Опис / укус
Алепска чиле паприка је конусне, равне до закривљене махуне, просечне дужине 5 до 10 центиметара и има дубока, вертикална удубљења по површини. Кожа махуне је сјајна, глатка и чврста, воштане конзистенције, прелазећи у боју из зелене, наранџасте у жарко црвену када сазри. Испод површине, полугусто месо се креће од бледо црвене до наранџасте и оштро је, пругасто и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и малим, округлим семенима кремасте боје. Алепска чиле папричица има опори, земљани и полуслатки укус, видно праћен воћним подтоном и споро грађевине, умерене до оштре топлоте.
Годишња доба / Доступност
Алепска чиле паприка доступна је крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Алепска чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, зачињене су махуне јарких боја које расту на грмљу које достижу висину до једног метра и чланови су породице Соланацеае или снока. Названа по једном од најстаријих градова северне Сирије, алепска чиле паприка позната је и под називом Халаби паприка, Халабе паприка и турска паприка. Умерена до љута чиленска паприка креће се од 10.000 до 23.000 СХУ на Сцовиллеовој скали и ретко се користи свежа. Паприка се претежно суши, уклања семе и меље у зачин који се интензивно користи у медитеранској и блискоисточној кухињи. Иако је алепска паприка повећала популарност као замена за уобичајену згњечену црвену паприку, доступност алепске чиле паприке драстично се смањила због тренутног грађанског рата у Сирији и околном региону. С обзиром да је извоз паприке изван Алепа ограничен, чине се напори да се паприка сачува и настави узгајати у јужној Турској и Сједињеним Државама.
Нутритивна вредност
Алепска чиле паприка одличан је извор витамина А и Ц, а такође садржи и капсаицин, једињење које ствара осећај врућине или зачина, а верује се да има антибактеријска и нека својства смањења бола када се локално користи на кожи.
Апликације
Алепски чиле се може користити и у сировој и у куваној примени, попут печења или печења на роштиљу, а популарно се суши и меље у зачин за медитеранску и блискоисточну кухињу. Кад је сирова, паприка се може свеже исецкати за салсе, умаке, сосове или улити у уља. Алепска чиле паприка такође се може пећи и служити таква каква је или се користи за ароматизирање меса попут живине, јагњетине или говедине у пирјанцима и ћевапима. На северу Сирије, алепски чили се најчешће суше на ваздуху, уклањају семе и дробе да би се добио љускави чиле зачин, који се користи попут црвене љуте пахуљице или паприке. Осушени и згњечени зачин могу се додати јелима од јаја, кромпиру, печеном поврћу, чилију, пицама, тестенинама, промућкати преко кокица или посути по тосту од авокада. Зачин се може користити и за обод чаше за пикантни додатак коктелима. Чиле паприка из Алепа добро се слаже са фета сиром, динстаним или печеним зеленилом као што су кељ, броколи, копар, нана, кисели краставци, чери парадајз, леблебија, пасуљ, месо са роштиља попут говедине, свињетине, живине и јагњетине, морских плодова и тофуа. Паприке ће издржати до једне недеље када се чувају целе и неопране у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Град Алеппо у Сирији се сматра једним од најстаријих насељених градова на свету и налази се дуж чувеног Пута свиле који се некада протезао од северне Африке и путовао на исток кроз Арабију, Перзију и Кину. Дуж ове трговачке руте зачин се користио као валута и њиме се трговало за другу робу која је датирала чак до 200. пне. Данас је град испуњен разним укусима, а љубав према зачину један је од преовлађујућих разлога зашто је алепски чиле бибер сушен и млевен за употребу као арома. Алепска чиле паприка се понекад назива и Халаби паприком, вероватно зато што је град кратко време преименован у Халаб након што су га средином 7. века освојиле муслиманске трупе.
Географија / Историја
Чилеанска паприка је пореклом из Јужне Америке, а у Европу је донета са шпанским и португалским истраживачима који су се враћали са путовања у Нови свет. Како су биљке уведене у Шпанију и Италију, брзо су се прошириле преко Средоземног мора до Турске и Сирије. Много нових сорти паприке створено је у узгоју, а алепска чиле паприка развијена је у Алепу, граду уз сиријску границу поред Турске, и стекла глобалну популарност 1994. године. Од избијања сиријског грађанског рата у пролеће 2011. , чилски усеви су уништени, а многи пољопривредници су морали да напусте своје усеве. У покушају да задрже сорту на тржиштима, неки фармери су производњу преселили у јужну Турску. Такође постоји „чилеман“ који је сам прописао Јужна Калифорнија и који је семе набавио из УСДА банке семена и био успешан у узгоју паприке у Јужној Калифорнији. Данас чилеанска паприка Алеппо може се наћи на специјализованим пијацама и на одређеним пољопривредним пијацама изван матичног региона у Азији, Европи и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Алеппо Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Алеппо Цхиле Пепперс користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Фарма Тоннемакер Валлеи 16211 140. место НЕ Воодинвилле, ВА 98072 206-930-1565 хттпс://ввв.тоннемакер.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 172 дана, 19.9.20 Коментари дељења: Благо опори и воћни са средње врућином - будите спремни :)  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре отприлике 216 дана, 8.6.20 Коментари дељења: Алеппо Цхиле Пепперс су сада у сезони!  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 223 дана, 30.7.20 Коментари поделиоца: Вау! Стижу свеже алепске паприке! Какво откриће. |
