| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Узгајивач
| Фаллброок Мусхроом Инц. |
Опис / укус
Бебе шитаке печурке имају различите боје од јантарне до папирнато-кесно смеђе. Свака печурка има капу у облику кишобрана са увијеним ободом. Њихове капе имају крепко чврст ентеријер. За разлику од зрелих шитаке печурки, бебе шитаке гљиве су у потпуности јестиве, јер су њихове танке стабљике и даље нежне док су младе. Кад се скувају, шиитаке испуштају арому белог лука и боровог укуса, земљани, умами.
Годишња доба / Доступност
Бебе шитаке печурке беру се на трупцима током целе године. Њихов раст, а тиме и доступност, зависе од тога колико их брвна добро храни.
Тренутне чињенице
Ове шиитаке се узгајају на фарми и беру на стерилним трупцима пиљевине пуњеним протеинима који су инокулирани спорама шитаке. Појединачни трупци током свог живота могу произвести преко 4 килограма печурки. Такође се могу 100% рециклирати након што се трупци истроше и могу се користити за компостирање или као природно ђубриво.
Апликације
Бебе шитаке печурке, попут зрелих шитаке, широко се користе у азијској кухињи. Они нису ограничени на азијске рецепте, а као култивисана сорта могу бити замењени рецептима који позивају на „дивље печурке“. Упарите шитаке са азијским сенфом, патлиџаном, пиринчем, резанцима, белим луком, сојом и чилеом. Може бити сотирано, печено или на ражњу и роштиљано.
Географија / Историја
Шитаке печурке су пореклом из источне Азије, тачније Кине и Јапана. Самоникло расту од праисторије. Први податак о узгоју гљива шитаке забележен је у Кини 1991. године. Прва производња шитаке у Сједињеним Државама настала је све док 1972. године није укинута забрана увоза живих шитаке култура (шиитаке у САД-у не расте самоникло) . Гајене шиитаке захтевају посебно окружење за узгој. Савремена окружења која расту користе контролисану температуру, грејање, влажност, светлост и садржај влаге да би произвела највеће могуће приносе. Шиитаке су такође „друштвене“. Дају далеко издашније плодове међу великим групама трупаца.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бебе шитаке печурке. Једно је најлакше, три теже.
