Опис / укус
Тсукуне имо су врло велики, углавном округли корени који су квргавог и квргастог облика и тежине до 500 килограма. Обично су прекривени прљавштином и захтевају добро рибање. Површина корена је тамно смеђа до црна и храпава је и љускава. Испод танког слоја коже налази се густа, светло бела унутрашњост. Месо је врло лепљиво, са оштром, а шкробном текстуром и нуди богат, помало слаткаст укус.
Годишња доба / Доступност
Тсукуне имо су доступни од касне јесени до раних пролећних месеци.
Тренутне чињенице
Тсукуне имо, изговарано „соо-коо-нае ее-мо“, је врста Диосцореа оппоситифолиа или Д. бататас, такође позната као јапански јам или Иамаимо, што у преводу значи „планински кромпир“. Још једно уобичајено име за корен је Иамато имо. Огромни корени се користе слично кромпиру и често се рибају и користе у традиционалним јапанским јелима попут тороро-јиру или окономииаки. Име потиче од округлог и квргавог изгледа корена који подсећа на јапанску пилећу полпету звану „тсукуне“.
Нутритивна вредност
Тсукуне имо су богати угљеним хидратима, влакнима, калцијумом и фосфором. Извор су витамина А, Б1, Б2 и Ц, као и гвожђа и цинка. Корени садрже неколико аминокиселина, укључујући лизин, леуцин и триптофан. Они су богати дијастазом, дигестивним ензимом који разграђује угљене хидрате чинећи их лакшим за варење. Корени су идеални за оне који управљају дијабетесом, високим крвним притиском и високим холестеролом. Месо Тсукуне имо може да изазове иритацију коже руку током припреме због присуства калцијум оксалата. Ношење рукавица спречиће иритацију.
Апликације
Тсукуне имо можете уживати сирово или кувано. Често се користи као везиво у супама на бази мисо-а, нарибаним за јела од јаја, резанце од соба и јапански нимоно. Људи у Јапану га користе за прављење лепиња или јела од фритате окономииаки. Може се исећи на танке иверке и попржити или од њих направити изобе аге или пржити у тави и од њих направити оиаки. Потражите гомоље тешке и уједначенијег облика са влажном површином и без огреботина. Након што сте ољуштили кожу, ставите их у посуду са хладном водом са пљуском сирћета на петнаестак минута како би оксалати неутралисали и сачували белу нијансу меса. Да бисте их чували, умотајте их у новине и држите на хладном и тамном месту. Исечени комади могу се умотати у пластику и чувати у фрижидеру неколико дана. За дуготрајно складиштење, такође се могу прекувати и замрзнути.
Етничке / културне информације
Тсукуне имо и друге јапанске сорте јама вековима се користе у кулинарске и лековите сврхе. Током периода Едо, у 17. до средине 19. века, мушкарци су били једини који су користили корене попут Тсукунеа и било је познато да гомољ нарибају у воду за купање ради виталности. Веровали су да ће редовно једење корења повећати њихову физичку снагу. Коријени су такође корисни против „натсубата“, умора током јаких јаких, врућих лета.
Географија / Историја
Тсукуне имо су пореклом из планинских предела Кине. Ботанички, њихова класификација збунила је истраживаче који су неколико пута мењали научно име ове сорте. У Јапану се различита имена користе за Тсукуне имо у различитим регионима, што их чини донекле тешким за идентификацију. У префектури Кјото зову се Табаиама но имо, у Исхикава су Кага Роунд Мом или Кагамару имо, а у Мие их називају Исе имо или И Моменто. Развијена сорта, Киса бр. 1 представљена је крајем 1980-их, затим Такасхиро и Аоиама, а касније крајем 1990-их, пуштена је побољшана сорта Хирокеи. Тсукуне имо се гаје у јужној префектури Мие, Нара и Хиросхима и на северу префектуре Аомори. Најчешће су примећени у регији Кансаи која укључује префектуре Кјото, Осаку и Вакајаму.
