Опис / укус
Плодиште италијанског црног летњег тартуфа има грубу површину попут коже алигатора прекривену малим избочинама у облику дијаманта, обликованим камењем које га окружују у земљи. Када сазре, италијански црни летњи тартуф на површини је готово црн, са бледо сивим месом и белим мраморима који не мења боју када је изложен ваздуху. Има богату дрвену арому са укусима белог лука, дивљих печурки и земљаних подлога лешника.
Годишња доба / Доступност
Као што и само име говори, црни летњи тартуфи беру се током летњих месеци.
Тренутне чињенице
Италијански црни летњи тартуф, Тубер Аестивум, познат је и под називом „Сцорзоне“. Тартуфи су врста подземних гљива. Они су део таксономске групе, класификовани као аскомицети и заправо нису печурке. Чланови ове групе производе споре које се формирају унутар ћелијских тела званих асци. Тартуфи не производе споре рођене у ваздуху, па се за одржавање репродукције ослањају на животиње да би их шириле. Италијански црни летњи тартуфи продају се за свежу исхрану и за прераду у конзервиране производе од тартуфа као што су уља, соли и мед.
Апликације
Црни летњи тартуфи су суптилнији од зимских сорти. Могу се обријати свеже као завршни елемент или улити у сосове како би додали дубину. Испарљива једињења која ослобађају изразиту арому тартуфа компромитују се када се превише скувају, али масти могу да ухвате и инкапсулирају те ароме. Стога се често упаре са богатом храном као што су месо, сир и јаја. Црни летњи тартуфи добро се слажу са јастогом, кавијаром, фоис грасом, тестенинама, умацима од креме, белим луком, љутиком, сирћетима лаког тела, маскарпонеом, старим тврдим сиревима, цитрусима и зачинским биљем попут естрагона, босиљка и риколе. Тартуфи ће се чувати, осушити и чврсто умотати или чувати у пиринчу једну до две недеље.
Етничке / културне информације
На почетку века у Европи је убрано око 1000-2000 тона перигордског црног тартуфа. Тартуфа је у то време било на располагању у изобиљу. Рат почетком 20. века принудио је пропадање и напуштање плантажа тартуфа. У свету послератне ере, берба тартуфа је и маргинална и тамо се локације чувају у великој тајности.
Географија / Историја
Италијански црни летњи тартуф расте природно и неухватљиво испод површине тла у отвореним шумама, које карактерише одсуство биљног света под дрвећем. Тезе на голим површинама, које означавају присуство тартуфа, називају се терре бруле (изгорела земља). Италијански црни летњи тартуф, иако је најчешћи у Италији, није ексклузиван за Италију, већ га има у изобиљу широм Европе.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују италијанске црне летње тартуфе. Једно је најлакше, три теже.
