Опис / укус
Перуанске артичоке имају кугласти, конусни облик, у просеку пречника 8-15 центиметара, и састоје се од многих слојева троугластих, зашиљених брактеја. Дебели, зелени привезници су меснати, благо закривљени и оштри са малим бодљама на врховима. Како се сваки слој љушти, боја прикривача се трансформише из зелене у жуто-љубичасту, а сваки привезак постаје све мањи и мањи према унутрашњости, откривајући средишње срце и много ситних, незрелих цветних пупољака. Када се кувају, перуанске артичоке развијају мекано и нежно, јестиво месо на дну сваког листића са зеленим, орашастим и помало осетљивим укусом.
Годишња доба / Доступност
Перуанске артичоке су доступне крајем зиме до раног пролећа када се узгајају уз обалу, а поново на јесен када се гаје у високој планини Перуа.
Тренутне чињенице
Перуанске артичоке, ботанички класификоване као Цинара сцолимус, јестиви су цветни пупољци биљке сличне бодљи која може нарасти до два метра висине и припада породици Астерацеае. Такође познате као артичоке Цриолла Глобе и Артичоке кичме, перуанске артичоке су врло погодне за разнолику перуанску климу и могу да расту како у приобалним, тако и у планинским регионима пружајући целогодишњу понуду. Узгајане претежно за извоз, перуанске артичоке фаворизују се због свог оштрог, зеленог укуса и користе се као здрав додатак предјелима и главним јелима.
Нутритивна вредност
Перуанске артичоке су одличан извор влакана, а садрже и витамине Ц и К, магнезијум, гвожђе, калијум и манган.
Апликације
Перуанске артичоке су невероватно свестране и могу се кухати на пари, пећи, динстати, кувати и пећи на роштиљу. Кичме треба уклонити са сваког лептира пре кувања, а артичока се може скувати цела или пресећи на пола и пунити сиром и месом. Кад се послужи цео, сваки бракт се може уклонити, а меснато дно може се потопити у сосеве попут мајонезе, балзамичног сирћета, путера, маслиновог уља или послужити са лимуновим соком. Перуанске артичоке се такође могу користити за централно срце, а срца се могу кувати и прелити сиром, послужити као предјело, помешати у тестенину, пунити у емпанаде, бацити у салате или посути по пици. Такође се могу кувати у паељи, уградити у посуде за жито или пирјати у јелима на бази јаја. Перуанске артичоке добро се слажу са кромпиром, целером, шаргарепом, печуркама, першуном, белим луком, маслинама, белим вином, сиром моцарела, аиоли и цитрусима. Артичоке ће држати 5-7 дана када се ставе у затворену посуду, попрскају водом и чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Перу је један од највећих произвођача артичоке ван Медитерана, а перуанске артичоке се претежно узгајају за извоз у Сједињене Државе и Европу. Много артичока се шаље у индустрију конзерви где се срца уклањају и продају сами или се артичоке извозе свеже или смрзнуте за кулинарске потребе. Осим извоза, перуанске артичоке налазе се и на локалним перуанским тржиштима, где су изложене на великим гомилама како би представиле свој необичан облик и свеже атрибуте. На неким тржиштима срца артичоке се такође уклањају и конзервирају у цитрусној води како би потрошачи имали непосредан приступ нежном, осетљивом месу. У Перуу се артичоке обично праве као паста и пеку у тарту, користе се као надјев у папа релленас, режу се и мешају у супу од авокада, или чак формирају у флашу артичоке.
Географија / Историја
Артичоке су пореклом из Медитерана и дивље расту од давнина. Углавном су били локализовани на Медитерану до 19. века, када су европски имигранти увели биљку у Јужну Америку, где је постала изузетно натурализована у Перуу. Данас перуанска артичока расте самоникло и узгаја се у малим размерама у регионима Јунин, Арекуипа, Хуанцавелица, Цајамарца, Анцасх и Аиацуцхо у Перуу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују перуанске артичоке. Једно је најлакше, три теже.
| Кување викендом | Крајња пуњена артичока | |
| Дај ми мало рерне | Печена артичока | |
| Дасх оф Савори | Печена артичока | |
| Минд Боди Греен | Салата од срца од артичоке из Перуа | |
| ФеедФеед | Моцзарелла пуњене артичоке |
