Бургундски тартуфи

Burgundy Truffles





Опис / укус


Свежи бордо тартуфи изгледају попут малих грубих стена. Просечно тежине једну унцу и пречника око 2-3 инча, бургундски тартуфи имају чоколадно-смеђу спољашњост, са великим тачкама у облику дијаманта. Унутра је тартуф с меснатим месом боје кафе. Јесења врста тартуфа није тако остра као зимски тартуф, има земљани укус лешника. Његов укус је јачи од летњег Тубер аестивум, вероватно због више времена које је остало под земљом.

Годишња доба / Доступност


Бургундски тартуфи су доступни на јесен.

Тренутне чињенице


Бургундски тартуфи познати су као Тубер унцинатум. Ови црни тартуфи су јесенска сорта Тубер аестивум, или летњи тартуфи. Једине разлике између летњих и јесењих сорти су чисто еколошке, не постоје микроскопске разлике. Тартуфи су високо цењене гљиве, јер се не гаје, тартуфи се хране у европским шумама, а њихова места се чувају у тајности. Тартуфи су вековима додавали оштру земљаност јелима. Уживали су стари Римљани и Грци, веровали су да тартуфи имају терапеутска и афродизијачка својства.

Апликације


У нежном укусу бургундских тартуфа најбоље се ужива сирово, танко обријано преко јела од тестенина, рижота, јаја или кромпира. Окус бургундског тартуфа не одржава добро загревање. Додајте неколико струготина у сос од путера пре него што га кашичите преко одреска или другог меса. Чувајте умотани у папирни убрус у херметички затвореној посуди и ставите у фрижидер у року од 2-3 дана како бисте осигурали најбољи укус.

Географија / Историја


Пронађени у готово свим европским земљама, бургундски тартуфи су шире распрострањени од било које друге врсте тартуфа. Већина бургундских тартуфа, међутим, има храну у Француској и Италији. За бордо тартуфе постоји врло специфично време бербе, тако да нема забуне са „летњом“ сортом. Тартуфи су ретка врста гљивица које расту испод земље, типично међу коренима лишћара попут храста, кестена и лешника. Вриједност тартуфа је врло велика, каже се да је потражња за тартуфима десет пута већа од понуде.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују бургундске тартуфе. Једно је најлакше, три теже.
Еартхи Делигхтс Шпагети ал Беурре са свежим тартуфима
Вива Гоурмет Свежи рижото од тартуфа са печуркама
Кухиња Монки Кардамон печена пилетина са бордо тартуфом
Домови за љубав Тјестенина од рачића и бордо тартуфа

Популар Постс