| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Еспелетте чиле паприка су дуге и уске махуне, просечно дуге 15 до 17 центиметара, и имају стожаст облик са благим сужавањем до тачке на крају који није матичан. Махуне могу бити равне до закривљене, а кожа је сјајна, глатка и благо наборана, сазревајући од зелене до светло црвене када сазри. Испод танке љуске месо је полугусто, бледо црвено и оштро, обухваћајући централну шупљину испуњену округлим и равним семенима кремасте боје. Еспелетте чиле паприка има светао и воћни укус са нијансама парадајза и цитруса помешаних са благим до средњим нивоом зачина.
Годишња доба / Доступност
Еспелетте чиле паприка доступна је крајем лета до касне јесени.
Тренутне чињенице
Еспелетте чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је, специјална сорта која припада породици Соланацеае или ноћурка. Такође позната као Езпелетако Биперра на баскијском и Пимент д'Еспелетте на француском језику, чиле паприка Еспелетте првенствено се гаји у комуни Еспелетте у Атлантским Пиринејима, која се налази у баскијској регији Француске. Од 2002. године, Еспелетте чиле паприка добила је заштићену ознаку порекла, познату и као француски сертификат АОЦ или Аппеллатион д'оригине цонтролее и АОП или Аппеллатион д'оригине протеге. Овим цертификатом чува се јединствени укус паприке који потиче од благо киселог тла баскијског региона. Еспелетте чиле паприка може варирати у топлоти, од благе до умерено зачињене, у зависности од услова гајења, и креће се од 500 до 4.000 СХУ на скали Сцовилле. Паприке се ретко могу наћи свеже ван подручја Баскије, а чешће се налазе у облику праха или уклопљене у пасту за кување.
Нутритивна вредност
Еспелетте чиле паприка су одличан извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању производње колагена и спречавању губитка вида. Паприка такође садржи гвожђе, витамине Б6 и К, калијум и влакна.
Апликације
Еспелетте чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, печење и сотирање. Кад је свежа, паприка се може исецкати на коцкице у сосеве, салсу и сластицу, или их може исецкати и бацити у салате. Свежа чиле паприка Еспелетте такође се може кувати како би се направили слани желе, џемови и паста од бибера. Када се скува, паприка се може додати у помфрит, тестенине, печено поврће, супе, чили и варива. Паприка се такође додаје у пипераде, што је познати баскијски сос који кува бибер Еспелетте са луком и парадајзом. Еспелетте чиле паприке донекле се ретко могу наћи свеже, а чешће се налазе сушене и млевене у прах. Кроз поступак сушења, бибер развија димни укус сличан паприки и може се користити за ароматизацију свакодневних јела. У Француској се у баскуеисе користи сушени Еспелетте чиле у праху, сос направљен од паприке и парадајза, који се служи са поврћем, морским плодовима или куваним месом. Сушена чиле паприка Еспелетте такође се може користити за уливање уља и морске соли. Еспелетте чиле паприка добро се слаже са месом као што су патка, шунка, говедина, јагњетина и живина, фоие грас, јаја, печурке, парадајз, боранија, лиснато зеленило, козји сир и тамна чоколада. Свежа чиле паприка Еспелетте задржаће 1-2 недеље када се у целости и неопрано сачува у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Последњег викенда у октобру, регион Баскије у Француској слави фестивал паприке Еспелетте у част вољене паприке. Током овог викенда више од двадесет хиљада посетилаца присуствује фестивалу, а многи градови украшавају улице венцима или фестонима од паприке Еспелетте. Паприке се традиционално беру и нанизују на канапе који се састоје од најмање двадесет паприка са назначеним датумима бербе на врпци. Једном направљени, узице се вешају на фасаде и балконе, као и у домаћинствима и ресторанима, извлаче се из нити и користе се по потреби. Фестивал је започет 1967. године, а као део свечаности паприка и други регионални производи продају се на пијацама, а локални ресторани садрже бибер на јеловницима у јелима са потписом. Ту су и концерти уживо, традиционални баскијски народни плесови, параде и игре, а сви славе локални бибер као амблем баскијске културе.
Географија / Историја
Еспелетте чиле паприка потомци су паприке пореклом из Централне и Јужне Америке која је у Европу враћена путем шпанских и португалских истраживача у 15. и 16. веку. Верује се да је Гонзало Перцазтеги, баскијски морепловац који је пловио са Христофором Колумбом, први пут увео паприку у регион Баскије, посадивши је заједно са кукурузом у долини Ниве. Данас се чиле паприка Еспелетте претежно узгаја у баскијском региону Француске у општинама Еспелетте, Аинхоа, Цамбо-Лес-Баинс, Халсоу, Иткассоу, Јаткоу, Ларрессоре, Саинт-Пее-сур-Нивелле, Соураиде и Устаритз. Изван Француске, паприка се најчешће налази у облику праха или пасте.
