| Епиц Роотс | Почетна страница |
Опис / укус
Зелена салата маче мала је до средње величине са нежним, издуженим листовима који могу нарасти до петнаест центиметара дужине. Свијетло зелени листови су танки, савитљиви, глатки у облику лопатице и расту у лабавом, розетастом узорку од 6-8 листова. Крајеви листова су обично заобљени са полузубастим ивицама, а истакнуте жиле се протежу по површини. Стабљике су такође зелене, танке као бритва и нежне. Зелена салата Мацхе је мекана, баршунаста и хрскава, благог, биљног и орашастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Зелена салата Мацхе доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Зелена салата Мацхе, ботанички класификована као Валерианелла лоцуста, једногодишња је наследна сорта која је члан породице Цаприфолиацеае. Постоји преко две стотине различитих сорти мацхеа, свака се разликује по укусу, квалитету и прилагодљивости. Позната и као Вит, кукурузна салата, пољска салата и Јагњећа салата, име које је дато због сличности листа у облику са јагњећим језиком, салата Мацхе расте врло ниско до земље и повезана је појединачним, нежним стабљикама. Због своје крхкости, салата Мацхе заслужила је класификацију гурманске зелене боје јер се сваки лист мора брати прецизно што смањује производњу и повећава трошкове. Зелена салата Мацхе изузетно је популарна у Европи и фаворизована је због баршунасте, меке текстуре и благог укуса.
Нутритивна вредност
Зелена салата Мацхе садржи витамине А, Б6 и Ц, гвожђе, бакар, фолну киселину и калијум.
Апликације
Зелена салата Мацхе је најприкладнија за сирове примене, јер њена нежна природа не може да издржи велику топлоту у куваним применама. Може се користити у ситној салати, јер лишће добро држи преливе и уља, или се може користити као огртач за тањире и прва јела. Листови се такође могу служити свежи као кревет или украс за кувано месо и јела од поврћа. Иако се листови обично не кувају, у европским земљама се често динстају у лаганим сосовима. Зелена салата Мацхе добро се слаже са орасима, инћунима, рибом са роштиља, тврдо куваним јајима, сланином, живином, шумским печуркама, црвеном или жутом паприком, шпарогама, рампама, авокадом, бобицама, коштичавим воћем, грејпом, крвљу поморанџе, кумкватом, младим кромпиром, коморачем лишће, млади лук, зелени бели лук, краставице, лимунска трава, першун, нана и рукола. Листове је препоручљиво користити одмах, јер су најбољи кад су свежи, али задржаће се 2-3 дана кад се чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Мацхе се некад у Европи сматрао коровом пре него што се узгајао и узгајао за конзумацију. Пронађени на пољима кукуруза, пшенице и ражи, фармери у Француској почели су да примећују коров, открили су да је јестиво и почели да га узгајају као салату у 17. веку. Данас је Мацхе омиљена зелена у Француској и традиционално је одевена у једноставну винаигрету са уљем ораха или лешника, а служи се уз печену репу, тврдо кувана јаја и друго поврће попут руколе или ендивије. Такође је популарна зелена салата за баште, јер се прилично лако узгаја и пружа слатке ароме меке, нежне текстуре.
Географија / Историја
Салата Мацхе поријеклом је из Француске и расте самоникло од давнина. Салату Мацхе, узгајану у 17. веку под именом Доуцетте, из Француске је на америчко комерцијално тржиште увео пољопривредни иноватор и узгајивач Тодд Коонс, који је био иста особа одговорна за лансирање мешаног зеленила у универзалним врећама. Мацхе је основао комерцијални дом међу осталим популарним зеленилом на тржишту током касног 20. века, а данас се може наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Европи, Азији, северној Африци и Северној Америци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Мацхе. Једно је најлакше, три теже.
