Опис / укус
Слоновача слоноваче је мале до средње величине, у просеку пречника 5-7 центиметара, а овалног је кугластог облика сужавајући се на одређену тачку на једном крају. Танка кожа је глатка са мноштвом малих, шара налик скали и на овим крајевима могу бити оштре тачке. Кожа се креће у боји од бледо смеђе-златне, светло жуте, до готово беле и лако се уклања са меса када се откине са врха. Једном ољуштено, месо крем боје подељено је на три режња и оштро је, густо, густо и донекле је суво, слично текстури каранфилића сировог белог лука. Унутар сваког сегмента постоји и црно, чврсто, нејестиво семе које треба уклонити. Ивори Салак има јаку арому која се многима поклапа са ананасом и има опор, слатко-кисели укус са нотама банане, јабуке и ананаса.
Годишња доба / Доступност
Ивори Салак доступан је током целе године у југоисточној Азији, са врхунским сезонама почетком лета и зими.
Тренутне чињенице
Слоновача Салак, ботанички класификована као Салацца залацца, су плодови који расту у чврсто збијеним гроздовима на краткој палми која досеже до шест метара висине и члан је породице Арецацеае, или породице палми. Познат као змијско воће због љускаве змијолике коже, Слоновача Салак се такође налази под именом Пондох Гадинг и једна је од три варијације сорте салак пондо, која се гаји у граду Јогјакарта на острву Јава у Индонезија. Ивори Салак је првенствено локализован у југоисточној Азији, а фаворизују га и домаћи и туристи због своје јединствене боје, хрскавог меса и слатко-киселог укуса.
Нутритивна вредност
Слонова кост Салак је одличан извор витамина Ц, влакана и калијума, а такође садржи гвожђе, калцијум, манган, бета-каротен и фосфор.
Апликације
Ивори Салак је најприкладнији за сирову примену јер се његово хрскаво месо и слатко-кисели укус приказује када се конзумира свеже, ван руке. Кожица плода може се лако ољуштити хватањем за врх и полаганим уклањањем у траке и велике делове. Такође постоји бела опна или филм који покрива сегментирано месо које треба уклонити пре јела. Салак од слоноваче најчешће се конзумира као међуоброк или се нареже и баци у воћне салате и рујак. Такође се може конзервирати у слатким сирупима, кувати у џемове или пите, укиселити за дужу употребу или кандирати. Слоновача Салак добро се слаже са краставцем, мангом, ананасом, јацкфруитом, јабучним ваздушним јабукама, слатким кромпиром, кајенским бибером, тамариндом и кикирикијем. Плодови ће држати до једне недеље на собној температури и 1-3 недеље када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У округу Слеман, провинцији у Џогџакарти на Јави, Салак се повећао у узгоју, јер је постао популаран сувенир и храна за туристе. Јединствена кожица плода, слатки укус и ограничена доступност ван југоисточне Азије створили су економску потражњу за мањим фармама за узгој и производњу тропског воћа палме. Плодови су умотани у лишће банане да би заштитили кожу од оштећења и чувају се у кутијама од бамбуса како би се омогућила циркулација ваздуха. Поред продаје на тржишту, локално становништво Салак палме користе за стварање имовинских граница, а бодље и трње које покривају длан помажу у задржавању нежељених животиња. Оштро палмино лишће користи се и за изградњу већих ограда. У традиционалној медицини, људи Слеман верују да салак ефикасно смањује симптоме повезане са гихтом и гастроинтестиналним проблемима.
Географија / Историја
Ивори Салак је пореклом из округа Слеман у Џогџакарти, граду на острву Јава у Индонезији. Воће постаје све популарније широм југоисточне Азије, а може се наћи и у домаћим вртовима, на малим фармама, а продаје се на локалним тржиштима на Суматри, Малезији, Индонезији, Филипинима, Новој Гвинеји и Тајланду.
