Опис / укус
Плод афричке палме, од афричке уљане палме (Елаеис гуинеенсис) су мали, јајасто-дугуљасти плодови који расту у гроздовима од неколико стотина, близу дебла на кратким тешким стабљикама. Плодови се крећу у величини од мање од 1 инч до 2 инча, а зрели су црно-црвени. Плод је влакнаст и мастан и окружује бело језгро, такође богато уљима. Тешко је описати уље из палминог воћа, али је димљено, изразито и јако и по укусу и по ароми. Према једном португалском истраживачу, „Мирише на љубичице, има укус маслина и има боју која меша храну попут шафрана, али чак ни све ово не може у довољној мери да опише њене посебне квалитете“.
Годишња доба / Доступност
Будући да уљана палма даје плодове континуирано током целе године, са новим гроздовима који сазревају сваког месеца, воће је увек у сезони.
Тренутне чињенице
Елаеис гуинеенсис је дрво из породице Арецацаеа, заједно са кокосовим и датуљим палмама. Дрво је висока палма, достиже и до 20 метара, са прстенастим деблом и круном од 20-40 великих листова. На истом дрвету расту мушки и женски цветови у одвојеним гроздовима. Плод се рађа у гроздовима, почев од 3-4 године након клијања и сазрева за 5-6 месеци након опрашивања. Свака гомила садржи стотине плодова који су по величини слични малој шљиви. Уљана палма је воћарска култура број један на свету, производи се у 42 земље широм света на око 27 милиона хектара. Око 90% произведеног палминог уља проналази пут у прехрамбеним производима, преосталих 10% иде у индустријске сврхе, укључујући сапун, свеће, мазиве масти и као састојак фармацеутских производа.
Нутритивна вредност
Нерафинисано црвено палмино уље богато је антиоксидантима, витамином Е, витамином А, витамином К, каротенима, ликопеном, токотреинолом и токоферолима. Може се користити уместо уља јетре бакалара за исправљање недостатка витамина А. Користе га владе широм света за борбу против исхране и недостатка витамина Е. Црвена боја потиче од врло високог нивоа каротена, више од 15 пута каротена у шаргарепи и 300 пута од парадајза.
Апликације
Из афричке уљне палме екстрахују се две врсте уља: палмино уље и уље језгре палме. Палмино уље се екстрахује из влакнастог меса које окружује унутрашње језгро. У свом девичанском стању ово уље је црвене боје. У овом тренутку је пун витамина, минерала и антиоксиданата. Користи се као кулинарски састојак многих афричких јела. Може се користити у чорбама и сосевима, као и за пржење. Јело из Гане, названо супа од палминог ораха, прави се кувањем, каширањем и процеђивањем меса воћа и кувањем уз месо и поврће. Препознатљив укус палминог уља чини га кључним састојком многих афричких јела. Комерцијално произведено палмино уље бели се и користи у широком спектру кулинарских примена. Друга врста уља, уље језгре палме, екстрахује се из унутрашњег семена плода. Слично је кокосовом уљу, чврсто је на нормалној собној температури и безбојно је. Уље од зрна палминог зрна користи се у комерцијалне сврхе, за прављење сладоледа, мајонезе, пекарских производа и посластичара.
Етничке / културне информације
Афричко палмино воће пружа Африканцима уље и храну већ најмање 5.000 година. Нека друга имена за ово важно воће укључују Мцхикицхи, Мјенга, Мубира, Мунази и Абе. Да би се задовољила светска потражња за палминим уљем, крче се шуме тако да стоје 75-150 палми по хектару. Воће се обично бере ручно помоћу ореза помоћу мердевина и конопаца, човек може убрати 100-150 гроздова дневно.
Географија / Историја
Афричка уљна палма је пореклом из тропске Африке. Сматра се да потиче негде близу Етиопије, а одатле се шири по целом континенту. Трговинским путевима пренесен је на Блиски Исток и у Индију, као и у Кину и Азију путем трговине свилом. Археолошки докази указују да је палмино уље било важно за древне Египћане. У Америку је унет трговином робова и био је усев повезан са плантажама робова. Индустријализовано 1960-их, 2003. производња палминог уља изједначила се са производњом соје. Елаеис гуинеенсис цвета у влажним гајевима тропског поднебља, захтева релативно отворено подручје за раст и размножавање и најбоље успева у добро одржаваном тлу. Може се наћи у Камеруну, Обала Слоноваче, Демократска Република Конго, Гана, Гвинеја, Сијера Леоне, Уганда. Представљен је у Кини, Колумбији, Конгу, Костарики, Еквадору, Хондурасу, Индији, Индонезији, Кенији, Мадагаскару, Малезији, Нигерији, Папуи Новој Гвинеји, Филипинима, Сингапуру, Соломоновим острвима, Шри Ланки, Танзанији, Тогу, Венецуели, и Занзибар такође.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују воће црвене палме. Једно је најлакше, три теже.
Добијев потпис | Паприкаш од палминог уља | |
Првобитно непце | Пилеће груди од црвене палме |