Опис / укус
Дукат јабуке су донекле једнолично воће округлог до заобљеног облика, повезано са витком и влакнастом, тамно смеђом стабљиком. Кожа је глатка и воштана са златно жутом базом, прекривена јаркоцрвеним пругама и руменилом. По површини су такође расуте бројне беле тачке и истакнуте лентикеле. Испод коже је месо бледо жуто до слоноваче, оштро и густо, обухваћајући централно језгро испуњено малим, црно-смеђим семенкама. Дукат јабуке су хрскаве и сочне, уравнотеженог, слатко-киселог укуса.
Годишња доба / Доступност
Дукат јабуке беру се у касну јесен и могу се чувати током зиме.
Тренутне чињенице
Дукат јабуке, ботанички класификоване као Малус доместица, локална су казахстанска сорта која припада породици Росацеае. Такође пише Дуцат, о сорти је написано врло мало података због локализоване употребе у Казахстану. Јабуке Дукат нису наведене у бази података казахстанског Института за хортикултуру и виноградарство, а неки стручњаци верују да се име јабуке можда променило након распада СССР-а, уклањајући било какву историју или писане записе о сорти. Дукат јабуке гаје одабрани фармери и отпорне су на болести са просечном до високом продуктивношћу у зависности од услова гајења. У Казахстану се на јабуке гледа као на локалну сорту и углавном се конзумирају као десертне сорте, једу се свеже или сушене.
Нутритивна вредност
Дукат јабуке су добар извор влакана која могу помоћи у регулисању варења и садрже витамин Ц, који је антиоксидант који може повећати производњу колагена и подстаћи имуни систем. Јабуке такође пружају мало магнезијума, калијума, фосфора, калцијума и фолата.
Апликације
Дукат јабуке су најприкладније за сирове примене, јер се њихов слатко-трпки укус показује када се конзумирају свеже, ван руке. Јабуке се могу исећи на кришке и бацити у зелене и воћне салате, разрезати на четвртине и послужити на тањирима са предјелима са орасима, сиревима и другим воћем, или их конзумирати као самосталну грицкалицу. Поред свежих примена, Дукат јабуке се могу кувати у домаћу воћну кожу и популарно се суше за дужу употребу током зимске сезоне. Једном танко исечени и осушени, комадићи се могу јести такви какви јесу, а могу се намочити у води и скувати у воћне компоте. Компоте слатког укуса можете накапати на сладолед, јогурт, овсену кашу, палачинке и француски тост, или их можете користити као пуњење у пецивима. Осушене јабуке Дукат могу се користити и за печење пита, кифли и хлеба. У локалним народним лековима у Казахстану, осушена кожа јабуке натапа се у чај и пије да би се смањила тежина кашља. Дукат јабуке се добро слажу са крушкама, брусницама, вишњама, коморачем, зачинима попут мушкатног орашчића, цимета и каранфилића, карамела, орашастих плодова као што су бадеми, пекани и ораси, и бундевом. Свеже воће ће се чувати 1-2 месеца када се чува на хладном, сувом и тамном месту као што је фрижидер.
Етничке / културне информације
У Алматију, у Казахстану, створен је јединствени камени пут обложен дрвећем јабука познат као „алеја јабука“ у знак сећања на академика Аимака Џангалиева. Изграђен у априлу 2019. године, дрвеће јабука посадио је Казахстански институт за хортикултуру и виноградарство као почаст ботаничару на дан који би му био стоти рођендан. Дзхангалиев се сматрао „оцем јабука“ у Казахстану, пошто је опсежно истраживао и проучавао сиве дивље јабуке, и током своје каријере развио је преко двадесет седам сорти јабука. Многе воћњаке пронађене данас око Алматија засадио је Дзхангалиев.
Географија / Историја
Дукат јабуке су локална сорта пореклом из Казахстана. Иако се не зна тачно порекло сорте, јабуке се обично узгајају у округу Талгар у Алматијској области, које је подручје познато по воћњацима од почетка 20. века. Данас се јабуке Дукат продају на локалним пијацама, а јабуке Дукат представљене на горњој фотографији пронађене су на викенд сајму хране у Алматију у Казахстану.
