| Фоод Бузз: Историја парадајза | Слушај |
Узгајивач
| Флора Белла Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Парадајз Сан Марзано је ситан, издуженог и танког овалног облика, по изгледу сличан ромском, али са шиљастим врхом. Кожа је глатка, тамноцрвена, лако се љушти и затегнута са благим давањем када се притисне. Испод коже је месо густо, густо и светло црвено са получврстом конзистенцијом. У месу се такође налазе само две коморе за семе испуњене са неколико ситних семенки, што је јединствено од осталих сорти које обично садрже четири до пет комора. Парадајз Сан Марзано садржи мало влаге са благом киселином, стварајући слатки, богати и сложени укус џема.
Годишња доба / Доступност
Парадајз Сан Марзано доступан је средином и крајем лета. Сорта се такође може наћи у конзерви током целе године.
Тренутне чињенице
Парадајз Сан Марзано, ботанички класификован као Соланум лицоперсицум, је италијанска сорта парадајза шљива која припада породици Соланацеае или сношака. Издужено меснато воће добило је име по Сан Марзано Сул Сарну, градићу у Италији у коме је први пут узгајано, а врхунски кувари славе га као једног од најбољих парадајза који се користи за сосеве. Сорта је добила толико признања због свог богатог укуса, да је сличан француском шампањцу, заштићеном ознаком порекла или ДОП, 1996. године додељен парадајзу Сан Марзано узгајаном под строгим прописима. Валле дел Сарно је долина у Италији у којој се узгаја препозната и заштићена сорта, одликује се земљом и умереном климом која у комбинацији даје Сан Марзану препознатљиво богатство и дубок укус. Парадајз Сан Марзано такође се обично бере ручно и познат је као парадајз, паста, крушка, прерада, салата или сос. Иако сертификовани парадајз Сан Марзано долази само из Италије, парадајз Сан Марзано се узгаја у другим регионима света, укључујући Сједињене Државе, и продаје се без ознаке ДОП.
Нутритивна вредност
Парадајз Сан Марзано је одличан извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система и повећању производње колагена у телу. Парадајз такође даје мало влакана, калијума и фолата, а познат је по томе што садржи антиоксидативно једињење ликопен, које месу даје црвену нијансу и помаже телу у борби против слободних радикала.
Апликације
Парадајз Сан Марзано идеалан је за прављење сосова због издуженог облика, минималног семена, чврстог меса и нижег садржаја сокова. Слатке и благе сорте могу се пржити или кувати на шпорету за употребу у тестенинама, пицама, лазањама или рагуима. Такође се може користити свеж за сендвиче, брускете и салате, танко нарезан и испечен у слани колач, или преливен маслиновим уљем и печен. Поред свежих примена, парадајз Сан Марзано се чува у конзерви и развија мекану текстуру када се сачува. Важно је напоменути да се аутентични и сертификовани конзервирани парадајз Сан Марзано налази ољуштен и у целини или у облику филета, а не на коцкице. Поред конзервирања, парадајз Сан Марзано се такође може сушити и млети у прах или од њега направити парадајз пасту за дужу употребу. Парадајз Сан Марзано добро се слаже са зачинским биљем попут босиљка, першуна и оригана, сиревима попут моцареле и козе, богатим месом попут говедине, телетине или свињског меса, белим луком, луком и балзамичним сирћетом. Једном сазрели, парадајз Сан Марзано ће држати 2-3 дана на собној температури. Кувани или резани свежи парадајз треба чувати у затвореној посуди и чувати у фрижидеру до једне недеље.
Етничке / културне информације
Парадајз Сан Марзано сматра се једном од званичних сорти које се у Италији користе за аутентичну напуљску пицу. Значајна танка пица први пут је створена 1800-их у Напуљу у Италији и била је мала пита креирана са специфичним, свежим састојцима како би угодила савојској краљици. Раффаеле Еспосито, оригинални напуљски творац пице, користио је парадајз Сан Марзано, моцарелу и свежи босиљак како би почастио боје италијанске заставе како би импресионирао краљицу. Од свог настанка, напуљска пица постала је омиљена пица широм света, а 1984. године у Напуљу је основана Ассоциазионе Вераце Пизза Наполетана (ВПН) да би идентификовала, препознала и потврдила аутентичне напуљске пице. ВПН се придржава строгих критеријума да праве напуљске пице праве свеже састојке, укључујући сирови парадајз, маслиново уље, моцарела сир и босиљак. Напуљске пице су такође познате по томе што имају више соса од сира, а кувају се на врло високим температурама да би се створила мало мехурића, угљенисана кора. Према ВПН-у, постоје само три сорте парадајза одобрене за праве напуљске пице, а парадајз Сан Марзано се поштује као најбољи за слатки, благо кисели и жилав сос.
Географија / Историја
Парадајз Сан Марзано је пореклом из регије Кампанија која окружује Напуљ у Италији и гаји се у јединственој медитеранској микро-клими са вулканским тлом богатим храњивим састојцима са Везува. Сорта је у почетку постала позната по сосовима за пицу почетком 1800-их, а 1875. године изграђена је прва фабрика конзерви, омогућавајући парадајз Сан Марзано да се испоручује широм Европе. Упркос слави пице, парадајз Сан Марзано опао је у популарности 1970-их порастом хибридизације сорти, али деведесетих година прошлог века поново су добили пажњу и постали једна од најпопуларнијих сорти парадајза у конзерви. Данас се парадајз Сан Марзано још увек налази у одабраним регионима Италије, а узгаја се и у Сједињеним Државама и Мексику. Такође су доступни преко националних националних продавача семена за узгој у башти. Парадајз Сан Марзано приказан на горњој фотографији узгајала је Флора Белла Органицс у граду Тхрее Риверс у Калифорнији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују парадајз Сан Марзано. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили парадајз Сан Марзано помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи СпециалтиПродуце 1929. Ханцоцк улица Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 138 дана, 23.10.20 Коментарски коментари: Парадајз Сан марзано са породичних фарми бејлик  Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 167 дана, 24.9.20 Коментари дељивача: Сан Марзанос са фарми Беилик  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 191 дана, 31.8.20  Тржница фармера Санта Моница Породичне фарме Беилик у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 196 дана, 26.8.20  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 202 дана, 20.8.20 Коментариси коментаре: Парадајз Сан Марзано се дешава управо сада!  Тржница фармера Санта Моница Породичне фарме Беилик у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 203 дана, 19.8.20  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 207 дана, 15.8.20 Коментари дељења: Сан Марзанос изгледа добро!  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 209 дана, 13.8.20 Коментарски коментари: Парадајз Сан Марзано је у ... хајде да будемо дрски  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 223 дана, 30.7.20 Коментариси коментаре: Хајде да постанемо дрски! Парадајз Сан Марзано ваш је парадајз за одличан сос.  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 230 дана, 23.7.20 Коментарски коментари: Парадајз Сан Марзано је сада у сезони!  Сиреви на централној пијаци БлизуФлоренце, Тоскана, Италија Пре око 512 дана, 15.10.19  Оффида Фармерс Маркет Марцхе, Италија Пре око 545 дана, 12.9.19 Коментари поделиоца: Локално, свеже, љупко у цапресе :)  Тржница фармера Санта Моница БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 595 дана, 24.7.19 Коментари поделиоца: Парадајз Сан Марзано из кањона Кентер! |
