| Фоод Бузз: Историја наследних парадајза | Слушај |
Опис / укус
Парадајз Цоеур де Боеуф је велик, тежак преко 12 унци, и има неправилан облик у облику срца са тешким ребрима. Сазревају изнутра, тако да њихова кожа може и даље имати зеленкасти изглед чак и након сазревања унутрашњег меса, мада ће на крају сазрети да буде светле црвене боје. Месо је чврсто и меснато са мало семенки и мало сока, а нуди благи, слатки, умерено кисели укус. Због велике величине плода, колац је потребан да би се подржала биљка парадајза Цоеур де Боеуф, која је снажан произвођач великих лоза.
Годишња доба / Доступност
Парадајз Цоеур де Боеуф доступан је лети и почетком јесени.
Тренутне чињенице
Парадајз Цоеур де Боеуф научно је познат под називом Соланум лицоперсицум или Лицоперсицон есцулентум и припада породици Соланацеае, познатој као породица ноћних сјена. Њихово име се преводи као Говеђе срце, Биково срце или Говеђе срце и дато је због њиховог облика. Како овај парадајз јединствено сазрева изнутра, љуска му још увек може бити зелена, чак и када је плод довољно зрео за јело, па је стога уобичајено наћи зеленкасти облик парадајза Цоеур де Боеуф на пољопривредним пијацама, посебно у Европи.
Нутритивна вредност
Парадајз Цоеур де Боеуф је одличан извор витамина А, витамина Ц и фолне киселине. Такође садрже добре количине влакана, угљених хидрата, калијума и гвожђа. Парадајз је најпознатији по изванредном садржају антиоксиданата, посебно ликопену. Ликопен је одговоран за то што парадајзу даје богату црвену боју, а проучаван је и због његове способности да смањи ризик од одређених врста карцинома.
Апликације
Парадајз Цоеур де Боеуф може се користити сиров или куван. Могу се пирјати, пећи на роштиљу, пржити или пржити и популаран су избор за прављење француског јела, рататоуиллеа. Велика величина парадајза Цоеур де Боеуф погодна је за резање на сендвиче и салате. У Италији су упарени са моцарелом, босиљком, маслиновим уљем и морском сољу за класичну капрезе салату, а такође су, захваљујући малом садржају сокова, омиљена сорта за употребу у тестенинама и сосовима. Упарите парадајз са авокадом, маслиновим уљем или орасима, јер се показало да је садржај ликопена у парадајзу посебно ефикасан када се једе са храном богатом масноћама. Парадајз не допуњују само слани укуси, већ се може упарити и са другим воћем, попут кајсија, брескви или бобица. Цоеур де Боеуф парадајз треба чувати на собној температури док не сазри, након чега хлађење може успорити пропадање.
Етничке / културне информације
Име Цоеур де Боеуф са француског се преводи као „Биково срце“. Постоји неколико сорти парадајза који су на различитим језицима названи Биково срце, од којих се неки можда односе на исти парадајз, међутим многи су заправо различите сорте, упркос чињеници да деле исто преведено име. На пример, у Италији постоји сличан наследник парадајза под називом цуоре ди буе, што у преводу значи исто као Цоеур де Боеуф, мада није јасно да ли је реч о истој сорти. Цоеур де Боеуф се такође понекад преводи као „ОКС Хеарт“ или „Бееф Хеарт“, а може се дати као име другим сортама које имају облик срца или су једноставно парадајз типа бифтек.
Географија / Историја
Парадајз Цоеур де Боеуф је наследна сорта из Француске, мада се о њиховој историји не зна много више. Налазе се најчешће на пијацама широм Француске, Италије, Шпаније, па чак и Енглеске, а препоручују се за гајење и на отвореном и у пластеницима.
