| Фоод Бузз: Историја шпарога | Слушај |
Опис / укус
Јумбо шпароге су специфичне сорте шпарога које се гаје због њихове способности да одрже сочну и чврсту текстуру када се беру у максималној зрелости. Приказују многе исте карактеристике окуса оловке и средње шпароге, али могу бити прилично богатије травнатошћу. Идеална копља су чврста и имају тактне зелене крљушкасте ваге од пистације и врхове налик на божићно дрвце. Када се кувају, имају меснату густину и једнако мршав однос траве и путера.
Годишња доба / Доступност
Шпаргла је доступна током целе године са врхунцем пролећа.
Тренутне чињенице
Шпароге, ботаничко име Аспарагус оффициналис, члан су породице Лилиацеае. Вишегодишња је биљка која из године у годину даје јестиве усеве. Јумбо шпароге су младе јестиве стабљике без лишћа које излазе из тла у пролеће и лето. Јумбо шпароге продају се у униформним величинама према пречнику копља. Дебљина минимално варира, ставља се на тржиште од 25 до 30 мм (отприлике један инч).
Нутритивна вредност
Шпароге су одличан извор витамина Ц. Такође садрже значајну количину антиоксиданата глутатион и рутин, претече витамина А.
Апликације
Копља шпароге треба пуцати на њиховом природном месту ломљења или савијања. Баците доње делове јер су влакнастији и дрвенасти. Јумбо шпароге могу се сотирати, кухати на пари, кувати, пећи и пржити. Пролећни састојци као што су печурке смрчка, зелени бели лук, дивље рампе, коморач, празилук, младе зелене салате и цитруси су најприкладнија комбинација. Остали бесплатни састојци укључују поширана и меко кувана јаја, остарјели орашасти сиреви попут пецорина и алпских сирева, сланину, кобасицу, црвено месо, пршут, кајмак, јаја, путер, љутику, зачинско биље као мајчину душицу, босиљак и червил, квасни хлеб попут киселог теста и пшенице и житарица као што су аборио пиринач, квиноја и фарро.
Географија / Историја
Шпароге су пореклом из већине Европе, северне Африке и западне Азије. Иако је широко распрострањен у дивљини, вековима се гаји као повртна култура. Како је историјски утврђено да расте у поморским регионима, више воли пешчана тла без корова. Гајење шпарога је дугорочна обавеза. Не само да су потребне две до три године култивације да би се род донео, биљке које расту из скупа подземних ризома могу потенцијално да наставе са петнаест до тридесет година жетве. Биљке шпароге плодни су узгајивачи, стварајући копља од десет инча у року од 24 сата у идеалним условима за раст. Можете бити сведок како шпароге „расту“ једном убране. То је зато што копља шпарога упијају влагу из ваздуха што ствара оток у величини. Биљке се опрашују инсектима, а семе шире птице, што омогућава удомаћеним усевима да лако побегну у дивље подручје, стварајући будуће непредвидиве популације. Јумбо шпароге успевају у умереним регионима Северне Америке и Западне Европе.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Куалити Цоаст Инц | Сан Диего, ЦА | 619-734-1114 |
| Шећер и писар | Ла Јолла ЦА | 858-274-1733 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Виста Валлеи | ЦА поглед | 760-758-2800 |
| Господина А. | Сан Диего, ЦА | 619-239-1377 |
| Колиба у Торреи Пинес Грилл | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Јавна кућа 131 | Сан Диего, ЦА | 858-537-0890 |
| Упознавање у Северном парку | Сан Диего, ЦА | 310-955-6333 |
| Локално-пацифичка плажа | Сан Диего, ЦА | 858-263-7475 |
| Саинт Марк Голф анд Ресорт, ЛЛЦ | Сан Маркос ЦА | 508-320-6644 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Холдинг компанија | Сан Диего, ЦА | 619-665-1251 |
| Пете'с Премаде Палео | Сан Диего, ЦА | 770-359-8274 |
| Кувар Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
| Трећи угао Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 619-417-9251 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Старлите Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-358-9766 |
| Фаирмонт Гранд Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 858-314-1975 |
| Парк Хиатт Авиара | Царлсбад ЦА | 760-448-1234 |
| Хиљаде цветова | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-3085 |
| Срећан син | Сан Диего, ЦА | 619-806-6121 |
| Кантри клуб Ранцхо Бернардо | Сан Диего, ЦА | 858-451-9100 |
| Хотел Дел Цоронадо Банкет | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| ВИ Кулинарски менаџмент | Сан Диего, ЦА | 858-964-8677 |
| Бригантине Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-481-1166 |
| Цреме Де Ла Црепе 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-269-1886 |
| РоВино Ротиссерие + Вино | Сан Диего, ЦА | 619-972-6286 |
| Еддие в'с ла јолла | Ла Јолла ЦА | 858-459-5500 |
| Иоанн Табоиан, лични кувар | Сан Диего, ЦА | 347-277-1958 |
| Мали Француз | Цоронадо ЦА | 619-522-6890 |
| Флемингов стеакхоусе Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-535-0078 |
| Хиатт Исланд | Сан Диего, ЦА | 619-224-1234 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Труст Рестаурант | Сан Диего, ЦА | 609-780-7572 |
| Пекара и кафе Нутмег 2 | Поваи ЦА | 858-397-2922 |
| Тоаст Цафе | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Мари Фресе | Цоронадо ЦА | 619-435-5425 |
| Ресторан Терра | Сан Диего, ЦА | 619-293-7088 |
| Главна кухиња одмаралишта Парадисе Поинт | Сан Диего, ЦА | 858-490-6363 |
| Зинкуе | Сан Диего, ЦА | 559-281-2485 |
| Кухиња + шанк Блацк Раилл | Царлсбад ЦА | 619-454-9182 |
| Еддие В'с Приме Сеафоод | Сан Диего, ЦА | 619-615-0281 |
| Бистро ду Марцхе од Тапенаде | Ла Јолла ЦА | 858-551-7500 |
| Александров 30. | Сан Диего, ЦА | 858-774-3062 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
| Ретко друштво | Сан Диего, ЦА | 619-501-6404 |
| Монтеферанте Фоодс | ЦА поглед | 310-740-0194 |
| Ебуллитион Брев Воркс & Гастрономи | Царлсбад ЦА | 760-504-4492 |
| Голф клуб Голф | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-5585 |
| Сеоски клуб Дел Мар | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-5500 к207 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Цхатеау Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-459-4451 |
| Олд Цасино банкети | Алпине Ца | 619-295-3172 |
| Адобе Стаи | Сан Диего, ЦА | 858-550-1000 |
| Плави океан Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-999-4073 |
| Плави океан | Царлсбад ЦА | 760-434-4959 |
| Локална куца & кухиња | Оцеансиде ЦА | 760-547-1469 |
| Рт Реи Царлсбад, одмаралиште Хилтон | Царлсбад ЦА | 760-602-0800 |
| Укусан суши | Цоронадо ЦА | 619-435-2771 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Јумбо шпароге. Једно је најлакше, три теже.
| Тркач рецепата | Кремаста тепсија од пилећих шпарога | |
| Поглед са Великог острва | Шпаргле печене на поморанџи | |
| Само укус | Запечени помфрит шпаргле са прженим белим луком Аиоли |
