. Листови ће издржати до једне недеље када се обрежу, ставе у чашу воде и чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Једна од јединствених употреба дивљег белог лука била је у Швајцарској у 19. веку, где су фармери хранили стоку зеленим лишћем. Ова оштра дијета довела би до тога да кравље млеко буде мало ароматизовано и од њега се прави сир са укусом белог лука. Ови сиреви који користе дивљи бели лук и данас су популарни и недавно је забележен пораст потражње у Немачкој, јер супермаркети и трговци сада нуде дивљи бели лук. Потрошачи трагају за благом зеленилом како би створили суптилна јела са укусом белог лука и уливају зеленило у тестенине, песто, кобасице и хлеб. Постоји чак и годишњи сајам који се одржава у марту и априлу у Ебербацху, у Немачкој, у част прославе ароматичне биљке.
Географија / Историја
Дивљи бели лук је пореклом из Европе и Азије и расте самоникло од давнина. Дивљи бели лук, који се налази у влажним шумама и шумовитим шумама и данас је уклоњен из дивљине, а може се наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Азији и Европи, укључујући Енглеску, Шкотску, Немачку, Швајцарску и Финску.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују дивљи бели лук. Једно је најлакше, три теже.
| Емико Давиес | Фриттерс од дивљег белог лука | |
| Домаћа апотека | Шкољке од дивљег белог лука и сира (са веганском опцијом) | |
| Домаћа апотека | Чорба од коприве |
