Опис / укус
Зелени радич веома личи на главицу салате Цос (Ромаине), са свом горчином и укусом радича. Повлачењем тамних зелених спољних листова дугуљастог облика открива се светлозелени до готово жућкасто-бели центар чврсто скупљених листова. Зелени радич је најблажа од врста радича. Арома је слатка са примесом горчине и изразите хрскаве, хрскаве текстуре. Кување Зелени радич још више ће ублажити његову горчину.
Годишња доба / Доступност
Зелени радич доступан је током јесенских и зимских месеци.
Тренутне чињенице
Члан породице композита или Астерацеае Зелени радич је познатији као цикорија Сугарлоаф или Паин де Суцре на француском и Бланц ди Милан на италијанском. Ботанички део Цицхориум интибус, зелени радич је вишегодишња сорта цикорије која се најчешће узгаја као једногодишња. Најчешће узгајане сорте радича у Италији данас су радиццхио Верде Селватицо и радиццхио Верде Пан ди Зуццхеро.
Апликације
Зелени радић се може користити у свежим применама, као што је салата или као јестива шоља или облог, такође је довољно чврст да се држи у куваним препаратима. Може да се пече на жару, пече, пече, пирја, пошира или кува у супи, чорбама и рижотама. Због тврдоће је идеалан као део зеленила за месо са роштиља. Суптилна горчина зеленог радича допуњује масне, слане и трпке састојке попут цитруса, крушака, прелива на бази креме, маслиновог уља, балзамичног сирћета, свињетине, инћуна, белог лука, паленте и робусних сирева. Чувати у фрижидеру у пластици и користити у року од две до три недеље.
Етничке / културне информације
Име Шећерна глава наговештава издужени облик Зеленог радича, налик на чврсти конусни облик шећера назван „Шећерна глава“, што је начин на који је шећер распродан до проналаска гранулисаног и коцканог шећера крајем 19. века.
Географија / Историја
Као и многе сорте цикорије, зелени радич је пореклом из регије Венето у Италији. Често се налази у миланским јелима, а користи се у пролеће у Француској. Обилна зелена најбоље расте у хладним месецима, а њен прави укус долази у суровим, хладнијим условима. Чак је познато да зелени радич расте под снегом. Нефорсирана врста цикорије Зелени радич се самобланшира и не захтева други период раста да би произвео благо ароматизирано и благо обојено срце лишћа. Ова врста радича није популарна нити се широко узгаја у Сједињеним Државама, мада се све више виђа на локалним пољопривредним пијацама и у ЦСА кутијама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Зелени радич. Једно је најлакше, три теже.
| Анне'с Едс анд Ендс | Зелена салата од радича и спанаћа са печуркама и семенкама сунцокрета | |
| Мадисон Диннер Цлуб | Печени шећерни хлеб радич са слатким кромпиром |
