Опис / укус
Плодови Ацкее су мале до средње величине, дугуљастог, овалног, до пириформног облика. Плодови се обично састоје од 2 до 4 затворена режња, чинећи вертикална удубљења дуж површине, дајући плоду закривљени, луковичаст изглед. Кожица или махуна плода је текстурна и сазрева од зелене до светло црвене или наранџасто-жуте боје. Када плод сазри, режњеви ће се такође раздвојити, откривајући црвено-ружичасте мембране са више сјајних, црних семенки причвршћених за бледе арилце. Јестиви су само зрни када су зрели, а махуне, опне и семе сматрају се отровним и никада их не треба конзумирати. Боје арила се крећу од слоноваче до жуте боје и имају полуглатку површину чврсте спужвасте конзистенције. Сирови, ренови имају суптилно слаткаст и танин укус који подсећа на авокадо и бадеме. Када се арил кува, развија мекану и нежну природу са богатим, орашастим и путастим укусом.
Годишња доба / Доступност
Дрвеће Ацкее даје плодове током целе године у тропским регионима широм света.
Тренутне чињенице
Воће Ацкее, ботанички класификовано као Блигхиа сапида, необично је тропско воће које се налази на великим зимзеленим дрвећима из породице Сапиндацеае или сапуница. Плодови су пореклом из западне Африке, а током 18. века раширени су у тропским регионима Кариба и југоисточне Азије. Упркос њиховој натурализацији широм света, плодови Ацкее се често не конзумирају због своје токсичности и отровности када су незрели. Зрели арилци су једини делови воћа који се могу конзумирати, а махуне морају природно сазрети и отворити се пре него што се сматрају сигурним за јело. На Јамајци се плодови нежно описују као „насмејани“ или „зијевају“ када се отворе на дрвећу. Постоји 48 врста Ацкее-а које се могу поделити у две подгрупе, једна позната као „путер“, која је мекани, жути арил који се може пасирати када се кува, док је друга позната као „сир“, што је чвршће арил слоноваче који се користи у препаратима који захтевају гушћу конзистенцију. У данашње време Јамајка је једина земља која интензивно конзумира Ацкее, а дрвеће се често сади у кућним вртовима за свакодневну употребу.
Нутритивна вредност
Плодови Ацкее одличан су извор витамина Ц, антиоксиданса који јача имунолошки систем, појачава производњу колагена у кожи и смањује упале. Плодови су такође добар извор влакана за регулацију варења и садрже гвожђе, калцијум и неки витамин А. Незрело воће Ацкее садржи хипоглицин А и Б, који су токсини који могу да изазову јамајчанску болест повраћања и могу бити потенцијално фатални ако се уносе у велике квантификује.
Апликације
Воће Ацкее је најпогодније за куване примене као што су кување и пржење. Важно је напоменути да махуне воћа треба природно раздвојити како би се сматрало способним и сигурним за јело. Ако се плодови нису отворили, немојте их јести. Једном отворени, ренови се морају одвојити пре кувања, јер махуне, мембране и семе садрже токсична једињења која би могла бити потенцијално смртоносна ако се уносе у великим количинама. Очишћени орах може се јести сиров, али већина потрошача одлучи да га скува ради бољег укуса и текстуре. Ацкее воће се традиционално припрема попут поврћа, кува у сланој води и лагано пржи на кокосовом уљу или путеру да би се развила мекана, кремаста конзистенција. Орашаст укус Арил-а допуњује слане састојке и може се уградити у салате, супе, пиринач, кари и варива. Арилс се такође може кувати и пасирати на пљескавице, умешати у смоотхие или мешати у колаче, хлеб и кремшните. Воће Ацкее добро се слаже са мајчином душицом, зачинима попут куркуме и алеве паприке, чиле паприке, ароматичних састојака попут лука, белог лука и зеленог лука, парадајза, паприке, рибе, пасуља, пиринча, квиноје и плантажа. Свеже воће Ацкее треба одмах кувати и конзумирати за најбољи укус, или га можете бланширати и замрзавати док не затреба. Једном скувано, воће Ацкее држаће 3 до 4 дана у фрижидеру. Плодови Ацкее-а такође се могу конзервирати у саламури за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Плодови Ацкее-а један су од главних састојака националног јела на Јамајци познатог као Ацкее и слана риба. Јело се углавном конзумира као храна за доручак, а састоји се од сланог бакалара, лука, парадајза, шкотске паприке, Ацкее и алеве паприке. Ацкее арилс се прво кувају, а затим кувају заједно са осталим састојцима како би створили слани, слани и зачињени укус, који се традиционално сервира са шкробним додацима као што су пржене плантаже, куване зелене банане, пиринач, грашак, хлеб од теста или кнедле. Ацкее и слана риба су омиљено јело широм Јамајке и често се једу, продају се на тезгама поред пута, у камионима за храну и кувају у кућним кухињама. Ацкее је такође омиљени састојак у кувању итал-а, то је јамајчанска вегетаријанска кухиња коју првенствено конзумирају растафаријанци. Итал кухиња користи свеже, намирнице које су регионално обилне, а јела се кувају у непрерађеним методама како би створила природан, здрав оброк. У итал кувању, воће Ацкее се традиционално кува и служи уз кувано поврће, житарице, пиринач или семе у кокосовом уљу.
Географија / Историја
Плодови Ацкее су пореклом из тропских региона западне Африке и самоникло расту од давнина. Велико дрво може се наћи у областима широм Нигерије, Гане, Камеруна, Бенина, Сенегала и Габона, али у западној Африци воће се користи медицински, а не као извор хране. У 18. веку воће Ацкее унесено је из западне Африке у Западну Индију, за које се верује да се носило на трговачким бродовима робова и да је натурализовано широм острва. Плодови су такође уведени у Енглеску 1793. године преко капетана Вилијама Блајха и посађени су у Краљевским ботаничким вртовима у Кеву у Енглеској. Унутар Кариба, плодови Ацкее-а изузетно су популарни на Јамајци, где се налази самоникло и сади се у баштама. Данас се воће Ацкее може хранити или купити свеже на локалним тржиштима у тропским регионима западне Африке, Кариба, Централне Америке и југоисточне Азије. Плодови се такође кувају, конзервирају у саламури и у малим количинама извозе са Јамајке у Сједињене Државе.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Ацкее Фруит. Једно је најлакше, три теже.
