| Фоод Бузз: Историја ананаса | Слушај |
| Фабле о храни: Ананас | Слушај |
Опис / укус
Ананас са шећерном главицом је цилиндричног облика, благо се сужава на круни и тежак је у просеку 4 до 6 килограма. Њихова танка и воштана кора је жилава, али нешто мекша од већине других сорти ананаса, и остаће живописне зелене боје чак и када је зрела, са златно жутим до наранџастим тоновима у средиштима својих хексагоналних сегмената. Ананас од шећерне главице преливен је уским груписањем глатких, крутих листова са шиљастим врховима, а кора им је прекривена малим, меканим класовима. Њихово бело месо је изузетно сочно, са цветном аромом и кремастом, не жилавом текстуром. Окус је изузетно сладак са примесама меда и готово без киселости. Јестива језгра је једнако слатка по укусу и за разлику од осталих сорти није дрвенаста или влакнаста.
Годишња доба / Доступност
Ананас са шећерним главицама доступан је током целе године, са врхунцем сезоне средином и крајем лета.
Тренутне чињенице
Ананас са шећерном главицом ботанички је класификован као Ананас цомосус и члан је породице Бромелиад. Њихово име потиче од традиционалног облика налик на конус, шећерна погача, у којој се рафинисани шећер производио све док коцкице шећера и гранулирани шећер нису представљени крајем 19. века. Ананас са шећерном главицом у Јужној Америци често називају Пан де Азуцар, а познати су и под називом Кона ананас, Кона Сугарлоаф или Бразилски бели ананас. Ананас од шећерне главице узгајан на Хавајима је без семена, као и друге сорте ананаса узгајане на острвима. Да би одржала овај квалитет, држава забрањује увоз колибрија, који су главни опрашивачи воћа. Данас се ананаси шећерне главице извозе широм света, мада је доступност ове сорте најчешћа у регионима у којима расте.
Нутритивна вредност
Ананас са шећерном главицом одличан је извор мангана и добар извор калијума, калцијума, витамина Ц и влакана. Такође садрже магнезијум, фосфор, бакар, фолате и витамине Б1 и Б6. Њихов укупни нутритивни садржај пружа варење и имунолошку подршку, као и антиинфламаторне предности.
Апликације
Ананас од шећерне главице најчешће се користи сиров, мада се може користити и у куваним применама. При одабиру ананаса „Шећерна глава“, осећаће се тешко због своје величине, јер шећер тежи више од воде. Свежи ананас од шећерне главице може се исећи на кришке и јести такав какав је, а такође и сок или пире за смоотхиеје и друге коктеле или напитке. Може се додавати салатама, користити у пекарским производима или кувати као прелив за кремшните и торте од сира, јер висок садржај шећера добро карамелизује. Повежите ананас шећерне главице са другим тропским воћем попут банане, кокоса или папаје, као и биљем попут менте, тајландског босиљка и цилантра. Слаткоћа ананаса Шећерне главице може се користити за уравнотежење топлих зачина попут цимета и ђумбира или топлоте од јалапена и кајенског бибера. Ананас сазрева одоздо према горе, тако да је доњи део можда слађи. Да бисте уравнотежили слаткоћу воћа, уклоните круну, а затим покријте и воће наопако чувајте у фрижидеру дан-два пре употребе. Свежи ананас од шећерне главице је врло кварљив и држаће се на собној температури само неколико дана. Да бисте му продужили рок трајања, чувајте у фрижидеру до недељу дана или режите и замрзавајте комаде до око 6 месеци. Свежи, исечени комади могу се чувати и у фрижидеру у херметички затвореној посуди око 5 дана.
Етничке / културне информације
Ананас са шећерним главицама економски је важан у два различита региона који расту: на хавајском острву Кауаи и малој приморској афричкој држави Бенин. На Кауаију ананас Кона шећерне главице узгајају првенствено три породичне фарме и извозе га на друга острва, као и у нека подручја копна. Индустрија ананаса у Републици Бенин започела је око 1985. године и од тада се простире у Гани, Тогу и деловима Нигерије. Нигеријска влада је 2014. године покренула програм под називом „Агробизнис могућности у производњи ананаса за незапослене младе“, настојећи да помогне смањењу сиромаштва, повећању сигурности хране, подстакне профит од извоза и премости јаз између понуде и потражње. Министарство пољопривреде Сједињених Држава не дозвољава извоз ананаса са Хаваја у одређене државе на копну и обрнуто на Хаваје са копна.
Географија / Историја
Ананас потиче из Јужне Америке. Истраживачи и трговци превезли су их у Централну Америку, Мексико и карипска острва, где их је 1493. године на острву Гвадалупа наишао Христофор Колумб, а касније је то воће увео у Шпанију. До краја 16. века, шпански и португалски истраживачи донели су ананас у западну Африку, Азију и јужни Пацифик. Тек почетком 19. века воће је први пут засађено на Хавајима. Неки кажу да сорте белог ананаса попут Шећерне главице потичу из западне Африке, док други верују да је то била природна мутација глатке кајенске сорте откривене на хавајском острву Ланаи. Данас ананаси шећерне главице расту на Хавајима, јужној Флориди, западној Африци, Руанди и деловима Јужне Америке. Ананас са шећерном главицом ће расти само у областима са обилним кишама и температурама које се не спуштају испод 40 степени Фахренхеита.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују ананас од шећерне штруце. Једно је најлакше, три теже.
| еЦурри | Анаросхер Цхутнеи - Цхутнеи од индијског зачињеног ананаса | |
| Инспиред Тасте | Зачињена салса од авокада и ананаса | |
| Мрежа хране | Глазирана салата од ананаса од јастога |
