| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Гајене печурке Еноки су врло мале величине и расту у букетима чврсто упакованих, дугих стабљика преливених ситним, конвексним капицама. Снежно беле капе су нежне, глатке, нежне и повезане су са одговарајућим белим стабљикама које су танке и могу нарасти до дванаест центиметара дужине. Гајене Еноки печурке су оштре и чврсте, хрскавог залогаја и благог, воћног укуса. Дивље печурке Еноки се по изгледу значајно разликују од гајеног облика, јер имају веће капице, краће стабљике, боје су од наранџасте до смеђе, благо су лепљиве, гумене, баршунасте су конзистенције и имају земљанији укус.
Годишња доба / Доступност
Еноки печурке су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Еноки печурке, ботанички класификоване као Фламмулина велутипес, дескриптор је који се користи за позивање на дивље и култивисане сорте које су чланови породице Пхисалацриацеае. Познате и као Енокитаке, Велвет Фоот, Златна игла, љиљан печурке, Еноко-таке, Јингу на кинеском, Ним Ким Цхам на вијетнамском и Паенги Беосеот на корејском језику, Еноки печурке се узгајају и налазе се у дивљини, мада је гајена сорта се чешће користи у кулинарству. Шампињони дивљег Енокија расту у гроздовима на дрвећу, преферирајући кинеско дрво хацкберри, персиммон, јасен и дуд. Гајена сорта гаји се у мраку у окружењу богатом угљен-диоксидом како би подстакла стабљике да расту дугачке, танке и беле. Еноки печурке су изузетно фаворизоване у азијској кухињи због ал денте текстуре и често се користе у врућем лонцу и помфриту.
Нутритивна вредност
Еноки печурке садрже дијетална влакна, ниацин, калцијум, калијум, селен, бакар, фосфор и гвожђе. Такође је познато да имају антиинфламаторна својства и одлични су појачивачи имунолошког система.
Апликације
Еноки печурке су најприкладније и за сирове и за куване примене, попут крчења, бланширања и кључања. Пре конзумирања крајеве треба обрезати, печурке опрати, а слузаве стабљике бацити. Деликатна, хрскава текстура Еноки печурки може се служити свежа у салатама, лагано сотирати и додати у помфрит и јела са резанцима, помешати у омлет, рижото, кари, суши или чак у пролећне ролице. Најчешће се користе у врућим супама са лонцима, додају се ради текстуре, али могу се бланширати у смеши на бази сојиног соса и послужити као главно јело. Еноки печурке добро се слажу са резанцима од соба, вермицелли, соја сосом, мисо, белим луком, луком, младим луком, морским алгама, кељем, ђумбиром, сланином, морским плодовима попут ракова, јастога или шкампа, лимунске траве, свежег биља, дугог пасуља, шаргарепе, целера , грашак, паприка и водени кестен. Држаће се до једне недеље када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру. Када тражите храну за гљиве Еноки, од виталне је важности да се посаветујете са стручњаком пре конзумирања било које дивље врсте, јер Еноки има изглед сличан смртоносној печурци галерина.
Етничке / културне информације
Еноки печурке гаје се стотинама година и цењене су у кинеској, јапанској и корејској кухињи и традиционалној медицини. У Кини, печурке Еноки богате су витаминима и минералима и верује се да помажу у смањењу симптома повезаних са цревним тегобама, крвним притиском и болестима јетре. У Јапану се од печурки популарно прави лед од Енокија, а то је када се гљива кува тридесет минута, замрзава у тацнама са коцкицама леда и чува за употребу у чајевима, супи и карију. Еноки печурке се такође користе за прављење имена, што је слатко и слано јело са укусима умами. Еноки печурке кувају се у мешавини мирина, сојиног соса и вина за кување слатког пиринча, а затим чувају у херметички затвореној посуди две недеље. Наметаке се широко користи као зачин и додаје се у супе, тестенине, помфрит или јела од пиринча.
Географија / Историја
Еноки печурке самоникло расту од давнина у источној Азији и Северној Америци, а многи стручњаци датирају из времена најмање 800 пне у Азији. Сорта је први пут култивисана у Јапану због дугог стабљика, хранљивих састојака и јединствене чисте боје, а последњих година повећала је популарност на глобалним тржиштима. Данас се гљиве Еноки налазе у супермаркетима, на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Азији, Европи, Северној Америци и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Под кухињом Белли-Литтле Итали | Сан Диего, ЦА | 619-269-4626 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| Плави океан | Царлсбад ЦА | 760-434-4959 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| И ето ти! Френцх Бистро | Сан Диего, ЦА | 858-610-8784 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Цицциа Остериа | Сан Диего, ЦА | 619-674-4069 |
| Вондерланд Оцеан Пуб | Сан Диего, ЦА | 619-255-3358 |
| Одмаралиште Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Под Белли-Уптовн | Сан Диего, ЦА | 619-269-4626 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Златна врата | Сан Маркос ЦА | 760-761-4142 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке Еноки. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Еноки Мусхроомс користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Галерија Папаја Фресх БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 376 дана, 27.2.20 Коментари дељења: Јамир еноки на пијаци папаје, блок м јужна Џакарта  Галерија Папаја Фресх БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 407 дана, 27.1.20 Коментариси коментаре: Еноки печурке на пијаци Папаја, Јужна Џакарта  Фоодмарт Цитос, Јужна Џакарта БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 430 дана, 1/05/20 Коментари поделиоца: јамур еноки  Централно тржиште Атине Грчка Натуре'с Фресх ИКЕ Централно тржиште Атине И 12-13-14-15-16-17 00302104831874 ввв.натуресфесх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 575 дана, 13.8.19 Коментари дељивача: Еноки печурке  Воори Фоод Маркет Воори Маркет 1528 Филморе Стреет, Сан Франциско, ЦА 94115 415-673-9887 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Робна кућа Исетан Прехрамбена сала и пијаца Исетан Фоод Халл Шинџуку Јапан 033-352-1111 БлизуШинџуку, Токио, Јапан Пре око 612 дана, 7.6.19 Шарерови коментари: Исетан је врхунски супермаркет у азијској регији  Зион Маркет БлизуСан Диего, ЦА, Сједињене Државе Пре око 719 дана, 22.3.19 |
