Опис / укус
Кинески јам је дугуљаст, цилиндричан и на крајевима сужен. Кожа јој је грубе текстуре налик на кору са бојом боје земље. Његово месо је оштар контраст прозирно беле са шкробном чврстом текстуром. Јам се у кулинарске сврхе ослања на своје текстуре и нутритивне особине, јер је његов укус суптилан и мршав.
Годишња доба / Доступност
Потражите кинески јам на јесен.
Тренутне чињенице
Кинески јам, ботанички назив Д. оппосита, јестиви је корен брзорастуће винове лозе. Члан је породице Диосцореацеае, заједно са осталим вишегодишњим зељастим виноградима. Јам је у основи гомољасти део биљке, који најчешће чува хранљиве састојке и енергију у облику угљених хидрата и воде, који одржавају раст биљке и способност преживљавања у лошим условима.
Нутритивна вредност
Кинески јам садржи висок ниво киселина попут амилазе која помаже у варењу шкробне хране. Пружа значајан извор угљених хидрата и када се једе у великим количинама, може се показати као добар извор протеина.
Апликације
Кинески јам, који се користи као поврће, одличан је начин за додавање текстуре чорбама, супама и тепсијама. Експериментишите са омиљеним зачинима, зачинским биљем и зачинима како бисте побољшали укус. Чувати на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Кинески јам има мноштво фармацеутских својстава, што му даје надимак схан-иао, што значи „планински лек“. У кинеској медицини се користи готово онолико дуго колико се гаји за кулинарство.
Географија / Историја
Кинески јам су топле умерене врсте које се не гаје у низинама југоисточне Азије. Они су пореклом из региона Кине који су много хладнији него што већина сорти јам може преживети. Кинески јам је главна храна од праисторије. У западну Европу је уведен као алтернатива белом кромпиру током кромпирове пропасти 19. века. Његове врхунске квалитете складиштења и отпреме учиниле су га корисном дугорочном одредбом о поморству. Заједно са јапанским јамом, донесен је на Хаваје где се и данас гаји.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кинески јам. Једно је најлакше, три теже.
| Звездани кувари | Пејзаж фебруара Сатоиама | |
| Соупер Диариес | Свежа кинеска јам пилећа супа |
