ЦМЦ Велепродаја | Почетна страница |
Опис / укус
Цуцузза тиква, позната по својој екстремној дужини, може нарасти од петнаест центиметара до три метра дужине и може бити већа од три центиметра у пречнику. Његов облик може бити дугачак и раван или може имати малу закривљеност. Његова бледо зелена кожа је танка, али нејестива и обухвата кремасто бело месо. Цуцузза тиквица садржи ситно семе које је јестиво кад је тиква млада, али кад сазри постане тврда и треба је бацити пре јела. Кад је млад, Цуцузза тиквица нуди помало орашаст, богат укус тиквице с релативно чврстом текстуром сличном оној краставца и тиквица. Потражите Цуцузза тиквицу са глатком кожом без модрица и са још увек причвршћеном стабљиком, јер ће наставити да храни тиквицу и месец дана након брања.
Годишња доба / Доступност
Цуцузза скуасх доступан је средином лета до касне јесени.
Тренутне чињенице
Цуцузза тиквица, која се изговара ку-КОО-за, је италијанска тиква, ботанички позната као део Лагенариа сицерариа и члан породице Цуцурбитацеае. Ботанички гледано, то је врста тикве, мада се најчешће користи као летња тиква. У Италији друга имена укључују зузза, сузза диње и цуцуззи. Цуцузза тиква је врста калабаша која се односи на опо тиквицу, пасуљ тасманије и тикву у боцама.
Нутритивна вредност
Цуцузза тиква богата је влакнима и богата витамином Ц. У Италији се тиква и лишће Цуцузза винове лозе већ дуго користе као помоћ у варењу, као и за смиривање узнемиреног желуца.
Апликације
Цуцузза тиквица се претежно користи у јелима која захтевају кување и пре употребе треба их ољуштити. Када се кува, задржава чврсту текстуру. Његова кулинарска употреба је наизглед неограничена и у зависности од нивоа зрелости тикве може се користити у рецептима који захтевају летњу или зимску тиквицу. Кад се млади Цуцузза тиквице могу припремити на начин сличан оном од осталих тиквица летњег типа. Може се резати и пирјати, пећи на жару, пржити и кисели. Када је старији и чвршћи, може се користити као зимница и споро печено или печено и пире за прављење супа, сосова и надјева. У обе фазе зрелости може се динстати или преполовити, пунити и пећи. На Сицилији се Цуцузза популарно кандира за прављење тикаве која се користи у посластицама као што су марципан колачићи и торта од касате. Поред плодова тиквице Цуцузза, популарно се користе и лишће и витице лозе тикве познате у Италији као тенеруми, а често се користе у припремама тестенина и супа. Бесплатни укуси укључују парадајз, патлиџан, коморач, бели лук, цитрусе, нану, босиљак, горко зеленило, маслиново уље, бели пасуљ, сосеве на бази креме, јагњетину, печену живину и моцарелу, сиреве рицотта и пармезан. За чување чувајте целу Цуцузза тиквицу умотану у пластику и ставите у фрижидер. За најбољу употребу укуса у року од једног месеца од жетве.
Етничке / културне информације
Позната је сицилијанска пословица која каже: „Фалла цоме вуои, семпре цуцузза е“, што значи: „Како год је скували, то је и даље само тиквица“. У Италији је Цуцузза или за сленг „гоо-ГООТЗ“ такође назив који се користи за описивање тиквица од тиквица уопште. Осим што је сленг израз за Цуцузза или скуасх, гоогоотз се користи и као италијански израз љубави. Педесетих година прошлог века познати италијански певач Лоуис Прима певао је похвале италијанском сквошу у својој песми „Ми Цуцузза“, ода славној сквошу и Примовој дами љубави. У последњој епизоди популарне емисије у Сједињеним Државама, познате под називом Сопрани, Тони пита Цармелу, 'Вхере'с гоогоотз?' у односу на свог сина.
Географија / Историја
Верује се да су тикве познате под именом Цуцузза прво узгајане и прихваћене као извор хране у медитеранском региону, највероватније у Италији. Бундева има дугу кулинарску историју у Италији, тачније јужној Италији и Сицилији. Популарно баштенско поврће, Италијани који мигрирају у Њујорк, са собом су обично доносили семе тикве Цуцузза да би расло у свом новом дому, а потом су семе преносили кроз генерације. Преферирајући топлу климу, ова тиква расте на виноградарски начин и треба је решеткати, јер су њене лозе плодни узгајивачи и могу нарасти до два метра дневно, а плодови чак десет центиметара дневно.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цуцузза Скуасх. Једно је најлакше, три теже.