Нинникуноме информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Ниникуноме имају дуге облике налик стабљици дебљине једнаке од врха до дна. Њихова текстура је оштра сродна структури бобичастог пасуља, а нуде укус и мирис сличан још блажим од стварног белог лука. Када бирате Ниникуноме, одаберите оне који су еластичне и живо зелене боје, а не жуте или смеђе, што је показатељ да су стари.

Годишња доба / Доступност

Нинникуноме су доступни током целе године.

Тренутне чињенице

Нинникуноме (јапански превод: клице белог лука), такође познато и као Кукининнику (стабљике белог лука) и увојци белог лука нису клице, већ су кракови белог лука који се протежу да носе цветове. Произведени од сорти белог лука са тврдим вратом, они су члан породице Аллиум. Данас се Нинникуноме често може наћи на локалним фармама у близини железничких станица одмах након жетве у Јапану. Неке сорте јапанског и кинеског белог лука бирају се и узгајају посебно за производњу перади.

Нутритивна вредност

За разлику од једења белог лука из луковице, Нинникуноме се може ефикасно конзумирати због свог благог укуса белог лука. Имају исте хранљиве састојке као и традиционални бели лук, а поред тога садрже бета-каротен и дијететска влакна, а богати су витамином Ц.

Апликације

Нинникуноме се може користити за додавање укуса разним сланим препаратима. Због благог укуса белог лука могу се додати у било које јело уместо лука или белог лука, као што су помфрит, супе, салате, јела од пиринча, тестенине, песто и хумус. Чак и када се скувају, задржаће живописну зелену боју. Такође се могу једноставно послужити пржене или печене на жару. За краткотрајно чување, држите их у пластичној врећици у фрижидеру. За дуготрајно складиштење могу се прекухати и замрзнути за будућу употребу.

Етничке / културне информације

Јапански монаси су веровали да бели лук може изазвати пожуду и бес и ометати њихов тренинг, па је конзумација белог лука забрањена. На крају се забрана белог лука проширила на обичне људе 764. године.

Географија / Историја

Нинникуноме се производе у префектури Аомори и префектури Кагава у Јапану. У САД-у их можете наћи на пијацама пољопривредних произвођача или на локалним фармама током касног пролећа и почетком лета, међутим необично их је наћи у комерцијалним продавницама прехрамбених производа. Ботанички израз, „пегавац“ је стабљика која носи цвет. Стога крајолици представљају незрелу фазу стабљика белог лука. Када луковица нарасте и очврсне, вага показује главу кроз земљу и увија се у облику свињског репа пре исправљања. Бели лук проширује свој опсег како би произвео цвеће у пролеће, а затим се Ниникуноме сече како би задржао хранљиве састојке у луковицама, а не у цветовима.