| Обална фарма |
Опис / укус
Корен цикорије може варирати од мале до велике, у зависности од услова гајења, а може нарасти и до тридесет центиметара у дужину. Издужени, витки корен има конусни облик који се на не-матичном крају сужава до танке тачке, по изгледу сличан пастрњаку. Крем боје до светло преплануле коже је танка, глатка и чврста, прекривена малим кореновим длачицама. Испод површине месо је бело до слоноваче и густо је, водено и оштро. Корен цикорије има робустан, земљаст и горак укус и препоручује се да се користи врло штедљиво када се додаје у кулинарске сврхе.
Годишња доба / Доступност
Корен цикорије доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Корен цикорије, ботанички класификован као Цицхориум интибус вар. сативум, танак је, подземни, јестиви корен који припада породици Астерацеае. Корен цикорије се гаји стотинама година и најчешће се користи као замена за кафу, посебно у време несташице кафе и економског пропадања. Упркос ограниченој употреби, корен цикорије недавно је пронашао нову намену додавањем влакана у комерцијалне прехрамбене производе. Корен садржи високу количину инулина, а то је влакно које се може додати протеинским плочицама, пекарским производима и житарицама.
Нутритивна вредност
Корен цикорије је добар извор витамина Ц и антиоксиданата који могу помоћи у јачању имунитета и садржи бета-каротен, калијум, фосфор, фолат, манган и инулин, који је нерастворљиво влакно. Гомољ такође садржи антиинфламаторна и антибактеријска својства која помажу у чишћењу и пречишћавању тела.
Апликације
Корен цикорије најчешће се користи сушен, гранулиран и пржен као замена за кафу или као додатак талогу кафе стварајући богат, робустан укус. Осушени комади корена такође могу да се потопе у кључалој води да би се направио чај, а пиваре од корена додају богат, земљани укус пиву. Поред пића, корен цикорије може се кувати и конзумирати или пржени млевени прах у корену може се штедљиво користити за укус сосова и сокова. Корен ће се чувати неколико недеља када се чува на хладном, сувом и тамном месту. Када се пржи и меље, прах ће се чувати у фрижидеру до годину дана.
Етничке / културне информације
Током европске историје, корен цикорије се медицински користио за помоћ при варењу, надимању и проблемима са стомаком. Древни Римљани користили су корен цикорије као лековито биље за прочишћавање и преписивали га пацијентима ради пречишћавања крви. Листови цикорије такође су се наносили на кожу и веровало се да помажу код упала. Поред медицинске употребе, корен цикорије био је популарна сточна храна за стоку широм Европе.
Географија / Историја
Корен цикорије пореклом је из Европе и гаји се од давнина, још од старих Египћана 300. пне. Када је кафа уведена у Европу, корен је почео да се суши и умеша као алтернатива без кофеина и брзо се шири континентом. Потом је цикорија у Сједињене Државе донета из Европе у 18. веку. Данас се корен цикорије још увек узгаја у Европи и може се наћи свеж на локалним пијацама или сушен и млевен у специјалним бакалима у Африци, Азији, Европи, одабраним регионима у Јужној Америци, попут Чилеа, и у Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују корен цикорије. Једно је најлакше, три теже.
| Слатки кромпир и друштвене промене | Биљни „кава“? | |
| Хунтер Англер Гарденер Цоок | Кафа од цикорије | |
| Китцхн | Маслачак и цикорија чај | |
| Једи коров | Корен маслачка кафа |
