| Фоод Бузз: Историја датума | Слушај |
| Фабле о храни: Датуми | Слушај |
Опис / укус
Датуми црне сфинге су ситни, пунашни плодови тамне махагоније до црне коре. Мањи су од познатијих урми медјоол, просечно су дугачки 4 центиметра и широки 2,5 центиметра. Плодови су врло мекани, а танка кожица има наборани изглед када су урме потпуно сазреле и осушене. Имају нежно месо без влакана, топљеног квалитета које окружује једно, дугуљасто семе. Датуми црне сфинге нуде слаткаст, медаст укус са нотама карамеле и ваниле.
Годишња доба / Доступност
Ратови црне сфинге су доступни врло ограничено у рану јесен.
Тренутне чињенице
Датуми црне сфинге су изузетно ретки и узгајају се само на једном месту. Они су једина аутохтона сорта Пхоеник дацтилифера у Аризони и сматра се да потичу са хавани датуље. Током 1950-их и 60-их година, датуми Црне сфинге били су веома тражени међу познатим личностима и политичарима у земљи, а пошиљке су, између осталих, ишле председнику Еисенховеру, Бингу Цросбиу и Лади Бирд Јохнсон. Датуми црне сфинге нестали су са комерцијалних тржишта 2007. године и поново су представљени око 2015. Наведени су на листи Арк оф Тасте културно значајне и угрожене хране.
Нутритивна вредност
Хурме црне сфинге богат су извор дијеталних влакана, калијума и мангана, заједно са витаминима Б комплекса, бакром и манганом. Они нуде антиоксиданте богате полифеноле и широк спектар минерала попут калцијума, гвожђа, фосфора, магнезијума и селена.
Апликације
Датуле црне сфинге једу се сирове или се могу користити у слатким или сланим апликацијама. Њихова мекана текстура идеална је за употребу у шејковима и сладоледима, смоотхиејима, као и у рецептима за бадемово или друго млеко од орашастих плодова. Могу се користити уместо шећера или меда у печењу и у палео рецептима. Сецкане датуље додајте салатама, салсама, ајварима или сосевима. Надјените их плавим сиром, меким козјим сиром, чоколадом или орасима. Користите датуље црне сфинге у мароканским тагинима или их упарите са живином или јагњетином. Хладите датуме црне сфинге одмах по куповини, јер су врло кварљиви.
Етничке / културне информације
Датумове црне сфинге открио је Рои Франклин, која је била саднице другачијег изгледа, који је наговорио филантроп Еллен Амелиа Гоодбоди Бропхи да донира 47 хектара земље у Арцадиа-и, малом насељу између Пхоеника и Сцоттсдале-а, на којем ће засадити први гај Блацк-а Сфинга датира. Изданци са матичне биљке посађени су током 1930-их и 40-их година. Гај је прерастао у Ранч датума Сфинге, који је под шефом Франклин-овог и Бропхи-јевог сина функционисао до 1960-их. За то време, Феникс се ширио, а ранч је продат и подељен на парцеле за становање, да би на крају постао кварт Моунтгрове. Сва стабла која нису продата препуштена су власницима кућа, од којих неки данас беру и продају своје датуме црне сфинге.
Географија / Историја
Откривено је како палма црне сфинге расте као неваљала садница у дворишту куће у предграђу Феникс у Аризони 1928. године. Ова „матична биљка“ настала је као извор стотина дрвећа које су чиниле изворни гај Палме црне сфинге у Аркадији, источно од Феникса. Датуми су се продавали локално и поштом, а чак су се продавали на велико Харри-у и Давид-у 1940-их својим најбољим купцима. Деликатна природа датуља чини их врло кварљивим и изазовом је не само за производњу, већ и за бербу и отпрему. Једини засад датума црне сфинге за који се данас зна да се налази северно од Феникса, иако дрвеће у Аркадији још увек производи. Ретки датуми су највероватније примећени на пијацама фармера у области Феникс и у Фениксу, у арзонској четврти Арцадиа.
