Карфиол оставља информације, рецепте и чињенице

Подкастови

Фоод Бузз: Историја карфиола	Слушај
Бајка о храни: карфиол	Слушај

Узгајивач

Лифе'с А Цхоке Фармс

Опис / укус

Листови карфиола су средње до велике величине, дуги и заобљеног облика. Листови су светло зелене до тамно шумско зелене боје, али боја и облик лишћа благо варирају код сваке биљке карфиола. Листови су густи, влакнасти и садрже светло зелено средишње ребро. Листови карфиола су најбољи када се беру млади и нежни, хрскави су са светлим, благим и свежим укусом.

Годишња доба / Доступност

Листови карфиола доступни су током целе године.

Тренутне чињенице

Листови карфиола, ботанички класификовани као Брассица олерацеа вар. ботритис, чланови су породице Брассицацеае, заједно са брокулом, кељем, купусом и прокулицом. Листови карфиола расту у хладном двогодишњем периоду и заштитни су листови који покривају растуће цвеће карфиола. Као један од последњих корака узгоја, листови се често везују око главе како би се глава сазревала и заштитила од сунца. Назив карфиол потиче од латинске речи „цаулис“ за купус и цвет.

Нутритивна вредност

Листови карфиола добар су извор и за влакна и за витамин Ц. Садржи и приличну количину витамина А, фолата, калцијума и калијума, као и селена, који са витамином Ц делује на јачање имунолошког система.

Апликације

Листови карфиола су најприкладнији и за сирове и за куване примене, као што су кухање на пари, пирјање, пирјање или пржење. Могу се додавати у супе, варива и салате, или четкати екстра девичанским маслиновим уљем и пржити као поврће. Листови карфиола такође се могу пржити у рерни док не постану хрскави како би се створила грицкалица попут чипса. Замените листове карфиола купусом или другим тамнолисним зеленилом као што је кељ или грмови у рецептима. Карфиол се добро слаже са копром, белим луком, сосиним сосом, сезамом, свињетином, пилетином, говедином и печуркама. Листови карфиола задржаће до пет дана када се неопрани чувају у пластичној кеси и у оштријој фиоци у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Листови карфиола ретко се налазе нетакнути на глави карфиола када се купују у прехрамбеним продавницама због козметичких захтева малопродаје. Кретање отпада од хране обесхрабрило је узгајиваче да уклањају лишће, тако да се може потрошити цела биљка. Покретање кампања као што су „кампања замашеног воћа“ и „отпад не желим не“ охрабрило је Европску унију да сваке године уштеди више од 300 милиона тона хране да не би отишла у отпад због њихових мање пожељних појава.

Географија / Историја

Први запис о карфиолу датира из 6. века пре нове ере и веровало се да потиче из региона око Сирије. Затим се проширио на острво Кипар, Европу, Азију и на крају Северну Америку. Била је посебно популарна на двору краља Луја КСИВ, где је захтевао да се служи на банкетима у Версају. Карфиол се може наћи на тржиштима у Северној Америци, Централној, Јужној Америци, Европи и Азији.