| Фоод Бузз: Историја парадајза | Слушај |
Опис / укус
Парадајз од црвене рибизле најмањи је јестиви парадајз, сваки плод тежак је у просеку само три грама и пречника пола центиметра. Округли, црвени плодови запажени су по свом јаком, слаткасто-трпком укусу и чврстој, сочној текстури. Танке су коже и сјајни, а месо садржи две ћелије које имају тенденцију да буду семенке, али препуне изузетно слатког, истинског укуса парадајза због високог нивоа шећера и киселина у зрелости. Снажне, распрострањене неодређене биљке отпорне су на болести и са високим приносом, стварајући обилне количине ситног воћа током целе сезоне. Биљке имају мале, нежне листове са оштријим мирисом од осталих сорти, а стабљике биљака су ситне и лепршаве. Минијатурно воће виси у гроздовима налик на црвену рибизлу, отуда и њихово име. Бројне су сорте парадајза рибизле, и црвене и жуте врсте, укључујући слатки грашак, шећерну шљиву и хавајски, који се сматрају једним од најслађих сорти.
Годишња доба / Доступност
Парадајз од црвене рибизле доступан је током лета.
Тренутне чињенице
Парадајз од црвене рибизле припадници су велике и разнолике породице Соланацеае, познате и као породица Нигхтсхаде, која укључује више од три хиљаде познатих врста. Парадајз од црвене рибизле ботанички је назван Соланум Пимпинеллифолиум и независна је врста парадајза, једна од две јестиве врсте уз уобичајени парадајз, Лицоперсицон есцулентум. Парадајз од рибизле показао се научно веома вредним, јер је уско повезан са једном од изворних дивљих врста, која расте у близини обала северног Перуа, а њихова ДНК је полазна тачка за поређење еволуције гена у породици Соланацеае. Такође је обезбедио мапу пута за разумевање уског грла која је сузила генетску разноликост међу парадајзом, јер гајени парадајз носи само пет процената гена својих дивљих колега, остављајући мало простора за разноликост међу 6 000 одомаћених сорти парадајза данас. Иако су парадајз рибизле различите врсте, они ће се лако укрстити са баштенским парадајзом, а због отпорности на болести и навике да производе воће у дугим гроздовима, парадајз рибизле је укрштен са другим врстама парадајза да би се створиле многе модерне сорте парадајза чери. .
Нутритивна вредност
Парадајз од црвене рибизле изузетан је извор ликопена, пигмента који се природно јавља и који је двоструко антиоксиданс. Ликопен је познат по предностима против рака, као што су спречавање, борба и поправљање оштећења ћелија у људском телу. Низ парадајза, хранљивих састојака и антиоксиданса, укључујући посебно моћан ликопен који се налази у највишој концентрацији у парадајзу, такође помаже у подршци здравом виду, здрављу кардиоваскуларног система и још много тога.
Апликације
Са кулинарског становишта, парадајз црвене рибизле је у основи минијатурни парадајз чери и као такав се третира у рецептима. Дакле, парадајз од црвене рибизле може да послужи као замена за парадајз чери. Сезонски рецепти и парови састојака су најприкладнији за излагање пуних укуса парадајза црвене рибизле. Размислите да парадајз од црвене рибизле оставите целим у било којој апликацији, јер ће се њихови атрибути појачати. На парадајз ставите парадајз од црвене рибизле, расипајте по салатама, лебдите по супи на бази парадајза или их једноставно замрзните за хладну летњу посластицу. Покушајте да баците кус-кус за једноставан прилог или их користите за прављење сувих сувих грожђица од парадајза. Са својим танкасто-слатким укусом сматрају се врстом погодном за кисељење или прављење конзерви, као што је сласт од слатког парадајза, а могу се користити и за сокове или прављење сосова. Као и све сорте парадајза, и парадајз од црвене рибизле чувајте на собној температури док не сазри, након чега хлађење може спречити даље сазревање и пропадање.
Етничке / културне информације
Француски истраживач Аедец Феуиллец сакупио је један од најранијих примерака парадајза црвене рибизле који је приказан у ботаничком делу током експедиције у Перу почетком 1700-их. Парадајз од црвене рибизле виђен је у каталозима већ 1859. године, а каталог компаније Ливингстон Сеед Цомпани га је једноставно описао као „Најмањи од свих врста“ 1918. године. У овој групи парадајза постоји значајна разноликост, која је сложенијом због ширења укрштање парадајза рибизле и парадајза чери. У ствари, већина сорти парадајза рибизле доступне у каталозима данас су укрштаји парадајза рибизле, одабир дивљих облика са побољшањима у величини плодова или навиком раста који су у њима узгајани током година.
Географија / Историја
Парадајз црвене рибизле пореклом је из западних обалних подручја Перуа и Еквадора, где расте као распрострањен коров. Сматра се најближим потомком дивљег парадајза, а на основу генетских поређења, црвена рибизла се одвојила од дивљег парадајза пре отприлике 1,4 милиона година. Црвена рибизла је вероватно родоначелник свих црвеноплодних парадајза, од којих је потенцијално дошло до еволуције величине плода рано у процесу припитомљавања. Као резултат, савремени парадајз може бити најмање сто пута већи од својих дивљих предака. Величина парадајза црвене рибизле и регион његовог природног станишта остали су непромењени од његовог открића и још увек се може видети да расте самоникло у приморској Јужној Америци, заједно са једанаест других дивљих врста парадајза, иако њихова популација радикално опада како природне територије опадају. урбани развој и интензивна пољопривреда.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују парадајз од црвене рибизле. Једно је најлакше, три теже.
| Простор укуса | Марокански Тагине граха Лима, чери парадајза и црних маслина | |
| Вртлар за поврће | Тартлете са хербедим козјим сиром са парадајзом од рибизле |
