Опис / укус
Чиле паприка Урфа Бибер су издужене махуне, просечно дужине 10 до 20 центиметара и пречника 5 до 10 центиметара, цилиндричног облика, сличног изгледа као витка паприка. Кожа је благо наборана, затегнута и глатка, формирајући вишеструке режњеве са истакнутим наборима, а махуна сазрева од зелене, црвене до тамноцрвено-кестењасте. Испод површине месо је полутанко, оштро и бледо црвено, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и мноштвом округлих и равних семена кремасте боје. Чиле паприке Урфа Бибер, свеже, имају нежно сладак укус попут грожђице који се продубљује у димљени, земљани и чоколадни укус када се осуши. Паприка такође садржи благу топлоту која се појачава сушењем и развија умерену, дуготрајну топлоту.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Урфа Бибер доступна је свежа током лета до јесени у источној Европи.
Тренутне чињенице
Чиле паприка Урфа Бибер, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Позната и као Исот паприка, паприка је добила име по Урфи, граду на југу Турске смештеном дуж сиријско-турске границе, а реч бибер је турска за „бибер“. Чиле паприка Урфа Бибер има благи до умерени ниво зачина у свежем стању, у просеку 7.500 СХУ, али како се излечи и осуши, топлота се може повећати на 30.000-50.000 СХУ на Сцовиллеовој скали. Паприка се узгаја у тероару јединственом за Урфу, узгаја се у брдовитим брдима, песковитом тлу и екстремним температурама, а махуне се користе само свеже у свом родном региону. Чиле паприка Урфа Бибер позната је широм света по употреби као сушени зачин и млевена је у земљане, танинске пахуљице. Од 2013. године, грађански рат у Сирији повећао је потражњу за чиле паприком Урфа Бибер широм света због ограничене доступности главног конкурента паприке, алепског чиле паприке.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Урфа Бибер одличан је извор витамина А и Ц и добар је извор калијума, гвожђа и витамина Б-комплекса. Паприка такође садржи капсаицин, хемијско једињење које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина. Показано је да капсаицин пружа антиинфламаторна својства и стимулише ослобађање ендорфина, који делују као природна средства против болова у телу.
Апликације
Чиле паприка Урфа Бибер је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су роштиљање или печење. Свежа, паприка је углавном локализована у источној Европи и обично се налази на ражњу поред комадића јагњетине или другог меса за ћевапе. Паприка се такође може исећи на салате, помешати у умаке, исецкати на коцкице у сосеве или надјенути месом, житарицама и сиревима. Поред свежих препарата, чиле паприка Урфа Бибер може се пржити за укус дима или динстати са поврћем за додавање укуса у тестенине, сомуне, јела на бази јаја и пиринач. Паприка се такође популарно кисели за дужу употребу као зачин. Чиле паприке Урфа Бибер добро се слажу са патлиџаном, парадајзом, пастрњаком, тиквицом, целером, коморачем, оштрим сиревима попут фете, зачинима попут паприке, сумаца и кима и месом попут јагњетине, живине, розбифа, кобасице, дивљачи, и патка. Свежа паприка ће чувати једну недељу када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Чиле паприка Урфа Бибер је глобално позната по свом комплексном укусу као зачин. Да би се створио зачин који је стекао популарност код кувара у Европи и Северној Америци, паприка мора да се лечи најмање недељу дана након жетве. У Турској чиле паприке Урфа Бибер остављају се на сунцу да се суше током дана док сунчева светлост кува месо и претвара га у дубоку љубичасто-црвену нијансу. Ноћу су паприке умотане или покривене, што доводи до тога да се месо „зноји”, стварајући баријеру од влаге са природним уљима да задржи меку конзистенцију. Када се овај процес заврши, Урфа Бибер чиле паприка се меље сољу и малом количином уља да би се створила љускава, жвакана и масна зачина. Зачин Урфа Бибер чиле паприке описан је као слани, земљани, димљени, суптилно слатки и кисели са нотама кафе, чоколаде и дувана. У кухињи која користи чиле паприку као арому преко црног бибера, зачин Урфа Бибер се високо користи за ароматизацију печеног меса, хумуса, баба гханоусх-а, леблебије, пиринча и поврћа. Зачин се такође проширио у парове десерта, а укус зачина допуњује ђумбир, чоколаду, ванилију и цимет, погодне за употребу у врућој чоколади и пецивима.
Географија / Историја
Чиле паприке Урфа Бибер пореклом су из града Урфа у јужном региону Турске дуж турско-сиријске границе и гаје се од давнина. Иако се не зна тачно порекло времена када су чиле паприке Урфа Бибер чиле, потомци оригиналних сорти паприке из Јужне Америке које су шпански и португалски истраживачи увели у Турску у 15. и 16. веку. Данас чили паприка Урфа Бибер може се наћи свежа у јужној Турској и на малим специјалним фармама у Европи и Северној Америци. Паприка се такође може широко наћи у облику зачина путем глобалних Интернет продаваца.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Урфа Бибер Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
