Опис / укус
Кардуни се састоје од средње до великих усправних стабљика, просечно дугих од 60 до 150 центиметара, и имају издужени, цилиндрични облик са ивицама дршке које су благо закривљене. Стабљике су углавном светло зелене до сивозелене, полугрубе, чврсте , и ребрасти, прекривени жилавим, влакнастим листовима, бодљама и влакнима која продужавају дужину стабљике. Једном кад се уклоне жилава влакна и кичме, откривено месо је зелено, сочно, влажно и мекано. Кардон природно садржи горак, биљни укус који умањује трпкост бланширањем или намакањем. Када се кувају, стабљике развијају нежну конзистенцију и имају орашаст, слаткаст и нежно горак укус, који подсећа на артичоке.
Годишња доба / Доступност
Цардоонс су доступни зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Кардони, ботанички класификовани као Цинара цардунцулус, зељаста су трајница налик бодљи, која припада породици Астерацеае или сунцокрету. Равне, густе и влакнасте стабљике природно расту у усправној формацији, достижући висину од преко два метра, а на локалним пијацама постоји много различитих сорти које су обично означене као Цардоонс. Име Цардоон изведено је из латинске речи за „чичак“, а Цардоонс су позната и по многим другим именима широм света, укључујући Цардони, Цардо, Цардоне, Царди и Цардуни. Традиционално се зимско поврће бланшира прекривањем земљом, сламом или пластичним кесама како би се заклонило сунчево светло. Овај поступак омогућава стабљикама да развију слађу, нежнију конзистенцију. Такође је познато да се кардон производи кроз две различите методе узгоја. Лунгхи је метода којом се омогућава биљкама да усправно расту и покрива их другим материјалима, док гоби нежно савија стабљике и закопава их у земљу за природно бланширање. На европским тржиштима, Цардоонс узгајани у гоби стилу углавном су најпожељнији тип, јер се верује да имају слађи укус.
Нутритивна вредност
Кардон је добар извор фолата за производњу црвених крвних зрнаца и садржи манган за стимулисање ензима који учествују у метаболизму и варењу. Стабљике такође пружају магнезијум за регулацију крвног притиска и функционисање нерва и нижи су извор калијума, калцијума и гвожђа.
Апликације
Кардоне је потребно очистити и припремити пре конзумирања, уклањајући кичме и влакна. Кичме могу бити прилично оштре и препоручује се ношење заштитних рукавица како бисте спречили мрље у боји, осип и иритацију на рукама. Приликом припреме, спољне листове треба одбацити, а влакнасте нити треба ољуштити са стабљика, такође уклањајући бодље пронађене дуж ивица. Како се дршке скидају и сецкају, комаде треба држати у закисељеној води како би се избегла промена боје. Стабљике кардона обично се прокувају како би се уклонио њихов горак укус и паре, пирјају, кувају, пеку, прже или динстају. Резане стабљике могу се динстати у супе и чорбе, комбинирати у гратиниране, кувати и бацати у салате или споро кувати у јелима од поврћа и меса. Цардоонс се такође могу тући и пржити, кувати и конзервирати у екстрадјевичанском маслиновом уљу или кухати на пари и конзумирати са укусним умацима на тањирима предјела. У Италији се Цардоонс користи у багна цауда, јелу где се стабљике кувају и прже, сервирају са топлим сиром налик фондуеу, белим луком и сосом од инћуна. Стабљике се такође користе у цоцидо мадрилено, вариву од меса и поврћа које се сматра једним од националних шпанских јела. Кардон се добро слаже са сиревима као што су пармезан, рикота, коза, фета и моцарела, лимунов сок, зачинско биље попут першуна, босиљка, копра и мајчине душице, морски плодови, укључујући шкољке, остриге и рибу, тартуфе, друге печурке, парадајз, паприка, бели лук, пасуљ и намази попут ораховог маслаца и хумуса. Сирове кардонске стабљике задржаће две недеље умотане у влажни папирни убрус и ускладиштене у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера. Једном скувани, нежни комади ће остати до три дана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Италији су Цардоонс један од традиционалних састојака уграђених у божићне оброке. Историјски гледано, многи Италијани посте двадесет и четири сата пре Божића, а пост се прекида породичним рецептима који су се преносили између генерација. Сматра се да су божићни оброци донекле строги, јер свака породица има своје рецепте и омиљена јела. Током празничног оброка са више јела, стабљике Цардоон користе се у широком спектру препарата, у зависности од региона, а поврће је постало популарни састојак за одмор због широко распрострањене зимске доступности на сезонским тржиштима. У италијанском региону Абруззо, Цардоонс се крчка у минестра ди царди, супи пуњеној јагњећим полпетама. Ова супа је омиљено предјело, а основа супе омогућава Цардоонима да развију нежну конзистенцију у облику артичоке у облику срца. У Сијени се Цардоонс кува у сформато ди царди или Цардоон флан, кремастом јелу направљеном од бленданих Цардоонс-а, зачина, бешамел соса и презле. Смеша се пече и служи као прилог који се може загрејати током целе ноћи док породице играју годишње божићне игре. У Умбрији су Цардоонс уграђени у Гобби алла пармигиана, јело на бази парадајза слично пармезану од патлиџана.
Географија / Историја
Цардоонс су пореклом из северозападне Африке и дивље расту хиљадама година. Бодљикава биљка уведена је у регије централног и западног Медитерана у давним временима, а усеви су брзо почели да се одомаћују и користе у кулинарске сврхе. Кардони су били уобичајено поврће у перзијској, римској и грчкој кухињи и одржавали су присуство у европској кухињи током средњег века. У викторијанској ери стабљике су биле омиљено поврће међу енглеском вишом класом, а током тог времена биљка је такође донета у Нови свет 1700-их. У 19. веку Цардоонс су пали у немилост због своје мукотрпне природе и остали су углавном непознати у данашње време, осим за употребу у регионима Италије, Шпаније и Француске. Упркос паду у свету кулинарства, Цардоонс су високо инвазивна биљка, која се не узгаја и натурализовали су се у топлим регионима широм Европе, Северне Африке, Сједињених Држава, Јужне Америке, Аустралије и Новог Зеланда. Данас се Цардоонс углавном продају на пољопривредним пијацама и у специјализованим продавницама у сезони. Стабљике се такође повремено узгајају као украс у кућним вртовима због цветова љубичице.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цардоонс. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Цардоонс користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 404 дана, 31.1.20 Коментари поделиоца: Цардони у кући!  Цхино'с Вегетабле Схоп Цхино Фармс НеарФаирбанкс Ранцх, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 711 дана, 30.3.19 Коментари поделиоца: Фресх !! |
