| Црна овца производи |
Опис / укус
Пипицха је усправна биљка налик трави која има високе, витке стабљике са дугим и танким, ароматичним зеленим листовима. Пипицха расте самоникло, а у неким областима се чак сматра коровом. Цветни пупољци расту на врховима зрелих стабљика, али се не отварају док семе у њима не сазри. Цветови су љубичасти и бели, чија тежина може савити стабљике биљака. Пипицха има изразит укус, јачи од цилантра са примесом нане и мало лимунског завршетка.
Годишња доба / Доступност
Пипицха је доступан на пролеће, обично касније у сезони.
Тренутне чињенице
Пипицха, или Цхепицхе, је биљка слична естрагону пореклом из Мексика и користи се попут цилантра у многим рецептима. Ботанички, Пипицха је класификован као Поропхиллум тагетоидес и члан је породице тратинчица. Каже се да Пипицха има квалитет сличан цилантру са импресивнијим профилом укуса. Пипицха се често меша са другом мексичком биљком, Папало, која има много шире лишће и другачији профил укуса. Понекад се Пипика назива Танки Папало, Тепича, Пепича и Ескобета.
Нутритивна вредност
Пипицха може да делује као средство за чишћење непца након оброка. Биљка садржи витамине Ц и Б, као и калцијум и гвожђе. Терпини пронађени у испарљивим уљима лишћа Пипицха су бета-мирцен и Д-лимонен и неки други. Ова једињења делују као антиоксиданти, помажући у заштити људских ћелија од слободних радикала и токсина из околине.
Апликације
Пипика се користи свежа, често као зачин или завршни додатак јелу. Грубо исецкајте Пипичу и додајте мешаној салати, свежим салсама и вражијим јајима. Пипицха се добро слаже са салатама на бази житарица попут Таббоулех, Мујаддара (булгур пшеница) или салате од кромпира. Пипика се обично користи у јелу Оакацан Сопа де Гуиас, супи од тиквица направљеној од цветова и винове лозе биљке. Пипика се обично додаје на крају процеса кувања, да би задржала укус. Пипицха може додати боју и укус арроз бланцо (бели пиринач) и светло пошираној белој риби. Врхунске енчиладе и тамале исецканом пипиком или уградите у томатилло салсу. Укус је јак, па треба користити мање количине. Да бисте чували Пипицха, ставите у хладњак у пластичну кесу и употребите у року од неколико дана. Нежна природа Пипиче чини је кварљивијом.
Етничке / културне информације
Домаћи народ у области у којој је порекло Пипича звали су Нахуатл. Користили су Пипицха као лековито биље за бактеријске инфекције и детоксикацију тела, посебно јетре. Кухиња држава Пуебла и Оакаца у Мексику под великим је утицајем локалне биљке, а њена популарност расте када староседеоци напусте то подручје и поведу са собом Пипичу и њене рецепте.
Географија / Историја
Пипицха је пореклом из држава Пуебла и Оакаца на југу Мексика, недалеко од гватемалске границе. Пипицха се често не виђа изван свог родног Мексика и неких земаља Централне Америке, али се може наћи на локалним мексичким пијацама и на неколико пољопривредних пијаца.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пипичу. Једно је најлакше, три теже.
| Кухиња луталица | Поблано пилећи тако са Пипицха | |
| Фоод Артс | Кртица Оакацан у зеленој боји | |
| Сунсет Парк ЦСА | Зелени сос са пипиком |
