Опис / укус
Кио-Мидори паприка је мања у поређењу са осталим папричицама, отприлике једна трећина величине америчких сорти, и има издужени облик попут блока са дубоким гребенима. Махуне се постепено сужавају према не-стабљикастом крају и могу бити наборане, равне до благо наборане. Кожа је танка, сјајна, глатка и тамнозелена, а месо је хрскаво, водено и зелено, обухваћајући шупљу, централну шупљину испуњену мембранама и многим малим, равним и кружним семенима кремасте боје. Кио-Мидори паприка је свежа и има нежно слаткаст укус са биљним, помало горкастим призвуком.
Годишња доба / Доступност
Кио-Мидори паприке су доступне у пролеће до јесени када се гаје на отвореним пољима. Паприка је такође доступна током целе године у Јапану преко одабраних компанија које су гајиле сорту у пластеницима.
Тренутне чињенице
Кио-Мидори паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, мала је, погорчана сорта која припада породици Соланацеае или ноћурку. Паприке се у Јапану сматрају врстом пимана, што је друго име за зелену паприку. Дескриптор пиман потиче од француске речи „пимант“, што значи бибер, и било је име дато када су зелене паприке први пут уведене у Јапан у раној Меији ери или 19. веку. Зелена паприка паприка постала је интензивно гајена у Јапану после Другог светског рата, а паприка Кио-Мидори је савремена сорта која се бере пре него што достигне пуну зрелост да би задржала нежно горак укус. Кио-Мидори паприка се широко узгаја у баштама широм Јапана због своје високе продуктивности и користи се у разним кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Кио-Мидори паприке су одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс који повећава производњу колагена у кожи и штити тело од агресора из околине јачањем имунолошког система. Паприка такође садржи калијум, витамин А, влакна и гвожђе.
Апликације
Кио-Мидори паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су роштиљање, пуњење, печење, пирјање и пржење. Младу паприку можете исецкати и користити сирову у зеленим салатама, млети у сосеве, наслагати у сендвиче или исећи на резанце и конзумирати као самосталну грицкалицу. Кио-Мидори паприке такође могу бити исецкане и пржене у мешавини, угљенисане на роштиљу, куване и послужене као јело у бенто кутији, или умочене у темпуру и пржене. У Јапану се паприка Кио-Мидори често преполови, пуни месом, житарицама и зачинима и испече, или се као прилог кува и покрива пахуљицама од паламиде. Кио-Мидори паприке добро се слажу са горком дињом, краставцем, зеленом салатом, брокулом, едамамом, шаргарепом, бамијом, парадајзом, тиквицама, белим луком, ђумбиром, месом као што је млевена свињетина, говедина, живина и риба, јаја, саке, црвени мисо, сусамово уље, мирин и семе сезама. Паприке ће издржати до једне недеље када се чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Јапану, Кио-Мидори паприка достиже врхунац сезоне током лета и омиљени је састојак за хлађење сезонских рецепата. Јапан је током лета првенствено врућ и влажан, због чега градови развијају споро кретање енергије познато као натсубе или „летњи умор“. Јапански локалци се против овог умора боре једући сезонско воће и поврће које садржи висок садржај воде, што помаже хлађењу врућине која расте у телу. Кување лакших јела од сезонских састојака учи се у Јапану врло млад и сматра се једном од најважнијих образовних лекција. Деца почињу да уче како да кувају зелену паприку као што је Кио-Мидори у вртићу. Јапанска деца зелену паприку ноторно не воле због свог горког укуса, па школе укључују паприку у свој летњи курикулум како би подстакле децу да пробају паприку у различитим рецептима.
Географија / Историја
Кио-Мидори паприке развила је Такии Сеед, компанија са седиштем у Јапану која семе продаје више од 180 година. Иако је тачан датум пуштања непознат, сматра се да су паприке Кио-Мидори модерна сорта која је развијена да покаже побољшану отпорност на болести, боље карактеристике раста и укус. Кио-Мидори паприка се првенствено гаји у кућним вртовима, а узгаја се и на малим фармама у префектурама Ибараки, Кагошима, Мијазаки и Кочи у Јапану.
