| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Осушени смрчићи имају споре у облику саћа у целом плодишту. Боја им се креће од пригушене сиве до тамно смеђе у зависности од врсте и једноставно старости. Смрчеви дају врхунски меснати и земљани укус са задимљеном и дрвенастом аромом која није постигнута код других печурки.
Годишња доба / Доступност
Сушене печурке Морел су обично доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Морелс, Морцхелла есцулента, који припадају роду Морцхелла, заправо се не сматрају печуркама у правом смислу класификације гљива таксономије. Они су плодиште земље која обитава у гљивама. Осушени смрчеви сматрају се једном од најбољих гљива за реконструкцију, јер њихов конусни облик са спорама омогућава скоро савршену репликацију сировог облика. Процес сушења улива смреку квалитету дима, ефективно га чинећи још богатијом гљивом.
Апликације
Осушени морачи морају се припремити и никада се не смеју јести сирови. Припремите у топлој води, темељцу или вину. Смрчке не треба претерано кувати да би заиста показале свој укус. Једноставно сотирање са маслацем, сољу и бибером најбољи је начин да искусите богате окусе и мирисе смрчке. Припремите са сосовима од креме или вина, послужите уз тестенине или прилог месу. Смрчцима је потребно пет до десет минута дуже време кувања од осталих печурки због њихове жвакања и посебно ако су зреле. Гљива из пролећа, Морелс се посебно добро слаже са свежим енглеским грашком, шпарогама и зачинским биљем као што је власац, естрагон и першун. Сушене печурке Морел чувајте у херметички затвореној посуди док не буду спремне за употребу.
Географија / Историја
Смрчеви су отпорни на комерцијално гајење. Њихова јединствена тржишна продаја ослања се на дивљу бербу. За разлику од правих печурака, оне немају симбиотски однос са дрвећем и зато се могу наћи у шумама широм северне хемисфере. Морелс су једна од првих гљива која је колонизовала шуме које су претходне године имале пожаре. Храна за морел заправо тражи ове изгореле шуме знајући да могу пружити браник.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Катамаран | Сан Диего, ЦА | 858-488-1081 |
| Сто пољопривредника (Мала Италија) | Сан Диего, ЦА | 619-501-0789 |
| Сто пољопривредника | Ла Меса ЦА | 619-724-6465 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене смрчке. Једно је најлакше, три теже.
