Опис / укус
Ванилија потиче из рода орхидеја, Ванилла планифолиа и друга је најскупља зачина на свету, после шафрана. Махуна ваниле је дуга, уска пасуља испуњена семеном која има зеленкасто-жуте махуне. Има слатку парфимисану арому са дрвенастим или димљеним укусом, слично чистом екстракту ваниле.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ ваниле доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Ванилија је једна од најпопуларнијих арома широм света. Једном сакупљен, пасуљ пролази кроз поступак третмана који траје око 6 месеци, а затим се натопи врелом водом, смота у ћебе да се 'озноји', осуши на сунцу и затим чува у проветреној соби да полако ферментира и произведе своју јединствену арому и укус.
Нутритивна вредност
Махуне ваниле садрже мале количине минерала у траговима као што су калцијум, калијум, гвожђе и цинк. Махуна ваниле такође има витамине Б-комплекса који су важни у регулисању метаболизма и нервног система.
Апликације
Махуна ваниле је најпознатија по својим десертним апликацијама попут сладоледа, сосова, бомбона, сосова од креме, пудинга и крема. Такође, пасуљ ваниле може се мешати са шећером и користити за пекарске производе који ће побољшати укупни укус. Махуне ваниле могу се користити и за ароматизирање сосова за пилетину, морске плодове, телетину и црвено месо. Пасуљ ваниле најбоље је чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту.
Етничке / културне информације
Астеци су користили овај пасуљ у чоколадним напицима. Монтезума, мексички цар, заслужан је што је Цортезу, шпанском истраживачу, представио укус ваниле. Цортез је с нестрпљењем однео ове укусне махуне ваниле у Европу у шеснаестом веку. Специјално пиће направљено од махуна ваниле и зрна какаа постало је омиљено међу европском аристократијом.
Географија / Историја
Махуна ваниле је пореклом из Мексика, као и Латинске Америке и једина је орхидеја која доноси плодове. Шпански конквистадори су пасуљ ваниле први пут открили током доба истраживања. Махуна ваниле је потом враћена у Европу и раширена по целом региону. Французи и Шпанци су покушали да засаде пасуљ ваниле у Француској Полинезији и на Мадагаскару, али нису имали много успеха због одсуства пчеле Мелипоне. Махуне ваниле се одсецају од винове лозе док су још зелене и лече се знојењем, процесом који траје до шест месеци, који даје њихову типичну црну боју и препознатљив укус. Данас су Мадагаскар и Мексико познати по узгоју врхунског зрна ваниле који је излечен до савршенства. Пасуљ ваниле гаји се на Мадагаскару, у Мексику, Индонезији и на Тахитију.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ружа | Сан Диего, ЦА | 619-572-7671 |
| Беттер Бузз Цоффее (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-487-5562 |
| Пржница за кафу тамног коња | Сан Диего, ЦА | 808-647-4494 |
| Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
| Галаки Тацо | Ла Јолла ЦА | 858-228-5655 |
| Кетцх роштиљ и славине | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Беттер Бузз Цоффее (Сан Марцос) | Сан Маркос ЦА | 760-471-3899 |
