Опис / укус
Крем грашак расте на врховима жбунастих биљака које нарасту два до три метра. Махуне се развијају на врху биљке и беру се када су дугачке 6 до 8 инча. Унутар танких зелених махуна налази се 12 до 14 средњих, кремасто-белих грашка. Крем грашак је благо спљоштен и овални, и више личи на пасуљ него на грашак, без видљивог „ока“. Крем грашак има благ, слаткаст и орашаст укус и меку, кремасту текстуру. Када се махуне беру младе, могу се јести као и боранија. Када махуна почне да постаје беж, махуне се остављају на виновој лози да се осуше и продају као сушени пасуљ.
Годишња доба / Доступност
Крем грашак доступан је крајем лета и током јесенских месеци.
Тренутне чињенице
Крем грашак је врста Вигна унгуицулата. То су махунарке које припадају групи пасуља званој „јужни грашак“. Ботанички, крем грашак није у истој породици као пасуљ или грашак, тако да је назив помало погрешан назив. Крем грашак је познат као краставац, грашак или пољски грашак, у зависности од тога где у Сједињеним Државама живите. Неколико сорти назива се „очима“. Многе данас доступне сорте крем грашка су хибридни укрштаји сорти наследства и имају имена сорти као што су „Зиппер“ и „Лади“.
Нутритивна вредност
Крем грашак садржи пуно протеина и влакана. Јужни грашак садржи аминокиселине попут триптофана и лизина, које су кључне за људску исхрану. Лизин помаже телу да апсорбује калцијум и производи колаген, док се триптофан претвара у серотонин, који помаже у регулацији расположења и спавању. Крем грашак је такође богат витаминима Б1, Б2 и Б3 (тиамин, рибофлавин и ниацин).
Апликације
На југу Сједињених Држава, крем грашак је популаран прилог који се кува једноставно од соли, бибера и неколико кришки слане свињетине и служи са кукурузним хлебом. Кувани грашак пушта бистру јуху (у поређењу са тамнијом јухом од шкробних пасуља), која се сама по себи сматра ароматичном. Грашак Фресх Цреам може се користити уместо било ког граха или грашка ољуштеног. Соти са луком и белим луком и послужите уз било који протеин. Крем грашак Бланширани грашак можете замрзнути да би се сачувао, чуваће се до 8 месеци у замрзивачу. Фресх Цреам грашак ће држати до две недеље у фрижидеру, док је још увек у махуни. Сушени, ољуштени грашак може се чувати до годину дана на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Израз „крава“ потиче од енглеског током колонијалних времена, када су се крем грашак и друге сорте јужног грашка користили првенствено за сточну храну. Крем грашак богат протеинима и влакнима углавном се хранио стоци све до ратних времена, а мало ресурса натерало је људе да потраже крем грашак за своје издржавање.
Географија / Историја
Крем грашак је једна од три врсте јужног грашка, а друге две су грашак црнооки и гомиласти. Грашак љубичасте љуске такође је укључен у ту групу. Иако кремасти грашак са топлим временом сигурно најбоље успева на умереном југу Сједињених Држава, сорта попут „Фаст Лади Нортхерн“ изабрана је због своје способности да расте у хладнијој клими на пацифичком северозападу Сједињених Држава. Крем грашак је првобитно доношен у Америку путем карипских острва трговинским бродовима који су у 17. веку довозили робове и робу из Африке. Прва употреба на Јамајци забележена је 1675. Бледе махунарке потичу из западне Африке, пре скоро 6 хиљада година. Данас је, као што и само име говори, јужни грашак најчешћи на југу Сједињених Држава од Северне Каролине до Тексаса, а популаран је у јужној кухињи.
