| 3 Нутс |
Опис / укус
Свеже јагодичасто воће алеве паприке потиче од зимзеленог дрвета које нарасте до приближно 9 метара висине. Има дугуљасте кожне листове сјајно зелене боје и деле карактеристичну арому бобица. Љети мали бели цветови уступају место бобицама величине зрна грашка које прво изгледају зелене, али сазревају до дубоко плаве боје. У сврху сушења, бобице су најчвршће када су незреле, али како сазревају, слађи и сложенији укуси развијају се слично боровници, црној рибизли и смреки.
Годишња доба / Доступност
Свеже јагодичасто пице доступно крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Паприка је ботанички класификована као Пимента диоица и члан је породице Миртацеае, а може се називати и бибером Јамајка, Пименто или Пимиента. Заједничко име добија по сложеној ароми зачина за печење које испоручује, укључујући каранфилић, црни бибер, мушкатни орашчић и цимет. Сушени Аллспице који се налази у прехрамбеним продавницама бере се зелено и никада не развија пуну слаткоћу зрелих свежих Аллспице бобица. То је једини зачин чија је комерцијална производња у потпуности ограничена на Нови свет, али се такође може наћи у дивљини где је клима умерена.
Нутритивна вредност
Кора и бобице дрвета алеве паприке богате су уљем Еугенол које се користи као анестетик за болове у зубима и као средство за варење. Есенцијално уље се користи и за мирис козметике и парфема.
Апликације
Свјеже јагоде од алеве паприке могу се користити на исти начин као и осушена верзија, али нуде слаткасту воћност са блажим цитрусним нотама. Када се уберу у пуној зрелости, могу се заменити чак и за боровнице. Паприка се традиционално користи у изради киселих краставаца, кечапа, маринада за месо, зачина за јамајчански кретен, пита од бундеве, зачинског хлеба, кифла, колача, бомбона, кобасица и киселе рибе из Скандинавије. Ликери Бенедиктин и Шартрез садрже арому алеве паприке, као и истоимени Аллспице Драм са Јамајке. Листови су такође врло ароматични када се береју свежи и могу се користити као ловоров лист или натопљени врућом водом за прављење зачињеног чаја.
Етничке / културне информације
Древни Маје су Аллспицеом балзамовали тела својих мртвих.
Географија / Историја
Паприка је пореклом из Западне Индије, Јужног Мексика, Централне Америке и Кариба, данас се комерцијално успева у Мексику, Хондурасу, Тринидаду, Куби, а посебно на Јамајци. То је једини зачин чија је комерцијална производња у потпуности ограничена на Нови свет. Пимент алеву паприку у почетку су шпански истраживачи назвали „пимиента“ јер су је погрешно идентификовали као сорту црног бибера. Иако је визуелно ово можда истина, непрегледни букет мириса и укуса свежих јабучних паприка пружа јединственије ноте цитруса и клеке од рођака црног бибера.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Аллспице бобице. Једно је најлакше, три теже.
